學金針菇種植技術

　　金針菇大家都知道很好吃，不過很少人關注金針菇的栽培，那麼金針菇的種植技術有什麼呢?下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　熟料栽培

　　熟料栽培金針菇，很多人不懂什麼事熟料栽培，熟料栽培是指將培養料通過常壓或高壓滅菌，在無菌條件下接種培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齊，產量高。

　　栽培季節：

　　利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產季節是獲得優質高產的重要一環。

　　金針菇屬於低溫型的菌類，菌絲生長範圍7～30℃，最佳23℃;子實體分化發育適應範圍3～18℃，以12～13℃生長最好。溫度低於3℃菌蓋會變成麥芽糖色，並出現畸形菇。

　　人工栽培應以當地自然氣溫選擇。南方以晚秋，北方以中秋季節接種，可以充分利用自然溫度，發菌培養菌絲體。待菌絲生理成熟後，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實體生長髮育的低溫氣候。

　　栽培場所：

　　金針菇栽培分為發菌、出菇兩大步。發菌階段要求場所保溫、通風、乾淨。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的牆，上蓋塑料膜及草簾。

　　原料配比：

　　①棉籽殼100公斤、麥麩20公斤、玉米麵5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。

　　②玉米芯***粉碎***75公斤、麥麩20公斤、玉米麵3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆麵1.5公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。

　　高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數農作物秸稈粉碎後均可代替配方中的玉米芯，但無論選用何種原料，都要求新鮮、乾淨、無黴變。按比例稱量好各原料，除白糖需加水溶化外，其餘應拌均勻。加水充分攪拌並使含水量達到65%左右，再悶2～4小時，即可裝袋。

　　裝袋滅菌：

　　選用寬15～17釐米、長33釐米的塑料袋一頭出菇，或15～17釐米寬、55釐米長的塑料袋兩頭出菇。裝袋時邊裝料邊壓實，裝好後兩端用細繩紮成活結。按常規方法高壓或常壓滅菌。

　　接種培菌：

　　滅菌好的塑料袋，冷卻至室溫後即可進行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進行滅菌30分鐘。接種時嚴格操作規程，兩端接種，一般每瓶種***750克/瓶***可接25～30袋。接種後及時將袋移入培養室，在溫度適宜的條件下，約24小時菌絲開始萌發，在20～25℃室溫下生長約40～50天即可滿袋。9月中旬接種，大部分10月底發透菌絲，叫全期發菌。以後接種由於溫度低，發菌半袋後便邊爬料邊出菇，叫做半期發菌出菇。

　　出菇管理：

　　袋栽金針菇的栽培方式多種多樣，歸納起來有五種：

　　①滿袋裝料，套袋出菇。

　　②滿袋裝料，套袋倒臥出菇。

　　③半袋裝料，蓋紙站立出菇。

　　④半袋裝料，披膜倒臥出菇。

　　⑤中間裝料，倒臥兩頭披膜出菇。

　　全期發菌的栽培袋出菇期的管理工序為解開袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風保溼催蕾→掀膜通風1天→披膜促柄伸長→採收→搔菌灌水→保溫保溼催蕾。管理方法同前，直至收穫4茬菇。半期發菌的栽培袋，在培菌期內，菌絲髮滿半袋後，兩端即有幼菇形成，此時應及時按全期發菌的管理方法將菌袋移入栽培場。

　　①堆袋披膜。堆袋披膜是近年來在生產中探索出的新技術，採用這項技術可提高場地利用率，提高產量，提高金針菇質量。具體方法是將兩端袋口解開，將料面上多餘塑料袋翻卷至料面。可根據袋的長短決定一端解口或兩端解口，一端解口擺放方法是將兩個袋底部相對平放在一起，高度以5～6袋為宜，長度不限。在出菇場內地面及四周噴足水分，然後用塑料膜覆蓋菌袋。此法保溫保溼良好，後期又可積累二氧化碳，有利於菌柄生長。

