綠茶好還是紅茶好

　　網小編：市售的茶葉無論是大葉茶還是小葉茶，均採用山茶科茶樹的嫩葉加工而成***注：苦丁茶例外，它是一種利用冬青科植物的葉子加工而成的特殊苦味茶***。如將剛採下來的茶樹嫩葉立即烘乾***業內人士稱這一道工序為“殺青”***，再經揉制即成為綠茶。如果將採下來的鮮茶葉堆置在地上，並用塑料薄膜覆蓋好，過夜，令其自然發酵，然後再將其焙乾即成為紅茶***其外觀色澤呈黑色或深褐色***。綠茶的茶湯通常呈淺綠色或淡黃色，並伴有清香味和苦澀味。而紅茶茶湯通常呈紅色或琥珀色，口感有甜味。

　　現在回到開頭的問題上來。綠茶和紅茶到底哪一種對健康更為有益?籠統的答覆是：兩種茶葉對人體都有益，但作用方式不盡相同。

　　綠茶由於採用急火焙乾的方法，故基本上保持了茶葉原有的三大功能性營養成分，即茶多酚、茶氨酸、茶多糖。現已知道，茶多酚是一種優異的天然抗氧化劑，它能消除“自由基”***人體代謝過程中產生的有害物質之一***對人體組織、器官的損害。茶氨酸則是一種天然“鎮靜劑”。我國古人云，喝綠茶能“定驚”***使人鎮靜自若***，其原因即與茶葉中的茶氨酸在起作用有關。國外現已開發上市了“茶氨酸膠囊”，作為治療失眠症和兒童多動症的新型保健食品。此外，茶氨酸還是決定綠茶口感的重要“呈味物質”。茶多糖則有很好的降血糖作用，它能降低人體內的“胰島素抵抗”，增加周邊細胞對葡萄糖的利用，從而可預防糖尿病的發生。以上均有大量科學文獻為依據。

　　茶葉一旦經過發酵即成為“紅茶”。其化學成分與綠茶已有很大不同。據國內外茶葉研?a href='//' target='_blank'>咳嗽北ǖ潰?灘柚械鬧饕?鎦?ldquo;茶多酚”經高溫發酵後會轉變成“茶黃素”***它是茶葉中多元酚的氧化產物***，而紅茶裡茶黃素的多寡是決定茶湯色澤的重要物質。茶葉發酵後產生的另一種物質為“茶玉紅精”，其含量約佔紅茶乾重的20%。茶玉紅精在很大程度上決定紅茶的稠度與口感好壞。至於同樣是茶葉為何紅茶的茶湯有甜味，而綠茶不僅無甜味，相反還有澀味這一問題，研究人員對此解釋是：綠茶的澀味主要來自其中的“茶丹寧”***注：一種茶葉特有的鞣酸類物質***，鞣酸均有澀味。但鮮茶葉經自然發酵後，其中茶丹寧等成分隨即轉化成為“茶玉紅精”和“二氫查耳酮”等化學物質。現已知道，二氫查耳酮是一種天然甜味物質，這就是為何紅茶有甜味，而綠茶無甜味的主要原因***因為綠茶中無二氫查耳酮成分***。

　　據國內外學者大量研究報道，紅茶所含的豐富的“茶黃素”是一種強力降血脂物質，它能防止血管中形成脂類沉積物***動脈粥樣硬化症***，從而可預防冠心病或中風。所以常喝紅茶對預防心血管意外有好處。

　　但從藥理學角度看，綠茶的保健功能更多。綜合西方研究人員報道，綠茶至少有以下10種藥理作用：①抗菌、抗病毒。②抗齲齒和消除口臭。③降血脂、降血壓。④抗癌***尤其能預防消化道腫瘤生成***。⑤抗輻射。⑥降血糖及預防糖尿病。⑦抗衰老***綠茶能促進腸道內雙歧桿菌等益生菌的大量增加，而雙歧桿菌是世界公認的“長壽因子”***。⑧抗自由基***抗氧化損傷***和啟用人體免疫系統功能。⑨利尿。⑩抗心肌缺血。總而言之，在抗病防病方面，綠茶的作用要比紅茶更勝一籌。

　　最後，談談在日本市場上大名鼎鼎的“烏龍茶”。按其製作工藝，烏龍茶既非紅茶亦非綠茶，而是介於兩者之間的一種“半發酵”茶葉。據日本學者報道，烏龍茶除具有出色的降血脂、減肥等作用外，產於我國臺灣省的“包種茶”***注：一種著名的烏龍茶品種***還有出色的抗癌作用，它對防治亞洲人高發的胃癌有很強的預防作用。

　　在瞭解了上述知識以後，消費者可根據自己嗜好來決定喝綠茶還是喝紅茶。總而言之，無論紅茶、綠茶還是烏龍茶均為天然健康飲品。“蘿蔔青菜各有所愛”，各人可以自行選擇自己喜歡的茶葉，不必拘泥於某一種茶。