大棚蘑菇該如何種植

　　蘑菇營養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。下面是小編精心為你整理的大棚蘑菇種植方法，一起來看看。

　　大棚蘑菇種植方法

　　一、雙孢蘑菇對環境條件的要求

　　1、營養：

　　雙孢蘑菇屬腐生真菌，不能進行光合作用，生長髮育所需碳源、氮源以及微量元素等營養物質全部來源於培養料。

　　2、溫度：

　　雙孢蘑菇菌絲生長溫度6-32℃，適宜生長溫度22-24℃;子實體生長溫度5-22℃，適宜生長溫度13-18℃。

　　3、水份：

　　培養料的含水量應控制在60%左右，溼度太高***含水量超過68%***或太低***低於50%***時，菌絲不吃料。菌絲生長階段，空氣相對溼度應控制在60-70%;子實體生長階段，空氣相對溼度應控制在85-90%。空氣溼度過大或於乾燥，都不利於雙孢蘑菇生長。蓋土含水量應控制在18-20%。

　　4、空氣：

　　雙孢蘑菇是好氣性真菌，在生長髮育過程中需要充足的氧氣，所以生長階段應注意通風換氣。

　　5、光照：雙孢菇整個生長階段不需要光，出菇期間，陰暗環境菇體潔白、品質好。

　　6、酸鹼度：雙孢蘑菇生長的酸鹼度範圍在PH值5-8，最適PH值是6.5-7.0，蓋土PH值為7-8，培養料PH值為7-7.5，可抑制雜菌生長。

　　二、選擇優良蘑菇品種

　　品種對蘑菇產量影響很大，要求豐產性好、質量好、菇色白、菇形園整、柄短而粗，不易開傘、質地嫩脆有彈性、抗性強，在較高較低溫度下都正常結菇、抗病性亦較強的品種，目前我市種植主栽品種為AS2796，國內種植其它品種有176、浙農系列等。

　　三、培養料堆制技術

　　***一***培養料的種類

　　1、堆肥中的主料，主料是農業生產中的副產物，如稻草、麥秸、玉米秸、花生藤、苕藤等都可以用來種蘑菇。人、馬、牛、豬、羊、雞、鴨等動物的糞便都可用作種蘑菇的糞肥，主料約佔堆肥總量90-95%。

　　2、堆肥輔料，主要補充主料中不足的營養成份，調節C/N比，改善培養料PH值。主要包括有機肥、化肥、如餅肥、化肥主要是N肥，如尿素、碳銨、複合肥等，磷肥有過磷酸鈣，其它礦物石膏粉石灰等。

　　***二***培養料的配方

　　培養料配方分有糞配方和合成料配方二大類，蘑菇培養料配方，各地可根據本地資源選擇性確定配方，總的原則是C/N比合理，堆料培養料C/N為33-30:1較為合理，

　　***三***培養料堆制方法，培養料堆制時間在我市一般8月中旬進行。

　　1、培養料常規發酵技術***略***

　　2、培養料二次發酵技術

　　***1***培養料的室外前發酵：室外前發酵分預溼、建堆、翻堆、並堆等工序。糞草需充分溼透，以少調水為原則，尿素和餅肥在建堆時加入，石膏、過磷酸鈣在翻堆時分次加入，一般翻堆三次，時間為13-15天，間隔期5、3、3、3天，翻堆時間亦可不受天氣限制，當堆溫達70-75℃時，即可翻堆。

　　***2***培養料的室內後發酵：經過發酵的料趁熱進房***棚***，堆放在床架上部各層，底層不放料。料在床架上採用壟式堆放，以利料的自身發熱，升高料溫。料進房***棚***後，關閉門窗，放入煤球爐加溫或通入熱蒸氣，溫度迅速上升到60℃-62℃後，保持4-6小時。這一階段叫升溫階段，有利於嗜熱微生物的生長，還可將病菌、雜菌、害蟲殺死。然後降溫至52℃左右，保持3-4天，進入保溫階段，使有益的中溫型嗜熱微生物***主要是腐殖黴菌和放線菌***大量繁殖生長。這些微生物的活動，可使堆肥內的大分子營養物質分解為簡單的易被雙孢蘑菇菌絲吸收的小分子營養物質。發酵結束時，腐殖黴菌和放線菌便停止生長，其菌體內的菌體蛋白又是雙孢蘑菇菌絲體易吸收利用的營養。保溫階段是後發酵的主要階段。時間的長短要根據前發酵料的生熟程度而定，料生則長些，料熟則短些。保溫階段之後是降溫階段，將料溫逐漸降低到45℃-50℃，約12小時，當降到45℃以下時，開門窗使料溫迅速下降，後發酵全過程結束。完成後發酵的料的標準是：料色呈咖啡色，有香味，略帶甜麵包氣味，無酸臭味，無氨味;草有彈性，有光澤，一拉能斷;含水量62%左右，手握料有2-3滴水;PH值7-7.5。