　　②保溼通風催蕾。披膜後保持膜內小氣候，空氣相對溼度85%～90%，每天早上掀膜通風30分鐘，約7～10天可相繼出菇，出菇後可適當加大通風，保證溼度，但不可把水灑到菇體上。

　　③掀膜通風抑制。當柄長到3～5釐米時要進行降溼降溫抑制。具體措施為停止向地面灑水，掀去塑料膜，通風換氣，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已長出的菇也因基部失水而不再分枝。

　　④培育優質菇。抑制完成後，進入柄伸長階段，要培養柄長、色白、蓋小的優質金針菇，必須控制好溫度、溼度、光照、二氧化碳濃度這四因素之間的關係。

　　A. 溫度：控制在6～8℃。

　　B. 溼度：空氣相對溼度85%～90%。

　　C. 光照：極弱光，光源位置不能改變，否則子實體散亂。

　　D. 二氧化碳：濃度達0.11%～0.15%可促使菌柄伸長，超過1%抑制菌蓋發育，達到3%抑制菌蓋生長而不抑制菌柄生長， 達到5%就不會形成子實體。通過控制通風量維持高二氧化碳濃度。一般溫度在10～15℃條件下，進入速生期5～7天菇柄可從3釐米長到12～15釐米，10天后可長到15～20釐米，這時可根據加工鮮銷標準適時採收。

　　⑤搔菌灌水。第一茬菇採收後，要進行搔菌，即用鐵絲鉤將菇根和老菌皮挖掉大約0.5釐米左右，並將料面整平。若菌袋失水，應往袋內灌水，可將塑料袋口多餘的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10小時後將水倒出，然後再進行催蕾育菇管理。一般情況下，金針菇種一次可採收3～4茬，生物轉化率可達80%～120%。

　　生料栽培

　　栽培季節：

　　金針菇生料栽培的關鍵是控制好溫度，嚴防雜菌汙染，而控制好溫度主要是掌握好栽培季節。生料栽培播種時間不宜過早，氣溫穩定在15℃左右為適宜的播種期。

　　菌床製作：

　　菌床上先鋪上用0.2%高錳酸鉀水溶液消毒過的塑料膜，塑料膜要比菌床寬2.5倍，薄膜上先撒少許菌種，再鋪上一半的料，料面上再撒一層菌種。菌種分佈是中下層少，四周及表層多，菌種量佔投料總量的10%～15%，床料厚5～8釐米，播種後將床面稍壓實，再用塑料膜覆蓋料面，以利保溫保溼。生料栽培金針菇原料最好選擇棉籽殼，在拌料時加入0.1%的50%多菌靈，加水量不可過大，一般含水量要求60%～65%。

　　發菌管理：

　　播種後在10℃溫度下，約15天菌絲長滿料面並向深層發展。若播種10天后，發現個別地方菌種不萌發，可掀起薄膜10～15分鐘。發菌40天左右，菌絲可基本發透料。當床料菌絲髮透後，每天揭膜通風10～20分鐘，當菌床表面呈白色並有琥珀色液滴出現時，將塑料膜撐高20釐米，上面鋪放報紙，每天在報紙上噴霧保溼，霧粒要細、少、勻、勤，維持報紙溼潤，不可直接噴霧在菇床上，否則易引起爛菇。子實體不同發育階段要求不同的空氣相對溼度，當菌柄長達2釐米時，膜內空氣相對溼度應保持在90%，當菌柄長達10釐米時，減少噴水次數，使菇床小區空間空氣相對溼度降至80%～85%。在出菇期，要注意加大菇房通氣量，待菇長至12～15釐米時，及時採收，並清理料面，乾燥1天后，再補足水分，蓋上薄膜，保溫保溼，促使二茬菇形成。採菇後，管理方法同前，共採菇3～4茬。

