大腸桿菌的防治方法

　　大腸桿菌是人和動物腸道中最主要和數量最多的一種細菌,主要寄生於大腸內。大腸桿菌的危害有哪些呢？本文是小編整理的大腸桿菌的危害，歡迎閱讀。

　　大腸桿菌的危害

　　大腸桿菌是原核生物,構造相對簡單,遺傳背景清晰,培養操作容易,因此也常常被作為基因工程的物件加以利用:研究者常常將外源基因匯入質粒,將質粒整合入大腸桿菌基因,這樣,大腸桿菌就能夠表達基因重組後的蛋白。此外,大腸桿菌還常常作為模型生物參與細胞學實驗。雖然絕大多數大腸桿菌與人類有著良好合作,但是仍有少部分特殊型別的大腸桿菌具有相當強的毒力,一旦感染,將造成嚴重疫情。其中最具代表性的就是代號為

　　保持地方及廚房器皿清潔,並把垃圾妥為棄置;保持雙手清潔,經常修剪指甲;進食或處理食物前,應用肥皂及清水洗淨雙手,如廁或更換尿片後亦應洗手;食水應採用自來水,並最好煮沸後才飲用;應從可靠的地方購買新鮮食物,不要光顧無牌小販;避免進食高危食物,例如未經低溫消毒法處理的牛奶,以及未熟透的漢堡扒、碎牛肉和其它肉類食品;烹調食物時,應穿清潔、可洗滌的圍裙,並戴上帽子;食物應徹底清洗;易腐壞食物應用蓋蓋好,存放於雪櫃中;生的食物及熟食,尤其是牛肉及牛的內臟,應分開處理和存放***雪櫃上層存放熟食,下層存放生的食物***,避免交叉汙染。

　　大腸桿菌的特點

　　周身鞭毛,能運動,無芽孢。能發酵多種糖類產酸、產氣,是人和動物腸道中的正常棲居菌,嬰兒出生後即隨哺乳進入腸道,與人終身相伴,其代謝活動能抑制腸道內分解蛋白質的微生物生長,減少蛋白質分解產物對人體的危害,還能合成維生素B和K,以及有殺菌作用的大腸桿菌素。正常棲居條件下不致病。但若進入膽囊、膀胱等處可引起炎症。在腸道中大量繁殖,幾佔糞便乾重的1/3。在環境衛生不良的情況下,常隨糞便散佈在周圍環境中。若在水和食品中檢出此菌,可認為是被糞便汙染的指標,從而可能有腸道病原菌的存在。

　　大腸桿菌的致病物質

　　定居因子:也稱粘附素,即大腸桿菌的菌毛。致病大腸桿菌須先粘附於宿主腸壁,以免被腸蠕動和腸分泌液清除;大腸桿菌具有很多毒力因子,包括內毒素,莢膜,〣型分泌系統,黏附素和外毒素等;黏附素 能使細菌緊密黏著在泌尿道和腸道的細胞上,避免因排尿時尿液的沖刷和腸道的蠕動作用而被排除;外毒素大腸桿菌能產多種的外毒素,包括:志賀毒素〡和〢;耐熱腸毒素〡和〢;不耐熱腸毒素〡和〢。此外,溶血素A在尿路致病性大腸桿菌所致疾病中有重要作用;腸毒素:是腸產毒性大腸桿菌在生長繁殖過程中釋放的外毒素,分為耐熱和不耐熱兩種。腸產毒性大腸桿菌的有些菌株只產生一種腸毒素,即LT或ST;有些則兩種均可可產生。有些致病大腸桿菌還可產生vero毒素。

　　大腸桿菌超標的危害

　　1、大腸菌群分佈較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。調查研究表明，大腸菌群細菌多存在於溫血動物糞便、人類經常活動的場所以及有糞便汙染的地方，人、畜糞便對外界環境的汙染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環境中則以大腸菌群其他型別較多。

　　2、大腸菌群是作為糞便汙染指標菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便汙染。大腸菌群數的高低，表明了糞便汙染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排洩物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內除一般正常細菌外，同時也會有一些腸道致病菌存在***如沙門氏菌、志賀氏菌等***，因而食品中有糞便汙染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌汙染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。

　　3、如果食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。而大腸菌群超標，也同樣會引起腹瀉、腸胃感染等。

　　大腸桿菌怎樣傳播

　　1、腸出血性大腸桿菌主要通過被汙染的食物傳播，目前尚未發現人與人之間的接觸導致廣泛傳播的證據。

　　2、大腸桿菌

　　3、越來越多的疫情與食用水果和蔬菜***芽苗菜、菠菜、萵苣、酸捲心菜絲、生菜***有關，由於種植或處理期間的某一階段接觸到家畜或野生動物的糞便而可能造成汙染。也從水體***池塘、溪水***、井和水槽中分離出腸出血性大腸桿菌，並發現該菌在糞便和水槽沉澱物中能夠存活數月。來自被汙染的飲用水和遊憩用水的水源性傳播均有報告。

　　4、人與人接觸是通過糞口途徑傳播的一個重要方式。有報告出現無症狀帶菌者的情況，這些人未表現出疾病的臨床症狀但是能夠感染其他人。排放出血性大腸桿菌的時間在成人中大約為一週或更短，但是在兒童中可能會長一些。到訪農場或其它公眾可能直接接觸耕畜的地方也被確定為出血性大腸桿菌感染的一個重要危險因素。