　　四、播種

　　***一***培養料厚度。培養料每平方米50-60斤，料厚15-20cm較為適宜。

　　***二***播前檢查。要選用菌齡在60天左右，無病蟲汙染，且生活力強的菌種，培養料溼度65%左右，料的PH值7.0-7.5。此外還特別要求料中無氨氣。

　　***三***播種時間：應掌握氣溫25℃左右，料溫28℃以下時進行播種，我市一般在9月上中旬。

　　***四***播種方法與播量：一般採用撒播，每平方米播麥粒菌種1-1.2瓶。

　　***五***播後發菌：一般採用關門發菌法，在播種後2-3天內，閉棚3天，室外超過30℃時夜間通風，促菌絲萌發。3天后開始微通風，以後逐漸加大通風量，讓棚內氣溫控制在25℃以下，如床面過幹，宜間接噴水，即用長纖維布或報紙覆蓋床面，水噴在布或紙上。

　　五、覆土

　　覆土能改變培養料中二氧化碳的濃度，使蘑菇菌絲從營養生長期轉入到生殖生長期，形成子實體，並保持培養料的水份不散失，有利於子實體的發育肥大，其次，覆土層中含有許多有益的微生物如臭味假單孢桿菌等，能促進子實體形成，第三覆土層對子實體有支撐作用，能調節培養料的溼、溫度急劇變化，保護培養料中菌絲生長髮育。

　　1、覆土準備：每m2菌床應備粗土***1.5-2cm***25-30千克，細土***0.5-1cm***15-18公斤，制好粗細土應加入0.5-1%石灰，甲醛、敵敵畏進行消毒殺蟲，用塑料布蓋上備用。

　　2、覆土厚度：4-5cm厚***粗土2.5-3cm***，細土***1-2cm***為宜。

　　3、覆土時期和方法

　　當菌絲大部分長到床底時進行蓋土，一般10月中旬，先蓋粗土，隔7天左右蓋細土。

　　4、覆土層調水，覆土3天噴足粗土水分，但以採用乾土預溼，後調水為佳。因此，一般覆粗土後1-2天內開始噴水，連續3天，在用水量上掌握兩頭輕、中間重，即第一天噴水2.5-3.5kg/m2，第二天噴水4.5kg/m2，第三天噴水2.5-3.0kg/m2。3天內共噴水10-11kg/m2。如土料乾的噴水量還可增加到13.5kg/m2，噴水的方法，採用輕噴勤噴，迴圈噴水的方法。不可一次噴水過多，防止水分流入料中，防礙菌絲生長。噴水的具體標準是，粗土已無白心，質地疏鬆，手能捏扁土粒，手捏不粘手，此時粗土的含水量在20%左右，噴水後，應關棚吊菌絲。

　　此外，還要根據天氣的晴熱乾燥還是陰雨溼潤、水分蒸發量的大小，以及土質的吸水快慢等因素，適當增減用水量。土覆好後如遇室溫在28℃以上的高溫，可暫不噴粗土水，到氣溫在25℃以下開始噴水。噴水前要備好石灰清水，須將全部粗土噴溼為止。檢查時以粗土無白心，水吃透為宜。

　　當菌絲伸展到粗土縫隙中時，開始覆第一次細土，覆細土量約9-13.5kg.m2，約佔粗土厚的三分之一，做到粗土塊上至少有一粒細土覆蓋為準，要求覆勻抹乾，做到當天覆細土當天噴好水，看粗土乾溼情況而定用水量，一般每天噴0.9-1.4kg/m2，切不可噴得過溼。

　　六、出菇期管理

　　***一***水分管理

　　菇房的水分管理包括使培養料和覆土層經常保持溼潤狀況，以及使菇房內在不同階段有適宜的空氣相對溼度。

　　一般在菌絲生長階段，需水量較少，子實體形成後，需水量增加，尤其到產菇旺季，要求大量的水分供應。可是菌絲生長、原基形成、子實體發育是不斷交替和連續進行的，此外不同時期氣溫的高低、料和泥的乾溼決定合適的用水量。如用水恰當，則菌絲髮得旺，子實體多，出菇潮次增加，可獲得高產穩產，要綜合考慮以上各因素。

　　菇房的水分調節，主要在覆土層噴水，以及在菇房內增加空氣相對溼度。一般料中含水量要保持在60%-65%，如料中水分過多，達72%以上，則料中的團粒結構的毛細孔被水分佔領，氧氣不足，影響菌絲生長，要在料中打洞，並增加菇房的通風量，使料中的水分加快蒸發，降低料含水量，有利於菌絲生長。

