白葡萄酒沉澱物的來源

　　在白葡萄酒中有時會看到一些沉澱物，很多人以為這是變質的白葡萄酒，那麼這些沉澱物是怎麼來的呢?下面由小編為大家整理的，希望大家喜歡!

　　沉澱物產生於釀製過程或陳年時期，不過白葡萄酒裝瓶前一般都會進行過濾，因此釀製過程中產生的沉澱基本已去除乾淨;而且白葡萄酒大多屬於即飲型，要說陳年產生沉澱也不太可能，因此白葡萄酒中沉澱現象並不常見。

　　不過，不常見不代表沒有。像一些德國白葡萄酒、蘇玳***Sauternes***甜白葡萄酒就屬於陳年型，因此沉澱物在白葡萄酒中也時有發生。只不過對於澄清透亮的白葡萄酒來說，很少有人會注意到其中的沉澱物質。

　　沉澱物是釀酒過程中產生的天然無害物質，不善矯飾的釀酒師一般會保留這些沉澱物，這也是有經驗的消費者喜聞樂見的，因為這表明葡萄酒沒有經過特殊處理，是純天然的。所以部分未過濾的白葡萄酒中也常有沉澱物質存在，如霞多麗***Chardonnay***葡萄酒、波爾多幹白***White Bordeaux***和維歐尼***Viognier***葡萄酒

　　白葡萄酒中的常見沉澱物

　　白葡萄酒中的沉澱物質通常稱做晶體沉澱物，這是一種晶體混合物，其化學名稱為酒石酸鹽***Tartrate***，由葡萄酒的果酸物質——酒石酸***Tartaric Acid***發展而來。一般的葡萄酒中都含有這種沉澱物，不過白葡萄酒中最為常見。它們無色透明，類似於常見的玻璃渣子，或沉於瓶底，或懸浮於酒液中，一般不太明顯，因此也不易察覺。

　　通常，白葡萄酒不會進行醒酒處理，因此酒石酸沉澱生成的結晶可以採用換瓶處理法，或過濾去除。當然，晶體物質不會影響葡萄酒的口感和香氣，也不會對酒質產生影響，更無損於飲用者的身體健康。

　　去除釀製過程中產生的雜質的方法

　　簡單直接的機械過濾法可能會對葡萄酒的顏色造成影響，甚至汙染酒液，因此紅葡萄酒一般不採用此法。

　　新鮮雞蛋的蛋清是一種良好的澄清劑，其原理類似於明膠，對葡萄酒也無影響，因此高品質紅葡萄酒熟成時期一般採用此法來澄清酒液。

　　由於發酵後葡萄的果皮和果肉並未分離，這時候可以將蛋清加入盛有葡萄酒的酒桶中***一般225升葡萄酒需要6-8個蛋清***，由於蛋清形成的絮狀體容量較大，能聚集酒液中懸浮的鬆散物質，使其快速沉澱至桶底，能很好的清理紅葡萄酒中的雜質。這個過程大概需要6天，經此法過濾的葡萄酒幾乎不含任何雜質。