草莓蛋糕卷做法教程

　　在西方，蛋糕是一種具有代表性的西點，倍受人們的鐘愛。目前在我國，蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應時的食品，正逐漸走進了千家萬戶。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　草莓蛋糕卷材料

　　1.將草莓洗乾淨，用鹽水浸泡半小時左右，再洗乾淨，瀝乾水份，備用。

　　2.分蛋，將蛋白和蛋黃分別盛裝在無水無油乾淨的容器裡。

　　3.在蛋黃中加入40克玉米油，攪拌均勻。

　　4.加入40克牛奶，攪拌均勻。

　　5.加入10克白砂糖，攪拌均勻。

　　6.將過篩好的40克低粉加入到蛋黃糊中。

　　7.攪拌均勻至順滑，無顆粒狀態。

　　8.在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋，打至粗泡狀態。

　　9.分3次加入30克細砂糖，打發均勻。

　　10.用電動打蛋器將蛋白打至溼性發泡。

　　11.如圖，打至能拉起彎勾即可。

　　12.取1/3的蛋白霜加入到麵糊中，翻拌均勻。

　　13.再加入1/3的蛋白霜，翻拌均勻。

　　14.將拌好的麵糊倒入剩下的1/3的蛋白霜中。

　　15.翻拌均勻至無顆粒狀態。

　　16.將拌好的麵糊倒入墊好油紙的烤盤中，用力震幾下，將氣泡震出來，保持麵糊呈平滑狀態。

　　17.烤箱預熱180度，烤16分鐘左右，具體烘焙時間根據自家烤箱操作。

　　18.最後幾分鐘要觀察蛋糕片上面顏色，適當調節溫度。

　　19.烤好後將蛋糕片取出。

　　20.倒扣在一張新的油紙上，冷卻，待用。

　　21.將200克淡奶油倒入乾淨的碗裡，加入20克細砂糖。

　　22.打至硬性發泡。

　　23.在冷卻好的蛋糕片上塗上淡奶油，在1/3處整齊鋪上一排去蒂的草莓。

　　24.藉助擀麵杖將蛋糕卷輕輕捲起。

　　25.放冰箱冷卻、定型。

　　26.用草莓丁裝飾一下，美美噠~

　　27.漂亮吧!

　　蛋糕的製作技巧

　　一、海綿類蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下最多師傅採用的是分步法，先將其詳細介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和食鹽***也可事先加入部分水***慢速攪拌至糖溶解，再加入麵粉***泡打粉、可可粉***和蛋糕油繼續拌勻，然後改用快速打至充分起發，再改用中速加入水拌勻，最後加入油慢速拌勻。

　　2、裝盤***模***：

　　先將烤盤***模***墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時看需要可在上面作裝飾。

　　3、烘烤：

　　烤爐需提前預熱爐溫，一般用中上火烤***上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間***，烘約20-25分鐘左右***視蛋糕的厚薄和有否模具***，熟後出爐。

　　4、涼凍裝飾：

　　出爐後最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬捲起。

　　二、戚風蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　戚風蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌，然後在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持攪拌器或慢速攪拌成細膩麵糊，再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀，然後先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。

　　2、裝盤：

　　與海綿蛋糕一樣。

　　3、烘烤：

　　戚風蛋糕相對於海綿蛋糕則要稍低一點的爐溫，烘烤時間在20-30分鐘左右。

　　4、裝飾：

　　戚風蛋糕出爐後，如果是模具的則要立起來放，以防收縮，蛋糕卷可以用裝飾皮來卷，無裝飾皮的則要反轉卷，即底做面。

　　三、麵糊類蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　麵糊類蛋糕的攪拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和後加油法，其中最常用的是後加油法和糖油拌合法，下面將這兩種作一詳細介紹：

　　1***、糖油拌合法

　　首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發，糖九成溶解，漿料呈蓬鬆絨毛狀時，再分次加入蛋和水拌勻，要求麵糊均勻細膩沒有顆粒存在時再加入麵粉和泡打粉慢速拌勻，最好用手拌。

　　2***、後加油

　　基本上同海綿蛋糕攪拌方法一樣，不同的是將油脂熔成稀糊狀最後加入，但要注意，打蛋糊時只需打成6-8成起發則可以了

　　2、裝模：

　　事先需墊紙，忌裝太滿。

　　3、烘烤：

　　因為此種蛋糕含油量高，所以需低溫和長時間的烘烤，爐溫一般在160-200℃之間，時間則大約要30-40分鐘。