　　如料中水分不足，則應在床面噴水，增加床上水分含量，使菌絲能獲得充足的水分。此外增加空氣相對溼度，可以減少床面土層中的水分蒸發。一般在菌絲生長階段，菇房的空氣相對溼度控制在70%-80%，到子實體發育階段，空氣相對溼度增加到85%-90%左右，不超過95%。如空氣相對溼度過大，易導致病害的發生。

　　根據蘑菇的不同生育期，採取相應的噴水法，當菌絲快伸到細土面時，立即再覆乾的細土一層，厚0.5cm，使菌絲不向上冒，停水1-2天，追使細土中的菌絲橫向生長，菌絲變粗並紐結成菌絲束，即可噴一次“結菇水”***使細土捏得扁，搓得圓、粗土鬆軟捏得扁***。當覆土層出現黃豆大小的幼菇時，噴一次重“出菇水”***掌握細土捏得扁而不粘手，粗土捏得扁而有裂口的原則***。這種是用重水的管理辦法。調水時間正確，用水量恰當，則蘑菇子實體成批生長，床面菇整齊，出菇潮次明顯，有出菇高峰。但如經驗不足，不宜採用“重水法”，而應採用輕噴勤噴的方法，逐步地增加床土的含水量，因每天用水不多，能滿足子實體發育的需要，床面上經常有菇收，但無明顯的出菇高峰。凡菇床菌絲生長差或操作人員經驗不足，採用此法比較安全。

　　一般是菇多時多噴，菇少少噴;陰雨天少噴或不噴;菇房保溼性好少噴，反之多噴;靠近門窗等通風處多噴，反之少噴。噴水的噴頭要提得高些，防止噴水衝擊菌絲和菇蕾。同時噴水後要通風，不可溼悶。當氣溫高於20℃時停水，待氣溫正常後***在20℃以下***再打水。

　　秋菇出菇期間的溫度變化是先高後低，出第一、二、三批菇時產量要高，以後幾批菇產量逐步減少。因此菇房的調水工作，要先重後輕;到秋菇後期要少噴水或停水，秋菇的前期用水要“三看”，一看菇床菌絲生長和子實體發育狀態，二看是什麼品種，三看氣候情況。近年來都採用打重水的辦法好一次水一潮菇。如是氣生型品種，可在落潮後的第二天，幼菇有黃豆大小時，噴出菇水，同時可結合噴2號蘑菇健壯劑，每平方米噴1/200的健壯劑0.45kg，可增加產量。如“浙農1號”這一類高產而需水量大的品種，要在當天落潮能馬上整好床面即行噴水，否則會影響下潮出菇。在出菇旺期，絨毛菌絲旺發，噴水次數多，用水量大，很容易打壞菌絲，尤其氣生型品種，要一面出菇一面養菌;落潮後，要待幼菇形成時再噴出菇水。氣溫高，蒸發量大，根據情況，重水輕調，先輕後重，這樣對菌絲幼菇有利，否則打得菇稀形大，產量不高。

　　重水和輕水的區別是指一天內用水總量多少，而不是噴眼大小。出菇期噴眼要適中，噴眼要斜，噴杆要提得高，不可低而直衝。輕水是指補溼及空氣水。總的說來秋菇水分管理要做到三打三不打。三打就是，一打出菇水，二打空氣保溼水，三打微鹼水;三不打就是，一不打高溫水，二不打旺產水，三不打過頭水***落潮水***。

　　***二***菇房通換氣

　　蘑菇吸收氧氣，放出二氧化磷，培養料中許多其它微生物的活動也不斷放出二氧化磷、遊離氨、硫化氫等氣體。試驗表明，CO2濃度超過0.5%時，子實體形成受阻。菇房進行通風，可以引進新鮮空氣，排除過多的有害氣體***CO2、NH3、H2S***。同時通風還可調節菇房內的空氣相對溼度。

　　秋菇前期氣溫高，可以早晚開窗通風，降低菇房溫度，有利於子實體發育。

　　秋菇後期，如氣溫在12℃以下，則注意保溫，在中午氣溫度高時通風換氣，早晚關窗保溫。如菇房通風不良，會產生臭味、黴味等異味，菇床上白黴菌大量發生，如聞到漂白粉氣味等，料內可能有其它雜菌。

　　***三***清理床面

　　蘑菇採收後，床面上留下的菇腳、死菇、老根較多，這些容易引起致病菌的滋生，加重病害的傳播，影響蘑菇菌絲生長和子實體形成，因此應及時用鑷子將它們清除乾淨。在清除後留出的空穴處，要及時補覆已調好酸鹼度及水分的細土，並使床面平整，防止出現低窪處，以免積水損傷菌絲。

