飯店水煮魚的不同做法

　　“水煮魚”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究。你瞭解水煮魚的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的水煮魚嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　魚片，蔥薑汁，豆芽，花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣

　　做法

　　1.魚片成魚片，用蔥薑汁醃一下

　　2.鍋燒熱，放點油炒一下豆芽，最好是粗粗的黃豆芽，這叫斷生。然後把豆芽倒入一個大盆中

　　3.再到點油入鍋裡，爆香花椒幹辣椒，放郫縣豆瓣略炒。然後倒入水燒開。水開後放入魚片，沸騰就可出鍋。放入盛好了豆芽菜的大盆裡

　　4.另取一鍋做熱油，油冒煙後將油澆在盆裡。這個步驟很精彩，吱吱拉拉的聲音和沸騰的油像表演一道火焰餐

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　　材料

　　草魚1條，豆芽0.5斤，黃瓜1根，大蒜3-5瓣，老薑1塊，幹辣椒適量，花椒適量，料酒150-180毫升，蛋清1-2個，澱粉適量，鹽適量，植物油適量

　　做法

　　1.魚頭切下，魚排切段，放到同一容器裡; 魚肉切片，放到另一容器裡***一般在菜市場賣魚的地方就能幫助片魚了***;

　　2.豆芽洗淨，煮熟撈起瀝水;黃瓜洗淨切段和瀝去水分的豆芽一起放到一會要裝水煮魚的容器裡;

　　3.將蛋清加到魚肉裡，再加入適量澱粉和料酒，拌勻放一旁備用;魚頭和魚排也加一些蛋清，澱粉和料酒拌勻;

　　4.幹辣椒用剪刀剪成小段 ***用量的話，根據嗜辣的程度來準備就好了，一般2，3斤的魚我大概用2兩左右幹辣椒***，花椒根據喜好來新增就可以了;

　　5.鍋內放入植物油適量***做這道菜油要比平日炒菜多放些油***，待油熱，將幹辣椒段放入鍋內，小火慢炸至開始出一些辣味，把花椒放入稍炸一會，用鏟子撈出2/3的辣椒和花椒，油也撈一半放到容器裡備用;

　　6.轉大火，將老薑拍扁和蒜瓣一同放入鍋內，略炸，將魚頭放入鍋內翻炒一會，加入料酒一小碗，再加入開水適量***根據魚肉的多少，以及盛裝的容器大小來加水***;

　　7.待水開，將魚排放入，並加入適量鹽***如果把握不住，可以在湯開手，嘗一下湯的鹹淡，要比平日的湯稍鹹一些，一會魚肉才比較有味***;

　　8.水開，讓魚頭和魚排稍煮一會，把魚肉片全部放入，並用筷子快速小心的把魚肉片劃散，水開，大約再煮2，3分鐘左右即可關火 ***把持不準的話，可以用筷子輕輕撥弄看看魚肉是否都變色了***;

　　9.將煮好的一鍋魚肉盛入豆芽墊底的容器內，並將之前撈起的辣椒和花椒還有油倒在表面，即可上桌食用了。

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　　材料

　　主料：草魚2斤，黃豆芽半斤，花椒1兩，幹辣椒1兩，

　　調料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽

　　做法

　　做法：

　　1：將魚清理乾淨，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用;

　　2：魚片中放入蛋清，少許澱粉，鹽，生抽醃製5分鐘;

　　3：鍋中倒入少許油，放入幹辣椒煸香後，倒入黃豆芽翻炒，炒熟後，加入少許鹽調味，盛入深盤中，鋪底備用;

　　4：鍋中倒入少許食用油，將魚骨煎至兩面金黃，放入薑片，和開水熬製魚骨湯;

　　5：另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料組合、花椒、蔥段和薑片，用小火炒至蔥和姜的水分完全散失，香料的香味散發出來，關火，將油中香料撈出;

　　6：在熬製魚骨湯的鍋中，逐片下入魚片，開鍋後，根據個人口味放入少許鹽調味，關火，倒入放了豆芽的盤中。

　　7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最後放入幹辣椒，辣椒和花椒的量根據個人口味調整;

　　8：將油倒在魚片上，水煮魚就大功告成了，趕快享用吧。

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　　材料

　　草魚，油菜，生粉，花椒，麻椒，蔥，姜，蒜，幹辣椒，郫縣紅油豆瓣醬，鹽，糖，生抽，濃湯寶老母雞湯

　　做法

　　1.準備：濃湯寶1塊兌入適當的水，加熱化開固體，做成湯備用***

　　2.草魚處理乾淨後切成蝴蝶塊，放到一個大一點的碗中

　　3.用生粉，姜粉，少許鹽和料酒醃製，我感覺醃製半天到一天比較好

　　4.取一半量的幹辣椒用剪刀剪成斷，蔥切段，薑切片，備用

　　5.鍋中倒入適量的油，先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味後，大火放入蔥薑蒜爆香鍋底

　　6.放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油

　　7.放入雞湯大火燒開，最好可以沒過魚的量，加入鹽、生抽、少了的糖調味

　　8.開過後下入醃製好的魚塊，然後中火保持開鍋狀態，15分鐘左右

　　9.此時油菜洗淨焯水放到盛魚的碗底，墊好

　　10.魚好後撈出放到油菜上，倒入適量的湯。餘下的幹辣椒掰斷***掰開的辣椒味道更容易出來***放到魚上面，撒少許花椒和麻椒，還有蔥花，然後炒鍋燒熱油約9成熱後，淋到魚上面即可