關於蔬菜與健康的論文3篇範例

　　我國是栽培蔬菜最古老的國家之一。蔬菜是供佐餐的植物,它不僅供食用,而且好多蔬菜還可起到保健的效果。下面是小編為你精心整理的蔬菜與健康的論文，希望對你有幫助！

　　蔬菜與健康的論文篇1

　　摘要：本文首先介紹蔬菜的主要分類。然後從蔬菜的顏色出發，談論顏色與其營養價值之間的關係。因為蔬菜種類極多，本文簡要介紹下日常生活中常見的幾種蔬菜的營養價值。瞭解了這些基本內容，我又列舉了幾個燒菜小竅門，提醒大家燒菜的幾個注意點及誤區。讓大家吃得安心，吃得健康。

　　關鍵詞：蔬菜分類 蔬菜顏色 營養 烹飪注意點

　　引言

　　蔬菜是我們日常生活中必不可少的食物，古人云：“三日可無肉，日菜不可無”。 這是因為蔬菜中含有多種營養素，是無機鹽和維生素的主要來源。因此，我們有必要更好地瞭解蔬菜的營養價值及食用方法，從而提供人體所需物質，打造健康體魄。

　　一 蔬菜的種類

　　蔬菜一般可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類等四大類。

　　根莖類蔬菜主要有胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、藕、山藥、紅薯、蔥、大蒜、竹筍、芋頭等。這類蔬菜以澱粉為主，含糖量較高，如胡蘿蔔、紅薯、芋頭、土豆、山藥等，能部分替代主食。其它營養成分又各有不同，如胡蘿蔔含碘、溴、澱粉酶;土豆中含鉀鹽和維生素C;大蒜中含有多種無機鹽，胡蘿蔔中含有較高的胡蘿蔔素。

　　瓜茄類蔬菜主要有冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、黃瓜、葫蘆瓜、番茄、茄子、辣椒等。這類蔬菜含碳水化合物、維生素C、胡蘿蔔素較多。番茄中維生素C的含量相當豐富;絲瓜中含有多量黏質、瓜氨酸;南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸;苦瓜中含有苦瓜甙、S—羥色胺和多種氨基酸;茄子中含有特別豐富的維生素P。

　　鮮豆類蔬菜主要有毛豆、扁豆、蠶豆、廣豆、綠豆、碗豆、豇豆等，這類蔬菜含有植物蛋白質、碳水化合物、維生素和無機鹽比其它蔬菜高。維生素的含量以B族類維生素較高，維生素B的含量最多。

　　葉菜類蔬菜，特別是深色、綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等營養價值最高。主要含有維生素C、維生素B和胡蘿蔔素，並含有較多的葉酸及膽鹼，無機鹽的含量較豐富，尤其是鐵和鎂的含量較高。

　　二 蔬菜的顏色與營養

　　蔬菜的營養價值與其顏色有密切關係。這是營養學家分析各類蔬菜的營養成分後得出的結論。營養學家發現，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等綠色蔬菜的營養價值最高，胡蘿蔔，萵筍、甘薯、南瓜等黃色蔬菜次之。而竹筍、茭白、冬瓜等無色蔬菜則最低。此外，不同顏色的同種蔬菜，其營養價值也不相同。如紫色茄子的營養價值就比白色的高。日本預防癌症研究所平山雄所長進行的調查表明，綠黃色蔬菜能降低癌症的發病率。因為它含有豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是維生素A的前體，在體內可分解產生維生素A。而維生素A類化合物具有調節和控制上皮細胞正常生長和分化的功能，能逆轉上皮組織癌前病變，阻止癌的發生。最近的研究證實，綠黃色蔬菜所含的黃鹼素，也有較強的抑制致癌物的作用。 綠黃紅紫白，營養價值依次降低。

　　大部分人都知道，多吃蔬菜對健康有很大的益處，科學研究也證明，一個成年人每天應攝入200克—500克蔬菜，才能滿足人體的基本需要。但不同的蔬菜營養價值也有所不同，現實生活中，人們往往將價格、味道、口感等作為選擇的標準，其實都不太科學。究竟怎樣選擇蔬菜，才能起到全面攝入營養的作用呢?