　　***四***防秋菇後期高溫

　　長江流域10月中、下旬在不同年份出現不同程度的高溫天氣，有時出現的次數較多，有時次數較少。後期高溫常達24-25℃，持續時間有長有短，長的3-5天，短的1-2天，如管理上不注意，菌絲遇高溫，又噴水，會使料中、覆土中的菌絲萎縮，小菇成批死亡，不但當年秋菇減少，還會使第二年的春菇也減產。因此在這段時間裡，經常聽氣象預報，如預報有22-24℃以上高溫出現，菇房應立即停止噴水，多開門窗，加強通風，降溫並增加菇房中的氧氣，提高蘑菇的抗逆性，減少死菇。

　　此外，還可採取屋面蓋青松枝、稻麥草等材料，菇農噴空氣水，地面潑井水，菇房南面搭蔭棚等措施。如遇高溫後，出現小菇大批死亡時，則待氣溫下降到20℃以下，及時清理床面，把已死的菇蕾及發黃的老菌絲束揀去，平整床面，並噴些營養液，加強通風，做好養菌出菇。

　　***五***合理追肥

　　秋菇生產1-2批後，培養料中的大量營養物質被蘑菇菌絲吸收利用。因此第3、4批蘑菇會出現衰落現象，如出菇量減少，菇形變小，薄皮菇增多，凋萎的菌蕾多，影響蘑菇產量。應及時合理增施追肥，促進蘑菇菌絲吸收養分，供蘑菇子實體正常發育的需求，使菌絲體繼續保持產菇能力。常用的追肥是噴施增產劑。在出菇期間，當子實體有米粒到黃豆大小時，可結合噴水噴施浙江農業大學生產的2號蘑菇健壯劑1-2次，每次每平方米1/200的健壯劑稀釋液0.45kg，促進子實體的發育，提高蘑菇的產量與質量，可使蘑菇子實體色澤潔白、圓整、蓋厚柄粗，可溶性固形物含量提高，並能增強蘑菇的抗熱性和耐寒性。

　　七、採收

　　蘑菇採收期因地區不同而異。長江流域一帶秋菇於10月至12月中旬左右採收，春菇於3-5月底前採收。而我國的南方各省***區***，如福建、廣東、廣西等，從11月開始採收，一直到次年4月或5月上旬可連續出菇，連續採收。採收要及時，才能保證蘑菇的品質和產量。採收時要做到輕採快削，刀鋒要快，切削不留機械傷，不帶泥根。採後要按級別標準，嚴格分級。

　　八、越冬管理

　　在長江流域及北方諸省，冬季寒冷，菇房溫度常在5℃以下，蘑菇子實體停止生長，因此從12月下旬到次年3月初以前，蘑菇停產，菌絲進入休眠狀態，菇房可採取越冬管理。

　　①清理床面，挑除菇床上的老根、死菇或菌皮;

　　②打洞撬料，用木棒從床底向床面打洞，或撬料一次，以排除料中的不良氣體;

　　③床面補細土。經秋菇多次摘後，料面會出現凹凸不平，不補覆細土一層，並將床面整理平整;

　　④加強通風換氣，著重在中午通風;

　　⑤每週噴水1次，噴量0.5kg/m2。

　　***一***春菇水分管理

　　春菇用水的遲早與氣溫回升的遲早有關，並由菇床菌絲生長的好壞而決定噴水期的遲早。床面菌絲生長好的，可在3月上中旬開始噴水。菌絲生長勢中等的，可在3月中旬開始，採用輕噴勤噴的辦法，把泥層的水逐步調足。對菌絲生長勢差的菇房，春菇噴水要慎重，因春季溫度變化大，時熱時冷，不穩定，因此把春菇的噴水期推遲到3月下旬氣溫回升穩定後再開始噴水。

　　***二***抗高溫、保結菇

　　因高溫常使春菇生產期早結束，影響產量。因此可用抗高溫的辦法，以延長出菇期，增加春菇的產量。抗高溫的措施有：

　　①屋頂蓋樹枝遮蔭;

　　②房頂有噴水降溫;

　　③室內噴空氣水或菇房地面噴井水降溫;

　　④通風時間改在早晚進行。

　　***三***及時防治病蟲害

　　春菇生產期間，氣侯溫暖，病蟲害的發生也會逐漸增多，要早發現，早防治，採用防重於治的方針。

　　***四***拆架消毒

　　春菇結束後，要及早清除廢料，防止廢料中的病蟲繁殖蔓延。把床架清洗乾淨，菇房內牆壁及天花板屋頂要塗抹濃石灰漿1次，以保持菇房清潔無病蟲害。

　　蘑菇食療作用

　　⒈提高機體免疫力

　　蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。

　　⒉鎮痛，鎮靜

　　巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2，具鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替***。

　　⒊止咳化痰

　　蘑菇提取液用於動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

　　⒋抗癌

　　日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。

　　⒌通便排毒

　　蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，並吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便祕、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。