蕎麥麵的功效與作用及做法

　　蕎麥麵是一種中國餄餎，是用蕎麥麵粉和水，和成麵糰壓平後切制的細麵條，北方人比較喜歡吃的一種麵食，蕎麥麵的功效與作用有哪些呢?下面是小編為你收集有關於蕎麥麵的功效與作用，希望你會喜歡。

　　功效與作用

　　1、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用。

　　2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁***芸香甙***，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

　　3、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

　　4、蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。

　　5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

　　做法

　　食材：

　　主料：小麥麵粉100g、蕎麥麵200g

　　輔料：油適量、鹽適量、豆角適量、土豆適量、西紅柿適量、白菜適量、菠菜適量、生薑適量

　　步驟：

　　1、準備適量的蕎麥麵粉，加上適量的小麥麵粉，加上適量的溫水，用筷子攪拌，然後用手揉成光滑的麵糰;

　　2、準備配菜，土豆，豆角和西紅柿，把土豆去皮切丁，豆角也切丁，白菜切小塊，西紅柿去皮切成塊，大蒜和生薑切片;

　　3、取油鍋，等油熱了，放入大蒜和生薑爆出香味，加入切丁的豆角翻炒，加上切丁的土豆一起翻炒，加上切碎的白菜一起翻炒，加上切塊的西紅柿一起翻炒;

　　4、最後加上適量的水煮開，加上準備好的菠菜，然後加上花椒粉和鹽調味，麵條用壓面機壓好，然後取鍋燒水，煮麵條，把煮熟的麵條和菠菜撈出來。

　　營養價值

　　養麥面含有70%的澱粉和 7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麵含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。

　　這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般穀物所罕見。

　　經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖，同時也是糖尿病人的最佳食品之一。

　　蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥麵還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。