　　金針菇栽培技術

　　金針菇生長條件

　　金針菇的生長需要一定的條件，其中主要的是營養、水分、溫度、光照、空氣和酸鹼度。

　　1、營養條件

　　金針菇是腐生菌，不能進行光合作用，生命活動所需要的 營養物質，只能依靠菌絲體從腐生基質中攝取。

　　①碳源：金針菇能利用多種單糖、雙糖、多糖以及乙醇等非糖類化合物作碳源。金針菇可以利用木材中的纖維素、木質素為碳源。但它分解木材的能力弱，如果用雜木屑作栽培料，以經過堆積發酵、陳舊的木屑較好。可供金針菇生長需要的材料較多，除木屑外，棉籽殼等農林廢棄資源都是很好的栽培原料。

　　②氮源：金針菇對氮的需要量較香菇高，培養基質中氮素營養對金針菇的菌絲生長和子實體的發育影響很大。

　　③無機鹽：金針菇的生長需要一定量的無機鹽類，如磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鐵、硫酸鎂等。金針菇從這些無機鹽中獲得磷鉀、鈣、鐵、鎂等元素，其中以磷、鉀、鎂三元素較重要。

　　2、水分

　　金針菇和其他菇類一樣，一切生理活動，包括營養的吸收、運輸，菌絲體的增殖，子實體的發生和生長都必須在一定的水分條件下才能進行，培養料的水分含量過低或過高都會影響金針菇的生長。金針菇為喜溼的菇類，耐旱能力強。菌絲體在含水量60-65%的培養基中，生長髮育好。菌絲生長前期，培養室的溼度要控制在70%左右，培養室的溼度過高時易引起雜菌汙染。子實體生空氣相對溼度應控制在85-95%之間。

　　3、溫度

　　溫度是影響金針菇生長的重要因素，溫度對金針菇的菌絲生長子實體的形成、發育及質量都起著十分重要的作用。菌絲生長和子實體生長的溫度要求是不同的。金針菇菌絲在4-32℃的範圍內均可生長。低於3℃和高於34℃時停止生長。溫度8℃以上時生長速度逐漸加快。22-26℃為菌絲生長最適範圍。子實體生長最適溫度為12-15℃。在10℃和15℃條件下，子實體形成只須13天。

　　4、光線

　　金針菇不同生育階段落對光的要求不同。在菌絲生長階段不需要光照，在完全黑暗的條件下，菌絲正常生長。子實體生長有明顯的向光性，在完全黑暗的條件下只長菇柄，不長菌蓋，栽培實踐中可利用這一特點來控制金針菇的長度。光對金針菇的品質影響較大。在明亮的條件下，菇的色澤深，呈褐色，菇柄基部絨毛較多;在黑暗條件下，菇的色澤較淺，菌蓋和菇柄呈乳白色或淺黃色，而且菌蓋小，菌柄長，生產上可利用這一特點來控制菇的色澤，生產出經濟價值較高的金針菇。

　　5、空氣

　　金針菇是好氣性的真菌。子實體的生長髮育需要新鮮空氣。菌蓋的伸展對空氣中的二氧化碳濃度反應很敏感。當空氣中的二氧化碳含量超過1%時，就會抑制菌蓋的發育;二氧化碳濃度0.06-4.9%時，菌蓋的直徑隨著二氧化碳濃度的增加而變小。

　　6、酸鹼度

　　金針菇菌絲在PH值3-8.4的範圍內均能生長，菌絲生長的最適PH值範圍是4-7，其中PH值6時菌絲生長最快。適合子實體生長的PH值為4.5-7，最適PH值是5。

　　栽培的主要裝置

　　金針菇栽培所需要的主要裝置有常壓滅菌灶、接種箱、接種室、菌種培養架和栽培架及培養室等。其中滅菌灶、接種箱、接種室與通常的食用菌栽培相同，這裡不贅述，下面重點介紹一下菌種培養架、栽培架和培養室，這是金針菇生產與其他食用菌栽培有所不同的。

