母豬肉的食用須知

　　豬肉是人們天天都吃的肉類，因為豬肉營養價值高，而且口感好。不過，有人發現市場上還有母豬肉販賣，那麼，母豬肉能吃嗎?下面小編帶你一一瞭解!

　　1、母豬肉能不能吃

　　專門用於繁殖的母豬,淘汰之後不是不能用於屠宰,不是不能夠食用。但是它的質量明顯低於一般的正常育肥豬肉,它的肌肉纖維的粗細、口感、香味、色澤以及彈性都有很大的差異。口感是不一樣的。其次,它的價格遠遠低於正常的豬肉。

　　2、如何識別母豬肉

　　看皮:母豬肉的皮一般比較厚,皮面上的毛孔比普通豬大,小腿部面板的皺褶明顯。

　　看肉:正常的豬肉呈粉紅色,母豬肉則呈暗紅色或黃色。

　　看膘:母豬的脂肪組織色黃、乾澀,並與肌肉分離,而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。

　　看骨:母豬的排骨彎曲度大,背脊骨筋突出。

　　看骨髓:母豬的骨髓呈汙紅色,且有黃色油樣的液體向外滲。

　　豬肉的食用禁忌

　　1、忌吃病死的豬肉

　　豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌,有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時,這些細菌經淋巴管進入血迴圈,在內臟和肌肉組織內大量繁殖,併產生毒素。病豬死後的肉由於發生質的變化,蛋白質被破壞、凝固,又極不容易煮透,所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染髮病。

　　2、不宜用熱水浸洗豬肉

　　豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,含有大量的蛋白質,可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃,極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應用涼水快速沖洗乾淨。

　　3、別吃燒煮過度的肉

　　在200℃～300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。

　　豬肉的食譜做法

　　材料:五花肉、土豆、冰糖、白糖兩勺、大蔥、姜、大料、香葉、桂皮、植物油、鹽、老抽、料酒各適量。

　　做法:

　　五花肉切成兩釐米左右的塊,蔥斜切成一釐米左右的段,薑切片。土豆洗淨去皮後,切成兩釐米左右的方塊,涼水洗一下控幹水分備用。鍋裡倒入足量清水,放入五花肉塊焯一下水,鍋開後焯兩分鐘就可以了,將焯好水的肉塊撈出控幹水分備用。

　　炒鍋裡倒入一小勺植物油,將肉塊倒進去煸炒出部分油脂。另起鍋倒入兩勺植物油,將白糖倒入小火不停的攪拌,白糖溶化起小泡沫呈褐色。將控幹水分的肉塊和蔥姜倒進去煸炒,肉塊上色後,加料酒再繼續煸炒兩下。鍋裡倒入沒過肉塊一指節高的熱水,倒入兩勺老抽、一小勺鹽,將炒鍋裡的肉塊連同湯料一起倒進高壓鍋裡,加入香葉和桂皮大料。把冰糖倒進去,蓋鍋蓋上氣後高壓30分鐘。

　　用高壓鍋燉三十分鐘後,將頓好的肉塊和料湯倒進砂鍋裡,把土豆塊倒進去,再加兩勺鹽大火煮20分鐘,收一下汁,土豆塊也會燉的很爛了。

　　豬肉丸子的做法

　　材料:豬絞肉300公克、薑末10公克、蔥末10公克、雞蛋1個、沙拉油400cc、A.鹽3公克、雞精粉4公克、細砂糖5公克、水50cc、B.醬油10cc、料酒10cc、C.白胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙。

　　做法:

　　豬絞肉放入盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻,再將50cc的水分成2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。繼續加入蔥末、薑末及調味料A,拌勻後將肉餡捏成小圓球。

　　熱一鍋,加入沙拉油,將肉丸下鍋,並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油份後裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。