如何挑選花生油

　　一“看”：看油品顏色。優質花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉澱物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。

　　二“聞”：聞油品氣味。優質花生油氣味清香、醇正;香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質油。也可以滴1~2滴花生油到手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，優質花生油可以聞出濃郁的花生油香味，再次揉搓，優質花生油依然保持較濃郁的花生油香味。摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味，香味會越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。

　　三“凍”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室調至10℃，將油放進去10分鐘左右，優質花生油一半已凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微有一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。若在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在較冷的陽臺上一會兒，就能看出差別。

　　四“炒”：不溢鍋、不起沫、無油煙、香味芬芳宜人的為優質花生油;加熱易溢鍋、起泡沫、油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。

　　花生油辨別真假的方法

　　觀色法

　　一般地說來，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色;熟榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結而不流動，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時就開始凝結而且不流動。

　　聞味法

　　滴幾點油在手掌上，用手指摩擦感覺微熱後，用口吹一陣熱氣，若純花生油即有濃郁的花生特有香味而無異味。

　　花生油購買技巧

　　1.觀色法。買花生油時，先要觀察其顏色。純花生油密度大，油質濃，呈深黃色：摻假的花生油密度小，油質薄，呈淺黃色。

　　2.燃燒法。將一張紙捲成紙筒，浸入油液之中後，取出點燃花生油，燃後，如紙筒上的火焰不冒大煙。沒有小水點滴落地面，紙筒上不呈現水泡，則為高品質花生油。如果情況相反，就是摻假花生油。

　　3.加熱法。取少量花生油置於掌心。雙手合併摩擦若干次。純花生油清香味道撲鼻，摻假油則沒有明顯的香味。

　　4.冷卻法。把少量油液倒入杯中，在冰箱放置24小時，再將其取出，如杯中仍為液體則是純花生油，如變成了固體則是摻假花生油。