　　判斷蔬菜的營養價值高不高，主要看裡面含有多少維生素、微量元素、纖維素、對人體有益的活性成分等。科學家在分析各種蔬菜的營養成分後，發現一個規律：蔬菜的顏色越深，營養價值就越高;顏色淺的則營養價值比較低。其中，按著綠色、黃色、紅色、紫色、白色這一順序，營養價值依次降低。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位，由於顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿蔔素含量比其梗高出6倍、維生素D多4倍;大蔥的蔥綠比蔥白的營養價值也高得多。

　　不過，不同顏色的蔬菜之間營養成分不盡相同，對健康的作用也有所不同，吃的時候還要儘量搭配食用。

　　綠色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素及多種微量元素，對高血壓及失眠有一定的治療作用，並有益肝臟。

　　黃色蔬菜主要有韭黃、南瓜、胡蘿蔔等，富含維生素E，能減少面板色斑，調節胃腸道消化功能，對脾、胰等臟器有益。

　　紅色蔬菜有番茄、紅辣椒等，能提高食慾、刺激神經系統興奮。

　　紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。紫茄子中的維生素P還能增強細胞之間的黏附力，降低腦血栓的發生機率。

　　白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿蔔等，可以調節視覺、***情緒，對高血壓和心肌病患者有一定的益處。

　　蔬菜與健康的論文篇2

　　摘要：本文首先介紹蔬菜的主要分類。然後從蔬菜的顏色出發，談論顏色與其營養價值之間的關係。因為蔬菜種類極多，本文簡要介紹下日常生活中常見的幾種蔬菜的營養價值。瞭解了這些基本內容，我又列舉了幾個燒菜小竅門，提醒大家燒菜的幾個注意點及誤區。讓大家吃得安心，吃得健康。

　　關鍵詞：蔬菜分類 蔬菜顏色 營養 烹飪注意點 引言

　　蔬菜是我們日常生活中必不可少的食物，古人云：“三日可無肉，日菜不可無”。 這是因為蔬菜中含有多種營養素，是無機鹽和維生素的主要來源。因此，我們有必要更好地瞭解蔬菜的營養價值及食用方法，從而提供人體所需物質，打造健康體魄。 一 蔬菜的種類

　　蔬菜一般可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類等四大類。

　　根莖類蔬菜主要有胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、藕、山藥、紅薯、蔥、大蒜、竹筍、芋頭等。這類蔬菜以澱粉為主，含糖量較高，如胡蘿蔔、紅薯、芋頭、土豆、山藥等，能部分替代主食。其它營養成分又各有不同，如胡蘿蔔含碘、溴、澱粉酶;土豆中含鉀鹽和維生素C;大蒜中含有多種無機鹽，胡蘿蔔中含有較高的胡蘿蔔素。

　　瓜茄類蔬菜主要有冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、黃瓜、葫蘆瓜、番茄、茄子、辣椒等。這類蔬菜含碳水化合物、維生素C、胡蘿蔔素較多。番茄中維生素C的含量相當豐富;絲瓜中含有多量黏質、瓜氨酸;南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸;苦瓜中含有苦瓜甙、S—羥色胺和多種氨基酸;茄子中含有特別豐富的維生素P。

　　鮮豆類蔬菜主要有毛豆、扁豆、蠶豆、廣豆、綠豆、碗豆、豇豆等，這類蔬菜含有植物蛋白質、碳水化合物、維生素和無機鹽比其它蔬菜高。維生素的含量以B族類維生素較高，維生素B的含量最多。

