奶油做菜菜譜

　　奶油***Cream***或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。那麼除了蛋糕的做法奶油還能做什麼菜呢?以下是小編收集的幾道關於。

　　 奶油圓白菜

　　原料圓白菜500克、奶油75克

　　調料鹽、雞精、胡椒粉各適量

　　做法

　　1.圓白菜去根洗淨，切成小方片狀，入沸水鍋中焯一下，撈出過涼。控水。

　　2.鍋置火上，倒入奶油燒熱，倒入控乾的圓白菜，大火炒至微黃色，加鹽、胡椒粉、雞精調味即可。

　　小貼士： 炒圓白菜用急火快炒法，維生素c損失最少。具體做法是，炒菜時火力要大，待油溫升高後再放入蔬菜，迅速成菜;如果是做湯，要等湯煮開後再加菜，煮時應加蓋。

　　營養師分析

　　圓白菜含有維生素C和維生素E，可以抗氧化、抗衰老、提高人體免疫力，還可增進食慾、促進消化、預防便祕。

　　奶油冬瓜球

　　原料：500克冬瓜、20克煉乳、10克熟火腿、適量精鹽、鮮湯、香油、澱粉、味精

　　做法：

　　1.將冬瓜去皮洗淨並削成圓球，放入沸水中略煮，然後倒入冷水中使之冷卻;

　　2.將冬瓜球排放在大碗內，放鹽、味精和鮮湯，上籠用大火煮30分鐘後取出;

　　3.將冬瓜球放入盆中，湯倒入鍋中加煉乳煮沸後用澱粉勾芡。將冬瓜球放入鍋內，淋上香油攪拌均勻，撒上火腿末即可出鍋。

　　奶油烘焙常識

　　金鑽植物奶油：

　　儲存： 注意事項：

　　未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年 之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。

　　未打發的奶油儲存中不能反覆解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。

　　已打發的奶油，可於2℃-7℃冷藏 櫃儲存三天。

　　打發： 注意事項：

　　將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。

　　奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。

　　輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %***將產品打發至攪拌球的球徑最大處***。

　　室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

　　用中速或高速打發，***160-260轉/分即可***，直至光澤消失，軟峰出現即可。

　　置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。

　　室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

　　奶油分類

　　奶油按照製造方法可以分為三類：

　　鮮制奶油：用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。

　　酸制奶油：用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。

　　重製奶油：用熔融了的稀奶油或奶油製成。