檸檬有哪些加工方式

　　檸檬有很多的加工方式，你知道有多少種呢?下面小編為你介紹下檸檬的加工方式。一起來看看！

　　檸檬的加工方式：檸檬鹽胚

　　檸檬由於品種不同，其芳香物質的含量是不同的，有的芳香物質中含檸檬酸、檸檬烯比較多，有的含量較少，其芳香又不大濃郁，但它們有一個共同特點是酸分含量特別高，其果實肉質肥厚，一般可利用來加工蜜餞果脯、涼果或果醬類，但原料需要儲存，再加工成鹽胚半成品形式再進一步加工成其他食品。其加工技術如下：

　　1. 原料處理及用鹽量：用鹽20—25%在大池、大瓦缸中先鋪上一層食鹽約1—2釐米厚，加入檸檬果實，這樣一層原料一層食鹽，要求壓緊，上面要加入一層食鹽覆蓋，約1—2釐米厚，並加以竹笪之類蓋住，最上面要加入原料重20—30%石頭，在工廠操作過程中，要求儘量排出空氣，使食鹽與原料充分接觸。

　　2. 鹽醃變化：由於食鹽對果實產生巨大的滲透壓，果實內水分滲出把固體食鹽溶解而逐漸成鹽水，果實體積收縮，同時食鹽也滲透到果肉中去。在這個變化過程中，苦味也逐漸分解，注意果實不能暴露在空氣中，否則會發黴。鹽醃時間15—20天。

　　3. 曝晒：把原料從鹽水中撈起，利用自然乾燥，在晒場中攤開進行曝晒，幾天後，表面形成了鹽霜，是由於水分大量蒸發而留下了鹽份之故，這時果實體積收縮。

　　4. 回軟：原料表面形成了鹽霜之後，把果實堆積起來，並加以覆蓋1—2天，目的是使其內部水分分佈均衡，可以延長貯藏期。

　　5. 再晒1—2天，為成品。

　　晒乾之後即為鹹檸檬，表面形成了鹽霜，味道鹹而酸，其含水量18—20%，含鹽量可達到35%。

　　6. 包裝：用塑料袋密封包裝，避免鹽份潮解，以留作加工涼果、蜜餞原料用。

　　檸檬的加工方式：甘草檸檬

　　該製品屬於涼果類，是利用檸檬鹽胚來進一步加工而成。其加工技術如下：

　　1. 原料處理：檸檬鹽胚需浸水脫除部分鹽，用多量清水進行浸泡，檸檬鹽胚在用食鹽加工之前，原料是大個的，可進行切片，一般是以橫切片為好，如果小個者就可以整個鹽醃。因為加工甘草檸檬時原料有片狀或整個鹽醃的，對片狀原料脫水時間可縮短，整個進行脫鹽時間相對就會長。脫鹽程度一般需要最少留有2%鹽份或者可更多一些。

　　2. 乾燥：脫鹽後原料可晒乾或在65—85攝氏度下烘到半乾待用。

　　3. 配料準備：製備5%甘草溶液，即100公斤鹽胚需甘草2.5公斤加入40公斤清水進行熬煮，約1—2小時，使甘草液濃縮到只有12.5公斤左右。進行過濾取淨液，甘草渣第二次可再用。在甘草液內加入3—5%食鹽，視檸檬中含有食鹽量多少而定，0.8—1.5%檸檬酸，也要看檸檬中含酸量多少而定，含酸量多的加入檸檬酸少，含酸量少的加入檸檬酸需多;加入甜蜜素2%;50克香蘭素，加入0.05%山梨酸，把以上所有配料攪拌均勻後並煮沸之，加入半乾狀態的檸檬酸，使其充分吸收料液，並定時翻拌，最好吸收時間有半天左右，一般都能把料液吸收完畢，如果還有剩餘可把檸檬進行乾燥後第二次吸收料液，直至把料液全部吸收完畢為止。

