黑木耳怎麼種

　　木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不過植呢?以下就是小編給你做的整理，希望對你有用。

　　黑木耳的種植技術

　　1.合理配置培養基，提高pH值

　　根據不同代用原料營養特點，經過多年實驗，篩選了許多高產配方，並使pH值達到8—9，偏鹼性培養基能抑制雜菌生長。培養基舉例如下：

　　木屑配方：

　　闊葉雜木屑84.5%，麥麩或米糠15%，石膏粉1%，生石灰0.5%。

　　豆秸、棉杆玉米芯***粉碎***配方：

　　豆秸或棉杆或玉米芯80.5%，麥麩或米糠18%，石膏粉1%，生石灰0.5%

　　棉籽殼配方：

　　棉籽殼88.5%，麥麩或米糠10%，石膏粉1%，生石灰0.5%

　　甘蔗渣、甜菜渣、木糖渣配方：

　　糖渣50%、木屑33.5%、麥麩15%、石膏1%、生石灰0.5%

　　2.選育優良菌種

　　通過生物技術選育馴化適於代用料栽培的888黑木耳菌種，其特點是抗雜菌、能在偏鹼性培養基上生長，子實體菊花狀，朵大、肉厚、色黑。

　　3.採用特製折角塑料袋

　　以無毒的特製聚丙烯材料加入特殊成份製作特製折角塑料袋，這種袋不硬不脆不易破損，適於裝袋機裝袋，尤其能隨黑木耳菌體培養過程中培養基的收縮而收縮，不與培養基分離，以保證出耳袋內不進水、不汙染、不滿身亂長原基。袋的半周長以15.5cm為最佳，基內營養轉化輸送率最高。

　　4.機械拌料裝袋

　　採用“全禾”拌料裝袋生產線，三次攪拌，拌料均勻，裝袋速度快，質量好，防止料長時間堆放發酵變酸。

　　5.裝筐滅菌

　　栽培袋用筐盛裝滅菌，防止擠壓造成塑料袋與培養基分離，又能提高滅菌鍋蒸汽流動穿透性，滅菌效果好。

　　6.液體制種

　　採用最新發明的液體菌種培養器製備液體菌種，制種快，3d完成，接種萌發快、24h萌發吃料、汙染率低、養菌快、20d長滿袋，上下菌齡差異小、出耳齊，比固體菌種效果好。液體菌種培養器採用國際領先技術，自動控制，已獲中國發明專利。

　　7.無菌室自動接種機接種

　　接種室達到百級無菌，不用任何化學藥物消毒，木耳菌絲體不受藥物損傷，每筐12袋同時自動接種，6s一次性完成，有效控制汙染。

　　8.室內外結合養菌

　　除傳統的室內層架式直立養菌外，可在適宜季節，在大地***或林地***垛垛養菌，室外空氣新鮮，溫差大，既鍛鍊菌絲生活適應能力，又能抑制雜菌生長。

　　9.及時劃口、規範口形

　　改變菌絲長滿袋後，“困菌”的傳統方法，菌絲長滿袋，及時劃口，劃8—12個口，交錯排列。改變傳統的開洞和交叉口型，口型“V”型，深劃口，劃入培養基0.5cm，劃口線1.5cm，兩條劃口線∠50°。

　　10.適宜季節出耳

　　北方一般在春、秋季，南方在秋冬季出耳，適宜在8℃—28℃的自然氣候下出耳，天冷可罩塑料拱棚，切忌高溫出耳，以防病蟲害發生。天熱可選林地出耳。

　　11.大地擺放集中催耳

　　劃完口的袋密集直立或倒立擺放在大地出耳床上罩草簾或塑料布，保持床面溼潤，7天左右原基形成。

　　12.乾乾溼溼、乾溼交替、乾溼分明

　　原基形成後，菌袋分散擺放，袋距10cm，每平方米擺放25袋，露天地可罩遮陽網，林地可裸露菌袋，這樣光線充足，空氣新鮮，耳片顏色深黑。採用專用霧化噴水袋澆水，澆水乾溼交替，干時菌絲積累營養，溼時子實體生長。澆澆停停，七幹三溼，幹就幹透***耳片發硬***，溼就溼透，切忌不幹不溼或澆水不停。

　　13.適時採收

　　黑木耳子實體經25d左右長至成熟，要及時採收，防止過熟發生爛耳。採收將子實體連“根”採下，洗淨雜質後晾晒。

　　14.及時晾晒

　　黑木耳採收後自然幹晒，一般在紗網上晾乾更快。翻動不要過勤，以保持耳片舒展。

　　黑木耳可以因地制宜利用當地的各種農業副產品生產。比如樹木鋸末、秸稈、玉米棒、棉子殼等等。但是最好的黑木耳基料是硬雜木。其中又以柞木最好。

　　黑木耳的價值

　　營養價值

　　黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍;含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不飢等，有補氣益智，潤肺補腦，降低血壓，活血止血之功效;近代醫學者對黑木耳的藥用價值又有了新的發現。

　　食品阿司匹林：現代醫學研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當，因此人們稱黑木耳為食品阿司匹林。阿司匹林有副作用，經常吃會造成眼底出血，而黑木耳沒有副作用，更受人們青睞。同時，黑木耳具有顯著的抗凝作用，它能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結。由於黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以減少血液凝塊，防止血栓形成，對延緩中年人動脈硬化的發生發展十分有益，不僅對冠心病，對其他心腦血管疾病以及動脈硬化症也具有較好的防治和保健的作用。

　　‘人體的清道夫’：黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣汙染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

　　優質天然補血：黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便祕帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。

　　減肥防癌治便祕：黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便祕習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。

　　黑木耳每100克***約含***蛋白質8.07克，脂肪1.08克，碳水化合物65克，粗纖維5.1克，鈣360毫克，鐵185毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B20.55毫克，尼克酸2.7毫克。黑木耳對於補鐵有很好的功效。每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以黑木耳可做為一種天然的補血食品。

　　食療價值

　　1.食用價值

　　營養價值：黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。每100克木耳中，水分佔93%，另含蛋白質0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的熱量。木耳能幫助消化系統將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和雪崩的藥理作用。

　　黑木耳子實 體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3-12釐米。新鮮時軟，幹後成角質。口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。1 00克幹黑木耳中水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿蔔素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、菸鹼酸2.7毫克和多重礦物質。水發木耳蛋白質極低，百克含1.5克。有益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等。

　　黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常 高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20 多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

　　2.烹飪指導

　　鮮木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。

　　木耳清洗：

　　1. 在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;

　　2. 溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

　　3.食療作用

　　木耳味甘、性平，歸胃、大腸經;

　　具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效;

　　主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。