　　葉菜類蔬菜，特別是深色、綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等營養價值最高。主要含有維生素C、維生素B和胡蘿蔔素，並含有較多的葉酸及膽鹼，無機鹽的含量較豐富，尤其是鐵和鎂的含量較高。

　　二 蔬菜的顏色與營養

　　蔬菜的營養價值與其顏色有密切關係。這是營養學家分析各類蔬菜的營養成分後得出的結論。營養學家發現，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等綠色蔬菜的營養價值最高，胡蘿蔔，萵筍、甘薯、南瓜等黃色蔬菜次之。而竹筍、茭白、冬瓜等無色蔬菜則最低。此外，

　　不同顏色的同種蔬菜，其營養價值也不相同。如紫色茄子的營養價值就比白色的高。日本預防癌症研究所平山雄所長進行的調查表明，綠黃色蔬菜能降低癌症的發病率。因為它含有豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是維生素A的前體，在體內可分解產生維生素A。而維生素A類化合物具有調節和控制上皮細胞正常生長和分化的功能，能逆轉上皮組織癌前病變，阻止癌的發生。最近的研究證實，綠黃色蔬菜所含的黃鹼素，也有較強的抑制致癌物的作用。 綠黃紅紫白，營養價值依次降低。

　　大部分人都知道，多吃蔬菜對健康有很大的益處，科學研究也證明，一個成年人每天應攝入200克—500克蔬菜，才能滿足人體的基本需要。但不同的蔬菜營養價值也有所不同，現實生活中，人們往往將價格、味道、口感等作為選擇的標準，其實都不太科學。究竟怎樣選擇蔬菜，才能起到全面攝入營養的作用呢?

　　判斷蔬菜的營養價值高不高，主要看裡面含有多少維生素、微量元素、纖維素、對人體有益的活性成分等。科學家在分析各種蔬菜的營養成分後，發現一個規律：蔬菜的顏色越深，營養價值就越高;顏色淺的則營養價值比較低。其中，按著綠色、黃色、紅色、紫色、白色這一順序，營養價值依次降低。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位，由於顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿蔔素含量比其梗高出6倍、維生素D多4倍;大蔥的蔥綠比蔥白的營養價值也高得多。

　　不過，不同顏色的蔬菜之間營養成分不盡相同，對健康的作用也有所不同，吃的時候還要儘量搭配食用。

　　綠色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素及多種微量元素，對高血壓及失眠有一定的治療作用，並有益肝臟。

　　黃色蔬菜主要有韭黃、南瓜、胡蘿蔔等，富含維生素E，能減少面板色斑，調節胃腸道消化功能，對脾、胰等臟器有益。

　　紅色蔬菜有番茄、紅辣椒等，能提高食慾、刺激神經系統興奮。

　　紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。紫茄子中的維生素P還能增強細胞之間的黏附力，降低腦血栓的發生機率。

　　白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿蔔等，可以調節視覺、***情緒，對高血壓和心肌病患者有一定的益處。

　　三 常見蔬菜的營養價值 ***一*** 大白菜

　　白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排洩，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體儲存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。

　　白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。經常吃白菜可防止維生素C缺乏症***壞血病***。大白菜洗淨切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可風效。白菜子則可解酒，對於酒醉不醒者，可用白菜子研末調“井華水”***即從水井中剛打上來的井水***，服之有效。對於氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免噁心吐沫。若吃多了，可用生薑解之。白菜能降低女性乳腺癌發生率，白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。冬季吃白菜能養顏護膚。冬季空氣乾燥，寒風對人的面板傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

　　總之，白菜是補充營養，淨化血液，疏通腸胃，預防疾病，促進新陳代謝，有利於人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。

　　*** 二 ***西蘭花

　　西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風味鮮美、清香，可熱炒、涼拌、做湯，是蔬菜中的精品。西蘭花的一個重要特點，就是水煮或用水焯過後顏色會更加翠綠，而且口感更加爽脆。涼拌是很好的選擇，只是把西蘭花用開水焯一下，放入少量鹽和麻油就好了，更有利於儲存營養。