　　4. 乾燥：在60—65攝氏度下進行乾燥，使成品含水量25%左右。

　　成品外觀有白色鹽霜和糖霜，表面乾爽，不沾手，風味甜、酸、鹹、香，及檸檬特有芳香。

　　檸檬的加工方式：檸檬脯

　　這是果脯蜜餞類食品，原料是檸檬鹽胚。加工技術如下：

　　1.原料處理：鹹檸檬脫鹽，經浸水處理，採用流動水脫鹽和經常換水脫鹽時間大大縮短，否則用靜水浸泡所需時間較長，脫鹽程度一般無需把鹽份完全脫掉。可保留2—3%鹽量，同時也能保持部分酸味。

　　2. 脫鹽後烘到半乾狀態。

　　3. 透糖工藝：因為檸檬個體較大，肉質較厚，應用多次透糖法，首先是配製40%糖液，所用砂糖量為原料0.7—0.8倍，再配成40%糖液，在糖液中加入0.5—1%食鹽，0.05%山梨酸鉀或0.1%苯甲酸鈉，把混合糖液煮沸直至砂糖溶解後，加入半乾狀態原料進行浸漬。在浸漬過程中，糖液要不斷加熱濃縮，提高糖度，這樣反覆操作直至糖液濃度提高到65%，也就是其可溶性固形物濃度提高65%時再維持此濃度浸漬2—3天，觀察檸檬呈半透明狀態透糖過程可結束。如果要縮短生產週期，一般可把原料切成若干片狀，進行透糖，其生產週期5—7天便可完成。

　　4. 乾燥：把原料從糖液中撈起在60—65攝氏度下進行乾燥，含水量約25—26%。

　　5. 包裝

　　6. 成品：檸檬脯應具有淺黃色半透明，表面不返砂，片狀，有檸檬芳香，酸甜可口。含糖量55%以上，含水份25—26%。

　　檸檬的種植方法

　　光照與溫度 檸檬為喜光植物，然而陽光過分強烈，則生長髮育不良。一般中午需將植株換放適宜生長的年平均溫度在15℃以上，最佳生長溫度為23℃至29℃，超過35℃停止生長，-2℃即受凍害。檸檬夏季一般不需降溫，在霜降前入室，清明後出室，可安全越冬。

　　澆水與施肥 檸檬在生長髮育中需要較多的水分，但水分過多又不易爛根。一般而言，春季是抽梢展葉、孕蕾開花的時期，要適量澆水。夏季光照強，溫度高，需要的水分較多。但要適時適量，否則會引起落果。秋季是秋梢生長、果實迅速膨大期，必須要有充足的水分。晚秋與冬季是花芽分化期，盆土則要偏幹。檸檬較喜肥，除上盆、換盆施足基肥外，生長期應堅持薄肥勤施的原則。施肥次數與施肥量，須按長勢、物候期而定。如施液肥以充分發酵的餅肥水為好，餅水比為1：200。北方土質偏鹼，可在肥液中加入硫酸亞鐵，配成微酸性營養液。

　　修剪 修剪一般分為冬剪與夏剪。冬剪應本著“刪密留疏，去弱留強”的原則，剪去枯枝、短截弱枝和無初空作用的徒長枝。夏剪在無結果樹上主要短截過長的枝梢，在結果樹上抹去夏梢，短截樹冠外圍中上部的衰退枝條。 促花與保果 檸檬本是四季開花結果的樹種，而北方盆栽則多是春季開花結果。因此在秋梢停止生長後，須控水。待葉片兩側開始內卷，再適度澆水，以促進花芽分化。注意盆內施肥，葉面噴肥，培育健壯的結果母枝。

　　保果的主要措施，一是加強有肥水供應，積累養分;二是進行人工授粉;三是疏花疏果。檸檬果實大，需要養分多，正常葉果比30至40：1。按照去弱留強，分佈均勻的原則，先是疏去過多過密的花蕾;再在幼果1釐米大小時，疏去部分果實;最後在生理落果後，按照葉果比定果。也可弱枝不留，壯枝只留1個果。

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