　　1、菌種培養架和栽培架

　　金針菇菌絲繁殖使用，的培養架與其他菌種架相同，只要能放置菌-種瓶，栽培袋就可以了。子實體生長時的栽培架要略高些，一般可建長2米、寬1米、高2.1米，分5-6層，每層高45釐米。制架的材料最好用鋼材做支架，也可用竹片、木條。但用竹木材料制的架要漆上白油漆。經過油漆的栽培金針菇種植技術

　　1、製作菌袋

　　菌袋生產需要塑料薄膜袋、套環和棉花等。供金針菇制菌袋的薄膜袋應選用聚丙烯。規格以長38釐米，寬15-16釐米。薄膜袋厚為5-6絲米，塑料薄膜袋的質量好壞對金針菇袋栽產量影響較大。要注意薄膜質量的檢查。套環有塑料套環和硬紙製的套環兩種。供做棉塞的棉花，使用前應經太陽曝晒，置於乾燥、通風處貯藏。

　　2、拌料

　　拌料有機拌和手工兩種。拌料要特別注意把各種培養料及輔料充分拌勻，培養料和水之間也要充分拌勻。具體做法要嚴格按培養料配方秤取所需的量。除糖等可溶於水的少量輔料外，先把乾料幹拌均勻，同時把糖等可溶性輔料溶於水中。按比例稀釋後噴灑於培養料上，邊噴邊拌，直至含水量適合為止。供金針菇栽培的培養料的理論含水量為58-65%，但因培養料的種類及乾溼不同，在拌料時要視具體情況掌握。通常憑經驗來檢查，方法是用手緊握培養料成團，落地散開，用拇指、食指和中指緊捏住培養料可見水跡即為合適。

　　3、裝料

　　目前國內尚無栽培金針菇專用的裝袋機，可用香菇木屑栽培的裝料機裝料。用手工裝料的具體操作是：將少量培養料裝入袋中後，用拇指和食指把袋底部的二個角壓人袋內，使底部呈方形以便菌袋能直立站穩，再繼續裝料壓實。為縮短菌絲體培養時間，裝料時可在塑料袋中放人直徑約1釐米的圓錐形小木棒，料裝足壓實後，輕輕旋轉取出小木棒。料裝好後，套上套環，塞上棉塞，即可進行滅菌。養料裝入的量約佔袋總長的3/5，袋上端留15-20釐米不裝料。

　　4、滅菌

　　金針菇菌草袋栽是熟料栽培，即要用滅菌鍋或滅菌灶進行滅菌。滅菌時，用高壓鍋滅菌的，在1.5公斤/釐米的壓力下須保持1.5小時，用常壓爐滅菌的要在爐內培養袋內培養料的溫度達100℃時保持10個小時。滅菌結束後先開啟排氣孔逐漸降溫，再開爐門出袋。

　　5、接種

　　金針菇袋栽接種一般在經過消毒的接種箱中進行。沒有接種箱的，也可按食用菌常規操作在接種室進行接種。在接種室接種的，接菌者進入接種室前要換上乾淨的衣服，雙手和用具都要經70%的酒精消毒，在菌種沒接完前，人不要走進走出。金針菇的栽培種要經過認真選擇，如發現有雜菌的菌種不能使用，菌齡以1.5月以內為宜。接種時，塑料袋口要靠近酒精燈火焰無菌圈處，接種量多些為好，把少部分菌種接人洞內，大部分菌種分佈在培養基表面，這樣每瓶原種可接種40袋左右。

　　菌絲生長期的管理

　　金針菇袋栽的茵絲生長期管理，是指接種到出菇前的管理。這一階段管理的主要任務是儘可能創造最適金針菇菌絲生長的溫度。菌袋接種後應及時搬到菌絲培養室培養，菌絲培養室須保持清潔、乾燥，相對溼度在70%左右。培養室的相對溼度過低時，空氣乾燥，培養料水分易蒸發;當培養室內相對溼度高於70%時，易引起雜菌汙染。培養室的溫度控制在20-23℃左右。經過3至4個星期培養，菌絲體就可長滿培養料。

