葡萄酒起白沫的怎麼辦

　　自制葡萄酒起白沫是很常見的一種現象,很多人都會遇到這種情況但是要怎麼處理呢?下面由小編為大家整理葡萄酒起白沫的處理方法的資料，希望大家喜歡!

　　葡萄酒起白沫的處理方法

　　發酵過程中起白沫不用處理

　　葡萄酒的釀製過程是酵母菌發酵的過程，酵母大量增殖時會消耗掉大量的糖分，同時釋放出二氧化碳和酒精，因此，在葡萄酒發酵過程中出現了大量的白色泡沫屬於正常現象，不用予以處理，一般發酵完成就會自動消失。

　　注意：在發酵過程中需注意給酒適當通風，避免二氧化碳過多引起爆瓶。

　　發酵好了起白沫用二氧化硫處理

　　二氧化硫是釀酒師們的好朋友，很多酒在發酵後仍舊會存在大量的菌類，這些菌類需要進行處理殺滅，二氧化硫是最佳的選擇，有些發酵好的葡萄酒在儲存過程中也會出現有起白沫的現象，這時候新增一些二氧化硫，再進行沉澱過濾處理，就能獲得高質量的葡萄酒。

　　開瓶後起白沫扔掉

　　葡萄酒在開瓶後需要儘快的飲用掉，這種酒的酒精度很低，在常溫下很容易白菌類感染，在短時間內就會腐敗變質，而變質過程中也有可能出現起白沫的現象，這種酒直接扔掉就好，沒有任何的食用價值，反而有引起食物中毒的風險。

　　葡萄酒的做法

　　材料

　　葡萄。

　　做法

　　買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。

　　洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。

　　晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒。

　　摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。

　　加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。

　　粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖拌勻。

　　發酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。

　　觀察。第一天第四天第七天。

　　過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。

　　二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發生。

　　灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封儲存。注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。

　　儲存。灌裝好後，放入低溫避光處儲存。

　　飲用。二次發酵後，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。

　　美味葡萄酒的做法

　　材料

　　葡萄，糖。

　　做法

　　1、洗葡萄——由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

　　2、晾乾葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。

　　3、選擇容器——酒罈子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，併產生一些有毒物質，危害人體健康。

　　4、捏好葡萄放進容器——雙手洗淨後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖***不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素***。

　　5、加封儲存——將酒罈子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封后，酒罈子需放在陰涼處儲存，平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。

　　6、啟封——天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒罈的蓋子，以免酒味揮發。