兒童冬季食譜推薦

　　一*** 香乾菜肉百頁卷

　　主料：百葉2張，淨筍50克，肉糜100克，豆腐乾50克，黃芽菜50克，胡蘿蔔50克，小青菜150克。

　　輔料：醬油半匙，黃酒1匙，精鹽、糖、味精少許，精製油適量，鮮湯半碗。

　　製法：

　　1*** 將胡蘿蔔洗淨、煮熟，並切成小丁備用。

　　2*** 豆腐乾、黃芽菜、筍洗淨，分別切成細末，再與肉糜、胡蘿蔔混勻，加精鹽、黃酒、醬油、糖，拌勻成餡料。

　　3*** 百頁切成三角形後，將其攤平，逐一包入餡料，捲成小長卷。

　　4*** 鍋燒熱，下百頁卷略煎，加適量鮮湯，加蓋並用大火燒開，小火煮熟，取出置於盆中央。

　　5*** 原鍋洗淨，將油燒至七成熱，放入小青菜煸炒至熟，加少許鹽和味精，出鍋後圍在盆四周即成。

　　特點：本品以豆製品為主，富含蛋白質和鈣，所選食物品種多，葷素搭配合理，營養豐富。本餚口味鮮美，頗受兒童喜歡。

　　二*** 香乾胡蘿蔔蛋紅燒肉

　　原料：豆腐乾6塊，胡蘿蔔200克，雞蛋6只，肋條肉500克。

　　輔料：醬油，鹽、糖、蔥姜少許、精製油適量。

　　製法：

　　1***豆腐乾洗淨後用刀批成三角，胡蘿蔔洗淨後切成隨刀塊備用。

　　2***雞蛋煮熟後去殼，用刀沿蛋的長軸劃上4~5道口子，以便肉湯能煮到蛋內。

　　3***豬肉洗淨切成長方塊，起油鍋，燒至七成熱，放入蔥姜煸炒一會，然後放入肉塊，炒至表皮乾燥泛黃、肉質緊縮，即加入黃酒、醬油，繼續翻炒至肉上色，然後放入清水600毫升，再加入豆腐乾、胡蘿蔔、雞蛋，用旺火燒開，撇去浮末，然後加蓋用小火燜一個多小時，加入白糖和適量味精。如湯汁仍較多，可以用大火略收幹即成。

　　特點：此菜餚紅燒味，色澤呈紫紅色，肉質酥軟香濃，不易嵌牙，豆腐乾、胡蘿蔔有滋有味，蛋黃浸有滷汁，一改蛋黃乾燥無味，因而頗受兒童喜歡。是飯或麵食的好菜餚。此菜餚符合多樣化原則，又注意肉類、豆製品與米飯之間蛋白質的互補作用，大大提高了蛋白質的利用率。

　　小貼示：紅燒肉一定要酥爛，其瘦肉用匙子一壓便散，這樣肉絲就不會嵌在牙縫裡，孩子便喜歡吃。不酥時繼續用小火燉一個小時左右。

　　三*** 麵筋山藥白菜煲

　　原料：白菜500克，油麵筋12只，肉糜200克，胡蘿蔔50克，山藥100克。

　　輔料：黃酒10克，鹽、醬油、味精適量，濃白湯300毫升，麻油15克。

　　製法：

　　1*** 肉糜放入盆內，加黃酒、醬油、蔥薑末及適量鹽、糖、味精，拌勻後加80克水，順一個方向將肉糜打上勁，成肉餡。將油麵筋用清水衝一下，然後用手指挖開後，塞入肉餡。

　　2*** 白菜洗淨，取用菜梗帶嫩葉，瀝乾水分後切成寬條，胡蘿蔔洗淨後切成隨刀塊，新鮮山藥洗淨後去皮，切成小段，備用。

　　3*** 起油鍋，用大火燒熱，放入白菜不斷煸炒，煸出水分後放入煲內，加濃湯後再在四周放入胡蘿蔔、山藥，中間放入油麵筋，大火燒開後加蓋再用小火燜煮至熟，加上麻油後上桌。