　　出菇期的管理

　　出菇期的管理可分為催蕾管理和出菇管理。

　　1、催蕾

　　當菌絲長滿菌袋時，應搬到催蕾室進行催蕾管理。催蕾管理有兩種作法。一種是拔去棉塞和套環，把塑料薄膜袋上端拉直，呈圓筒狀，在塑料袋口上蓋乾淨的報紙，每天在報紙上噴水保溼，或覆蓋農用地膜，另一種作法是菌袋拔去棉塞和套環後把塑料袋上端拉直，再向一側摺疊，使塑料袋上端折成楔形。此法利用倒折的塑料袋保溼，不必加報紙和噴水，只需加大催蕾室空間的溼度就行，為了促進菇蕾生長整齊，有條件的可在現蕾後把溫度降到4-5℃，並經常通風，經低溫處理10天左右就能形成大量整齊的菇蕾。

　　2、出菇管理

　　當菇蕾大量整齊發生後，即轉入出菇管理。用菌袋倒折法保溼催蕾的要把塑料袋拉直，上蓋乾淨報紙或地膜。出菇階段溫度從催蕾時的4-5℃升到12-16℃，但要注意不高於18℃。如果溫度高於18℃，則菇柄細並呈黃褐色，商品價值降低，沒有空調裝置的，在低溫時要注意保溫，把門窗關緊;氣溫較緊門窗，以降低室溫。出菇時栽培室的空氣相對溼度以90-95%為宜。

　　3、採收

　　金針菇要注意適時採收。菌柄未充分伸長時就採收，產量低;在菌蓋完全展開或已往上反捲時採收，產量雖然較高，但外形差，影響商品價值。供製罐的應在菌蓋開始展開採收。鮮售的可在菌蓋6-7分展開時採收。採收後要把培養基表層老化菌絲刮棄，把料整平，重新摺疊袋口，讓菌絲恢復生長。

　　4、分級

　　鮮金針菇通常分為4級。一級菌蓋未開，直徑在1釐米左右，菌柄長15釐米，菇色潔白，鮮度好，無腐爛變質現象。二級菌蓋未開，菌蓋直徑在1.5釐米以下，菌柄長度不足13釐米，菌柄基部1/3為黃色至淡茶色，鮮度好，無腐爛變質。三級菌蓋直徑在2.5釐米以內，菌柄長度不足11釐米，菌柄1/2淡茶色到褐色，鮮度好，無腐爛變質。架，不僅雜菌少，而且使用壽命較長。也可以建造栽培床來栽培，栽培床寬120-130釐米，高45釐米左右，5-6層，長度視栽培室的長度來定。

　　2、培養室

　　根據金針菇不同生育階段對溫度、溼度等要求不同的特點，要建造兩種培養室，一種是菌絲生長的培養室，二是子女體生長的培養室，又稱栽培室。有條件的地方把子實體的培養室分為催蕾和生長室。

　　①菌絲培養室：要求能提供適合金針菇菌絲生長的條件。即溫度要保持在20-23℃，相對溼度70%，如果是進行專業化生產，建培養室時以夾牆為好，在夾牆內填穀殼、木屑或泡沫塑料板等隔熱材料。在培養室密閉保溫後，菌絲呼吸作用排出的C02易積累過多，要建排氣窗。

　　②催蕾室：要求具備溫度在13-14℃、溼度80-90%、黑暗等條件。為滿足這一要求，要有空調裝置和增溼裝置，並設吸氣和排氣孔。吸氣孔設在牆腳處，每隔一米設一個，而排氣孑L設於牆的上方，每隔二米設一個。

　　③栽培室：也有把生長室再分抑制室和生長室的。栽培室要具備使金針菇生長整齊、結實、圓而整束的溫件。使金針菇子實體處在10℃的條件下生長，進行週年生產的栽培室均要用空調裝置來調節溫度。