蠶豆的功效與作用及禁忌

　　6月份真是蠶豆上市的日子，吃著一盤香香的蠶豆相信大家真是無比愜意，蠶豆的營養價值極高，對身體健康非常有益。下面是小編為你收集有關於蠶豆的功效與作用，希望你會喜歡。

　　功效與作用

　　1、降低膽固醇

　　蠶豆中蛋白質的含量非常豐富，而且這些蛋白質不含膽固醇，不僅如此，蠶豆皮中的粗纖維進入人體後也有降低膽固醇的作用，同時也能促進腸胃蠕動，幫助消化，清除毒素和排洩物，淨化內部環境，這對身體健康非常有益。

　　2、預防心血管疾病

　　科學研究表面，攝入過多的膽固醇，容易引起高膽固醇血病，控制膽固醇含量的升高不僅能夠減少患心臟病的危險，而且還有助於避免患腎衰竭之類的腎臟疾病。蠶豆中的含有不含膽固醇的蛋白質，可以預防心血管疾病。

　　3、蠶豆可以健腦

　　蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。對於腦力工作者來說，蠶豆是很好的營養食物。

　　4、促進骨骼生長

　　蠶豆中含有豐富的鈣，這種元素有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

　　除此之外，蠶豆的主要功效還體現在它可以益氣健脾、利溼消腫、延緩動脈硬化等。同時蠶豆也是一種抗癌食物，在預防腸癌上具有一定的功效。

　　禁忌

　　有些人吃蠶豆會過敏，因蠶豆含有過敏因子***尤其是鮮蠶豆***，所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味後也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞，面板、眼球發黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病症，是因為體內缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發生過過敏者，一定不要再吃蠶豆或其製品，有家族史者也不能吃蠶豆。

　　蠶豆是一種不易消化的食物，因此老人小孩和脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。營養專家建議不要生吃蠶豆，一定要煮熟後方可使用，即使是煮熟，蠶豆也不宜多吃，以免導致腹脹或腸胃不適。值得注意的是蠶豆的皮膳食纖維含量很高，能夠促進腸胃蠕動，但同時膳食纖維也是一種不易消化的成分，如果過多食用，則會適得其反。

　　做法

　　蠶豆炒蝦仁

　　準備材料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，溼澱粉20克，湯25克。

　　製作方法

　　1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上溼澱粉***12克***和蛋清糊。

　　2、蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

　　3、在炒鍋內加入少許油，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。

　　沙鍋鯽魚蠶豆湯

　　準備材料：鯽魚350克，蠶豆200克，蔥20克，姜10克，鹽適量，豬油5—10克。

　　製作方法

　　1、將魚內臟去除後清洗乾淨，蠶豆去掉皮，清洗乾淨;將蔥切成小段，姜切成絲，備用。

　　2、在鍋中放少許油，將蔥和姜放入鍋中爆香。

　　3、將放入鯽魚油鍋中稍煎一會兒，然後在砂鍋中加入適量的清水，將稍煎後的鯽魚放入砂鍋中，用中火煮開。

　　4、去掉浮沫，加入豬油，煮30分鐘湯即濃稠，將蠶豆加入其中一同熬煮，起鍋前加入食鹽等調味料既可。