　　西蘭花中的營養成分不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富，西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力。研究表明，西蘭花能有效對抗乳癌和大腸癌。健康的人經常食用西蘭花也能起到預防癌症的作用.為此，西蘭花被譽為“防癌新秀”。同時西蘭花對高血壓、心臟病有調節和

　　預防的功用，富含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西蘭花堪稱卓越的健康食品。

　　四 蔬菜烹飪注意區 ***一*** 蔬菜混炒營養多

　　維生素C在深綠色蔬菜中最豐富，而黃豆芽富含維生素B2，若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。

　　***二*** 柿子椒中富含維生素C、胡蘿蔔中含胡蘿蔔素、土豆中含熱量，若將三者合炒，則

　　有益吸收。

　　***三*** 另外，炒菜時不宜加入過多的水，烹煮時加水加熱，蔬菜中的維生素會流失。

　　***四*** 炒菜要用熱鍋、急火、快炒，這樣可以最大限度地儲存食物的營養素。

　　***五*** 燒好的菜要馬上吃，時間長了維生素也會損失。

　　***六*** 蔬菜放在水中煮，不但要吃菜，更要喝湯，因為不少維生素會溶解在湯裡

　　***七***菠菜、香椿、西蘭花、小油菜等蔬菜，大多在拌菜或炒菜之前用開水短時間焯一遍， 蔬菜在沸水中焯水，也稱為熱燙，是蔬菜加工中常用的重要步驟，對於加工蔬菜，焯水有利有弊。

　　利：

　　但另一方面，在焯水時可鈍化過氧化酶類，降低烹調或加工後儲藏過程中的維生素損失，避免顏色、風味的迅速變化，並可除去70%以上的草酸、亞硝酸鹽和有機磷農藥，這個過程可以說提高了蔬菜的安全性。 同時，炒制之前焯水還可以減少蔬菜的吸油量。

　　弊：

　　焯水可帶來維生素C、B2、葉酸和鉀的溶水損失，使這些營養素的攝入量減少，維生素C還有氧化損失。

　　蔬菜與健康的論文篇3

　　內容摘要：現在的人們，飲食大都不均衡，大多數的人是弱酸性體質。體質的酸鹼性，取決於人體攝取酸鹼食物的多寡，食物的酸鹼性取決於食物所含礦物質的種類。偏酸性的體質容易罹患現代文明病，如過敏、高血壓、高脂血症、糖尿病、心血管疾病等。因此，我們應該從蔬菜中吃出健康。關鍵詞：現代病蔬菜營養健康

　　一，現代病是怎樣引起的，它與蔬菜營養有什麼聯絡。第一是"酸質化"。身體的酸質化是身體不能分解的蛋白質，以及高酸性的物質攝取太多，導致而成的。在生化學上是說我們的細胞、我們的組織、我們的淋巴，已整個浸泡在酸性環境裡，所以，長久下去一定會生病。酸性化的體質很容易矯正，只要飲食協調，就可以從酸性體質變成健康的弱鹼性。第二是"缺乏症"。這是指身體功能運作缺乏某些物質，經過長期的偏差，疾病產生，功能失調。像上班族回家後就會感覺到累得要命，怎麼睡也睡不飽，體能特別的差，就是一例。有些人到醫院問："我到底缺了什麼啊?"處處檢查，想要知道缺少什麼東西，想要補足什麼。但是，仍舊找不到答案。醫護人員頂多告訴他："你缺乏維生素。"因此，他吃了些維生素片。而有的醫護人員告訴他："你缺乏運動。"於是，他又開始運動了。不過嘗試了各種方法之後，他們的體能依舊不能發揮出來。為了喚回這些失去的東西，最好的方法就是從飲食、生活迴歸自然化。缺乏症，只要採取自然飲食，再加上部分生食，不要全部熟食，則可以從自然的食物中找回缺乏的物質。我們從自然中取得食物，不要去破壞它，久而久之缺乏的東西都能補足勻稱，身體會恢復正常。二，蔬菜營養的合理攝取對現代病的預防有利