　　特點：本餚色澤明麗，品種多樣，山藥糯軟，有健脾功效，油麵筋***一包滷汁，味道鮮美。

　　四*** 牛肉洋蔥羅宋湯

　　原料：大土豆兩隻，捲心菜500克，洋蔥75克，番茄200克，胡蘿蔔100克，牛肉500克

　　輔料：精鹽、油

　　製法：

　　1***將牛肉切成塊，土豆去皮，胡蘿蔔切塊，捲心菜切碎備用

　　2***鍋燒熱，加油，放入切成絲的洋蔥及牛肉塊，加黃酒煸炒片刻，待肉質緊縮後，放入一大鍋內，加清水並用大火燒開，撇去浮末後再用小火燜煮至九成熟。

　　3***在鍋內加入完整的土豆兩個，捲心菜和胡蘿蔔，用小火煮熟

　　4***鍋燒熱，加油，放入番茄煸炒成番茄醬，用筷子將番茄皮撈出，並放入大鍋內，加適量鹽和味精。

　　特點：此湯色澤鮮紅，美味可口，肉香菜香，瀰漫全室，牛肉酥軟，土豆粉熟，品種豐富，營養全面，誘人食慾，尤其適合體虛兒童。食用此餚時可配合吃麵包。

　　五*** 雞茸燴豆苗

　　原料：淨豆苗400克，雞茸100克，蝦仁100克，雞蛋2只***取蛋清***，冬筍25克，蘑菇25克。

　　輔料：牛奶50毫升，濃白湯400毫升，黃酒、姜少許，澱粉20克，鹽、糖、味精適量。

　　製法：

　　1*** 雞脯肉切碎後剁成茸，加牛奶和白湯各少許調和後，加入雞蛋清和適量鹽攪勻備用。

　　2*** 鍋燒熱，放油，投入用蛋清調過的蝦仁，加少許黃酒翻炒後，出鍋備用。

　　3*** 鍋燒熱，放油，投入豆苗，加薑汁和黃酒，煸透後撈出瀝乾汁水。

　　4*** 砂鍋內倒入濃白湯，將切成片的冬筍和蘑菇放入鍋內，燒開後放入雞茸，小火燜煮至香氣外溢後，再加入豆苗和蝦仁，燒滾後加適量鹽和味精，然後用水澱粉勾芡即成。

　　特點：此餚翠白相間，香氣四溢，雞茸質嫩，豆苗滑脆，湯汁鮮美可口，能引起兒童食慾。

　　六***蝦仁豌豆蘑菇冬筍豆腐羹

　　原料：內酯豆腐1塊，蝦仁200克，豌豆50克，蘑菇50克，冬筍1個，雞蛋1個。

　　輔料：鹽、糖、精製油適量，味精，澱粉，蔥，姜。

　　製法：

　　1***蝦仁去泥腸洗淨，擠幹水分後用蛋清拌勻，放置冷藏室內儲存一小時備用。

　　2***將內酯豆腐橫豎方向切成細小條塊。

　　3***蔥切蔥段，薑切片，蘑菇洗淨後切片，冬筍去殼後洗淨切片，豌豆在開水中汆熟備用。

　　4***起油鍋煸炒冬筍片，煸軟後取出，再在原鍋內煸炒蘑菇，出水後取出備用。

　　5***起油鍋煸炒薑片蔥段，起香後取出棄去，再放入入蝦仁煸炒，略加酒。

　　6***待蝦仁變色後放入豆腐、豌豆、筍片蘑菇片，及剩下的蛋黃，加半碗水後加蓋煮5分鐘。待香氣外溢時，去蓋後加適量鹽，味精，並勾芡即成。

　　特點：此餚鮮美無比，色澤靚麗，營養豐富，是冬令家庭佳餚。

　　七***凍豆腐土豆蘑菇肉片燴菜

　　原料：冰豆腐2塊，胡蘿蔔50克，土豆100克，捲心菜100克，平蘑100克，肉片200克。

　　輔料：鹽、蔥姜少許、味精，精製油適量。

　　製法：

　　1*** 買回木板豆腐後洗淨，放入在鍋中加水煮開，取出放入碗中，待豆腐中水流出後放入塑料食品袋中，於冷凍室儲存，即成凍豆腐。

　　2***將洗淨的胡蘿蔔切片，土豆切塊，平蘑用手撕成小塊。肉片加生粉及料酒拌均備用。

　　3***將凍豆腐在溫水中化開，用手擠去水分，呈多空海綿狀。

　　4***起油鍋煸炒胡蘿蔔片，待軟後取出，再在油鍋中拉土豆，待色變後取出。

　　5***在原油鍋中加入蔥姜，煸香後取出，再煸肉片，熟後取出備用。

　　6***起油鍋煸炒捲心菜，待軟後將上述食材一起放入鍋內，再加一大碗開水，加蓋煮10分鐘，待香氣外溢時起蓋，加適量鹽、味精即成。

　　特點：此餚食物品種多，口味鮮美，營養豐富，提供較多優質蛋白質，維生素。

　　八***咖哩甜椒土豆炒雞塊

　　原料：童子雞一隻，土豆200克，甜辣椒150克，洋蔥75克。

　　輔料：鹽、糖、蔥姜少許、精製油適量，咖哩塊

　　製法：

　　1***將雞洗淨，雞肉剁成塊，內臟也洗淨，雞肝不必切小，雞肫切成片，蔥切段，薑切片。

　　2***土豆洗後切成快，甜椒洗淨後用手瓣成塊，洋蔥切絲備用。

　　3***.在鍋內加入較多油，先將土豆放入油鍋，待顏色變後取出，再放入甜椒塊煸炒片刻取出，

　　4***在原油鍋內放入蔥段、薑片煸炒出香味取出，再放入洋蔥絲，煸軟後放入雞塊及其內臟，立即加入料酒，大火煸炒，待雞塊煸香後，將土豆及甜椒一起放入，再加一碗熱水燜煮10分鐘後取出雞塊及土豆甜椒，僅僅留下雞湯。

　　5***在雞湯中放入咖哩塊，用鏟子將其壓碎，煮成咖哩湯後將雞塊等放入鍋內翻炒，加適量鹽、味精即成。