葡萄酒的倒酒方法
侍酒禮儀是一門很講究、很精細的學問,你想知道怎麼倒酒嗎?下面由小編為大家整理的資料,希望大家喜歡!
第一步:開瓶後,先用餐巾把瓶口和瓶頸擦乾淨;再用餐巾包住瓶身和瓶頸,以防倒酒後酒液從瓶口處往下流,弄髒酒標。
第二步:手拿瓶身,如果瓶身上沒有包餐酒,就讓酒標對著客戶,讓客戶可以清楚看到葡萄酒的名字和年份;注意不要用手拿瓶子的脖頸處,手的位置應該在瓶身的中部或下半部。
第三步:對著酒杯的中心倒酒,不要沿著杯壁倒。控制倒酒的份量,不要倒得太多,不然轉杯時酒液很容易濺出。紅葡萄酒適合倒1/3滿,而白葡萄酒和桃紅葡萄酒可以倒至1/2滿。
第四步:在快要倒好酒時,不要直接把酒瓶直立起來,而要輕輕轉一下瓶口,讓酒液自然停止流出。
第五步:最後,用餐巾擦一下瓶口和瓶頸。
那麼,對於香檳和其他型別的起泡酒,應該如何倒呢?倒起泡酒的方法跟倒靜止型的乾紅、乾白葡萄酒的方法很接近,只是由於它帶有大量氣泡,所以還是有些特別的地方。倒起泡酒的時候,先倒少量到杯子裡,等氣泡穩定下來了,再繼續倒,直到倒滿杯子的3/4。飲用起泡酒的時候,一般不適合轉杯,所以可以把杯子倒得滿一些。
葡萄酒適合的儲存期
第一,90%的葡萄酒應該在短期內飲用,不適合長期儲存
越老的葡萄酒就是越好的葡萄酒,這是一種普遍的誤解。其實,市場上出售的葡萄酒中,絕大部分都適合在裝瓶後的一兩年內飲用。只有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒適合在裝瓶5年之後再飲用。大多數葡萄酒在裝瓶6個月之後就開始丟失一部分果香。用螺旋蓋封口的葡萄酒大多不適合長期存放。
第二,只有10%的葡萄酒適合長期存放後再喝
如果你想要挖掘一些可以越陳越好的葡萄酒,首先要記住的是這樣的葡萄酒比較稀少,存放5年後會發展得更佳的葡萄酒只有10%;另外,存放10年之後會發展得更出色的葡萄酒只有1%。而且,這些葡萄酒必須存放在適當的環境中,控制好溫度、溼度、光線和聲音等因素。具有良好陳年潛力的葡萄酒需要具備以下條件:
***1***高酸和/或高單寧;
***2***高濃郁度;
***3***高平衡度;
***4***價格高於25美元***750ml***。
下面列舉一些符合以上條件的葡萄酒:
***1***波爾多聖埃斯泰夫***St. Estephe***、聖朱利安***St. Julien***、波雅克***Pauillac***、瑪歌***Margaux***、聖埃美隆***St. Emilion***、波美侯***Pomerol***等產區的優質紅葡萄酒;
***2***波爾多蘇玳***Sauternes***產區的貴腐甜白葡萄酒;
***3***勃艮第***Burgundy***的優質紅/白葡萄酒;
***4***美國加州***Napa Valley***的優質赤霞珠***Cabernet Sauvignon***葡萄酒。
喝葡萄酒的禁忌
一、忌與海鮮為伍
“紅葡萄酒配紅肉”,這符合烹飪學自身的規則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合,促使消化幾乎立即開始。
儘管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚因為富含天然油脂,能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好。
但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時,比如:多弗爾油鰨魚片,高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的味道,甚至自身也會帶上令人生厭的金屬味。
“白葡萄酒配白肉”,這也是通用的搭配建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋,但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極致的境界。
二、忌有醋相伴
通常而言,沙拉不會對葡萄酒的風味產生影響,但如果其中拌了醋,則會鈍化口腔的感覺,使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡。
檸檬水是好的選擇,這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協調一致。
乳酪和葡萄酒是天生的“理想伴侶”,只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。
三、忌濃香辛辣食品
辛辣或濃香的食品配葡萄酒可能有一定難度,但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒,可算找對了“情人”。
巧克力有時也會對葡萄酒口感產生不利的影響,但有人表示配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。
班費巴切託得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。
這款義大利葡萄酒果香細膩而爽脆,恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜,同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔淨。
四、忌指紋
很多人在拿高腳杯的時候經常會不注意的拿住整個杯體,專家提醒這也是非常不正確的品酒方式,以內這樣不僅會在晶瑩的酒杯上留下指紋。
同時你手指的溫度也會影響以及改變酒杯中紅酒的溫度以及口感,因此在喝酒的時候應該汁拿住高腳杯的杯底。
五、顏色發紫、單寧生澀的紅葡萄酒,忌諱佩帶甜味的菜和辣菜,
如四川菜和咖哩菜,會越喝越辣
酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪,也會使章魚和魷魚變得很腥。一般來講,歐洲和中國的紅葡萄酒,年輕的時候單寧比較生澀。
六、葡萄酒忌諱和日本吃生魚片的芥辣、中國的腐乳搭配
葡萄酒什麼時候喝最好