三種好吃蛋糕的做法

　　自制蛋糕不僅更加符合個人口味，而且還能鍛鍊自己的動手能力，吃到自己親手做的蛋糕所帶來的成就感更是在外面買不到的，今天，小編為大家整理了幾種蛋糕的做法，希望大家喜歡!

　　魔法卡仕達蛋糕

　　***8寸模具的量***

　　材料：雞蛋4個、白糖120克、香草精3-4滴、黃油113克、低筋麵粉115克、牛奶500克

　　做法：

　　1.先進行分蛋。蛋清裡分三次加入60克白糖，打發至硬性發泡，備用。

　　2.蛋黃里加入剩餘的白糖，打至顏色變淺黃。加入3-4滴香草精混合均勻。

　　3.加入液化黃油。

　　4.混合均勻。

　　5.篩入低筋麵粉

　　6.快速混合至無干粉。

　　7.麵糊裡分次加入牛奶，每次加入都要攪拌均勻再倒入下一次。

　　8.把打發好的蛋白分3次加入

　　9.快速畫圈使其融合。

　　10.把像湯一樣稀的麵糊倒入模具中。

　　11.預熱烤箱，焙烤檔中層，180度，40分鐘左右。烤到表面金黃，牙籤插入能幹淨帶出。

　　烹飪竅門：

　　1.烤好後放在烤盤裡放涼到室溫，然後蓋保鮮膜放冰箱裡1個小時左右幫助定型，這樣會好切很多。

　　2.最好用一體烤盤，麵糊比較湯，容易漏出。

　　3.時間和溫度根據自家烤箱的進行調整。

　　4.盤不宜過大，烤盤大了，蛋糕薄了，分層就不明顯。

　　瑪德琳蛋糕

　　材料：雞蛋2個***帶皮約100克***，細砂糖80克，低粉100克，無鋁泡打粉3克，無鹽黃油100克，紅菜頭汁15克，牛奶15克

　　製作過程：

　　1、雞蛋開啟與細砂糖放入攪拌盆中，用手抽攪勻即可

　　2、放入紅菜頭汁和牛奶，繼續攪拌均勻即可

　　3、篩入混合後的低粉和泡打粉，用手抽攪拌均勻

　　4、倒入融化的黃油***黃油提前隔熱水融化***

　　5、麵糊之字形攪拌均勻，此時的麵糊狀態比較稀薄，室溫下靜置20分鐘，放入冰箱冷藏至少30分鐘

　　6、冷藏後的麵糊稍加攪拌，狀態已經非常濃稠

　　7、麵糊裝入裱花袋中，擠入模具裡，大約九分滿，這些麵糊正好擠滿6個貝殼模具，輕輕磕一下模具，讓麵糊表面更平滑

　　8、模具放入已提前用上管200度、下管180度預熱的烤箱中層，烤5分鐘

　　9、5分鐘後，麵糊四周已經開始凝固，烤箱溫度調低至上管180度，下管160度，繼續烘烤16~20分鐘，直至蛋糕表面鼓起

　　10、到時取出模具放涼，模具是不沾的，脫模零壓力

　　小貼士：

　　1、麵糊無需過度攪拌，以免起筋

　　2、烘烤時採用先高溫定型的方式，便於小肚子能漂亮的鼓起

　　3、若模具非不沾的，需提前抹油撒粉

　　紅絲絨蛋糕

　　蛋黃糊材料：

　　低粉 75克、雞蛋黃 5個、牛奶 45克

　　細砂糖 25克、色拉油 45克、紅曲粉 15克

　　蛋白霜材料：

　　雞蛋白 5個、細砂糖 50克

　　內餡：

　　淡奶油 100克、細砂糖 20克

　　操作步驟：

　　1、蛋黃加糖攪拌均勻

　　2、倒入玉米油跟牛奶，拌勻

　　3、低粉跟紅曲粉混合過篩，加入蛋黃糊中

　　4、攪拌至無干粉、順滑無顆粒

　　5、蛋白放入無油無水的乾淨容器中，加入細砂糖用電動打蛋器打發至溼性發泡

　　6、取1/3蛋白到蛋黃糊中拌勻

　　7、再把蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻

　　8、將麵糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮刀攤平，輕震出氣泡

　　9、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤15分鐘左右

　　10、烤好的蛋糕取出倒扣，趁熱撕掉油紙再蓋上

　　11、淡奶油加20克細砂糖打發至稍微有紋路出現狀態;蛋糕切掉四邊，然後切成均勻的3片長方形片，再分成正方形塊，取一塊抹上一層薄薄的淡奶油

　　12、再蓋上一層蛋糕片

　　13、如此重複3片

　　14、最上面一層表面將奶油抹平，然後放適量蔓越莓幹即可