醃製鴨蛋的方法

　　鴨蛋蛋白質含量高，口感油潤，味道非常鮮美。鴨蛋性涼，在夏季，人們喜歡醃製鴨蛋，吃起來清涼爽口，解暑清熱。下面小編帶你瞭解醃製鴨蛋的方法，希望對你有幫助!

　　1、黃沙醃蛋法

　　備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　2、飽和食鹽水醃製法

　　水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態***濃度約為20%***。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

　　3、麵糊醃製法

　　取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

　　4、白酒浸製法

　　按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

　　5、辣味鹹蛋的醃製

　　備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

　　6、辣鹹酒味蛋的醃製

　　取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

　　7、五香鹹鴨蛋的醃製

　　取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

　　需要注意，醃製的鴨蛋不能多吃，一次一個就可以了。小編比較愛吃新鮮的鴨蛋，說真的，鴨蛋對女性來說很有幫助，能滋陰、養肺、補血，常吃會臉色紅潤，面板光滑，而且鴨蛋性涼，不會上火，只要長期少量食用即可。下面小編介紹鴨蛋的食療偏方，大家可以對症進食。

　　鴨蛋的食療偏方

　　1、人造蟹肉：鴨蛋四個***亦可用雞蛋***，白糖15克，黃酒12克，食鹽10克，醋12克，薑末、蔥末、味精少許，拌勻，用100克花生油炒至黃赤色為度即可食用。這種人造蟹肉可與真螃蟹肉媲美，有滋養身體的作用。

　　2、銀耳鴨蛋湯：白木耳10克煮湯，打入鴨蛋一個，加冰糖適量調味食用。可治陰虛肺燥，咳嗽痰少，咽乾口渴等症。

　　3、青殼鴨蛋10個，馬蘭頭250克，同煮湯，蛋煮後剝去蛋殼，再放入湯內煮至黑青色即可食用。可治頭脹頭痛，鼻衄。

　　4、豬肉鴨蛋湯：豬肉50克切片煮湯，然後打入鴨蛋兩個，加食鹽調味食用。有補氣陰，治虛損的作用。可治頭暈、體弱。

　　5、生地煮鴨蛋：生地30-50克，鴨蛋兩個，同煮熟，剝去蛋殼，再放入湯中煮片刻，加少許冰糖調味食用。有清熱，滋陰，養血，生津作用。適用於陰虛火旺牙痛，手足心發燒等症。

　　鴨蛋的美味菜譜

　　流油鹹鴨蛋

　　材料

　　10個鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒

　　做法

　　1、10個生鴨蛋洗乾淨後晾乾，取一個乾燥的罈子，把晾乾的鴨蛋放進去。

　　2、鍋裡放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開後攪拌均勻。

　　3、放涼後倒入放著鴨蛋的罈子裡，鹽水要正好沒過鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。

　　4、過30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。

　　小訣竅

　　注意：鹽水是可以重複用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時間久了就再加點鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最後鴨蛋能否流油的關鍵。

　　鹹鴨蛋

　　材料

　　鹹鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml

　　做法

　　1.鴨蛋洗淨擦乾表面水份***或者晾乾***

　　2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻

　　3.鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點***可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕***，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一週就可以做得。像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內儲存，一般需要兩週左右才能入味出油。

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