　　讓我們通過3種健康食品來向大家說明一下吧。

　　1、花椰菜

　　花椰菜包括綠菜花***西蘭花***等，不僅味道香，口感好，營養價

　　值更是高出其他蔬菜許多倍。其蛋白質含量達4%，胡蘿蔔素的含量是菠菜的3倍，維生素B2和維生素C的含量亦很高，被稱為蔬菜中的上品。另外，更重要的是，人們已經發現西蘭花中含有一定量的抗氧化物質，對預防各類氧化性損傷***包括預防心血管、疾病***有一定的益處。2、洋蔥洋蔥中含有豐富的蛋白質、糖類、維生素和鈣、磷、鐵、硒等微

　　量元素以及多種化學物質，幾乎不含脂肪。洋蔥是目前所知唯一有前列腺素A的植物。這種物質是一種較強的血管擴張劑，能舒張血管，降低血液黏稠度，增強冠狀動脈血流量，減小血管的壓力，具有降低血壓和預防冠心病的作用。洋蔥中含有大量的植物殺菌劑，具有很強的殺菌能力，對金黃色葡萄球菌、鏈球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、結核桿菌、大腸桿菌等多種病菌都有殺滅和抑制作用。洋蔥所含的微量元素硒，是一種極強的抗氧化劑，具有防癌、抗癌及延緩衰老的作用。3、甘薯甘薯含有糖、脂肪、蛋白質、礦物質、胡蘿蔔素、硫胺素、;核黃

　　素、尼克酸、抗壞血酸以及人體必需的氨基酸等多種營養成分，其中胡蘿蔔素和抗壞血酸的含量超過胡蘿蔔和某些水果。紅薯屬生理性鹼性食品，可中和體內因進食肉、蛋而產生的過多的酸，使人體內保持酸鹼平衡，更由於其富含纖維素可保持大便通暢，對預防便祕很有效。三，1、我們應該怎樣從蔬菜中吃出健康多吃新鮮蔬菜新鮮的青菜，買來存在家裡不吃，便會慢慢損失一些維

　　生素，如菠菜在20℃時，存放24小時維生素C損失達84%。2、不應捨棄的部分例如豆芽菜，有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟

　　掉。事實上，豆中含維生素C比芽兒的部分多2-3倍。再就是做餃子時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。3、炒菜用旺火據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再

　　燜，菜裡的維生素C損失則為59%。炒菜時加少許醋，也有利於維生素的儲存。4、炒好的菜趁熱吃有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然後在鍋裡溫

　　著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好後溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%，若長到1小時，就會損

　　失20%。5、吃菜要喝湯許多人愛吃青菜卻不愛喝湯，事實上，炒菜時大部分維生素

　　溶解在菜湯裡。以維生素C為例，小白菜煮好後，維生素C會有70%溶解在菜湯裡;新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯裡。在洗切青菜時，若將菜切了再衝洗，大量維生素就會流失到水中。6、食生蔬菜適量的生吃一些蔬菜，也會有助於我們的身體健康。在西方

　　國家，生食蔬菜十分普遍。他們有一種說法，把蔬菜炒熟會把大自然給人類恩賜的本色破壞掉。從科學角度說，有些蔬菜生食可以幫助人體獲得必需的能量，也可幫助人體解毒去汙，同時可吸收豐富的營養素。例如，生吃萵苣能增進食慾，有鎮痛的作用，還有降血糖的功效。最近科學家發現，吃萵苣還有抗病毒感染和抗癌的作用。不過我們應注意，萵苣上述的功能在100℃高溫下就會破壞，有些人在涮鍋時將萵苣放進去涮一下再食是不可取的。