夏日吃剩菜會亞硝酸鹽中毒嗎

　　網小編：亞硝酸鹽食物中毒是夏季常見的飲食中毒病症，除了醃製食品可能導致中毒外，因夏天高溫，過剩食品因貯藏不當容易出現變質導致亞硝酸鹽含量增多導致中毒。那麼在日常生活中，如何避免亞硝酸鹽的危害呢?看看廣東省中醫院臨床營養科營養師林淑嫻的介紹，蔬菜、肉類等當中，亞硝酸鹽如何藏身，我們又該如何去避免?

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　　亞硝酸鹽危害

　　腸道紊亂也可引起亞硝酸鹽中毒

　　亞硝酸鹽多存在於醃製的鹹菜、肉類、不潔井水和變質腐敗蔬菜等。普遍存在於食物中的硝酸鹽，在細菌的作用下可以轉化為對人體有害的亞硝酸鹽。尤其是夏天天氣炎熱，細菌更容易滋生，這就使得亞硝酸鹽在食物中的含量也大幅攀升。另外，在一些特殊情況下，如腸道功能紊亂時，由於胃酸分泌減少，硝酸鹽在腸道硝酸鹽還原菌***沙門菌屬和大腸桿菌***的作用下，可使大量硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，從而引起亞硝酸鹽中毒。

　　亞硝酸鹽能使紅細胞失去攜帶氧氣能力，使人出現缺氧症狀。而亞硝酸鹽在胃酸等條件下，可與食物中的蛋白質分解產物“胺”發生反應，產生高致癌的N-亞硝基化合物。硝酸鹽與亞硝酸鹽本來是自然界普遍存在的，其含量通常不致於對人體有害。但是隨著氮肥使用的增加，髮色劑使用的增加，剩餘食物的逐漸增多，醃製食物的熱衷等各種原因，亞硝酸鹽已不可避免地危害到人們的身體健康。