黑木耳的挑選技巧有哪些

　　黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽，具有極其高的營養價值。對於那麼高營養的木耳也成為了人們的首選食物之一，那麼怎麼選購黑木耳呢?以下是小編為你整理的黑木耳的挑選技巧，希望能幫到你。

　　黑木耳的挑選技巧

　　一、看

　　優質木耳分背膠兩面，其膠面色澤為灰黑色或灰褐色，背面為黑色或黑褐色，朵面光滑油潤，朵背面呈灰色，密生柔軟的短毛。摻假木耳葉片內外的顏色基本一致，無光澤;2.看形狀 優質木耳朵面大，朵葉薄且無完整輪廓;摻假木耳由於含有大量鹽、糖或粉面等，其形態膨脹，顯得肥厚，外形乾癟，表面有一層白霜樣物質，朵片多黏在一起。

　　二、摸

　　優質木耳手摸質地鬆散、易折斷、乾燥，分量輕;摻假木耳摸著質地發酥，易潮溼帶粘性，分量較重。

　　三、嘗

　　清香無怪味;要是有鹹味的,說明被鹽水泡過,所謂的鹽木耳;甜味是用糖水泡過，就是糖木耳;澀味是用礬水泡過,非常有害;炒菜、燉菜後木耳有軟爛流膿現象說明木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞。優質木耳口感光滑、柔軟，質地細膩;摻假木耳，口感粗糙、生硬、難吃。

　　四、泡

　　優質木耳放入水中，先漂浮在水面，然後慢慢吸水，吸水性強，膨脹率大，吸水後肉質堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上;浸泡木耳水的顏色基本不變。摻假木耳入水後先沉底，吸水量小，有異味，用手指一掐就碎並有發粘的感覺，水也比較渾濁。

　　黑木耳的飲食禁忌

　　1、出血性中風患者要慎吃 黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。

　　2、黑木耳一定要煮熟才能吃 黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。

　　3、血脂異常的人要注意食用量 血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每週吃2～3次即可。

　　4、選購黑木耳要小心 黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身溼肉薄、表面色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。黑木耳不應混有其他雜物。取適量黑木耳***略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有鹼味是用鹼水泡過。 黑木耳中常見摻偽物有鹽、鹽滷、礬、鹼、糖、澱粉糊、尿素、木屑

　　黑木耳營養價值及功效

　　1、養顏美容之佳品 黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

　　2、減肥清道防結石 黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。

　　3、預防心腦血管疾病 黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。 黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。 正常人每天食用10—15g。

　　4、頭髮白多吃黑木耳 人們都知道，頭髮變白與精神緊張、過度憂慮有關，河北醫大一院中醫科主任白亞平介紹，防治頭髮變白，除調節情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏髮作用的營養物質的攝入，以促進頭髮的正常生長。 微量元素鐵和銅是促進頭髮黑色素合成的重要元素，頭髮變白的人應多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物，動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏髮作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。 多吃富含B族維生素的食物，如粗糧、豆類、蔬菜和水果，也有幫助。