巧克力慕斯蛋糕的做法圖解

　　14：全巧克力的蛋糕，它不是最眩、最醒目的，但是總有忠實擁躉對它青睞有加。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　巧克力慕斯蛋糕材料

　　巧克力慕斯蛋糕製作步驟

　　1.兩個蛋黃

　　2.蛋黃加入100g鮮奶，用小火煮成蛋奶漿

　　3.勺子上可以掛糊，用指甲劃痕，不容易消失

　　4.煮好的蛋奶漿用篩網過濾，備用

　　5.黑巧克力切小塊，隔水融化

　　6.加入蛋奶漿拌勻

　　7.魚膠粉加入清水泡5分鐘後，隔水溶化

　　8.動物鮮奶油加入細砂糖混合，隔冰水打至七分發

　　9.提起後有絲帶狀緩緩流下，及七分發

　　10.魚膠水倒入巧克力內混合均勻，降溫至25度

　　11.將巧克力漿加入奶油中混合均勻

　　12.蛋糕片剪去一圈，放入6寸蛋糕模中

　　13.倒入慕斯餡

　　14.用刮刀抹平表面後，放入冰箱冷藏6小時

　　15.用吹風機中檔吹四周脫模

　　16.奶油打發至10分，進行裱花

　　17.加入切片水果做裝飾即可

　　慕斯蛋糕的注意要點

　　操作注意：

　　1、打發蛋黃一定要隔水加熱打發。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。

　　2、關於吉利丁的操作注意請看：西點祕籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊

　　3、蛋黃糊與鮮奶油混合時，一定要涼後再混合。***把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺不熱了，再進行混合。***因為鮮奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會化掉。

　　4、入模後最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過震動來起到消泡的作用，這樣慕斯會比較平滑沒有氣泡。然後送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個小時後脫模。

　　***1***冷藏可儲存3-7日，冷凍可儲存10日。但不要反覆解凍。

　　***2***冷藏儲存時，請用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變乾燥及冰箱異味滲入。

　　***3***冷凍儲存時，可將原包裝直接放入冰箱冷凍儲存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。

　　***4***若離開冰箱較久蛋糕太軟，請先入冰箱冷藏一下再享用。