口蘑需不需要焯水

　　很多人買了口蘑回來之後不知道怎麼做，也不知道要不要焯水，如果想做好口蘑的話，那麼下面就一起看看口蘑需要焯水嗎。

　　口蘑等菇類在食用前最好焯水。

　　如何挑選口蘑

　　1、成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇,品質不佳。七八成熟最好。

　　2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色,菇柄為白色。如菇呈黃色則不好,發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌汙染。

　　3、看外觀。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。

　　4、聞氣味。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。

　　另外,新鮮菇類營養價值最高,幹品味道上差一些,醃製和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。購買幹品、醃製和罐頭類蘑菇產品,最好選擇信得過的大廠家。

　　口蘑的儲存方法

　　蘑菇是不易儲存的食物,日子一久便為變黃,而葷傘背後也會變成褐色,如果經過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應選購新鮮的蘑菇,切開之後淋上檸檬或醋,可防止其變色。

　　新鮮蘑菇不要清洗,直接用保鮮袋裝起來,放入冰箱冷藏儲存,但需要時不時拿出來透透氣,否則容易腐爛。乾的蘑菇則只需要儲存在陰涼乾燥通風處即可。

　　口蘑的功效與作用

　　1、提高免疫力

　　口蘑能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力。

　　2、保護肝臟

　　口蘑可抑制血清和肝臟中膽固醇上升,對肝臟起到良好的保護作用。它還含有多種抗病毒成分,對病毒性肝炎有一定食療效果。

　　3、美容減肥

　　口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量膳食纖維,具有防止便祕、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌的作用。而且口蘑又屬於低熱量食物,可以防止發胖。

　　4、預防骨質疏鬆

　　白蘑菇中含有大量的維生素D。最新研究發現,白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜,當白蘑菇受到紫外線照射的時候,就會產生大量的維生素D。而多攝入維生素D,就能很好地預防骨質疏鬆症。

　　5、防癌

　　白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質,而且經常食用可以防止癌症的發生。

　　口蘑的營養價值

　　口蘑是國外極為推崇的健康食品,含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。口蘑屬於低脂肪食品,一般品種的脂肪含量僅為乾重的4、4%。在所有食用菌中,它對礦物元素的聚集能力特別強。據實驗分析,一般品種的口蘑中含有礦物元素達10餘種,特別是對人體關係密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量,僅次於藥用菌靈芝,比一般食用菌高几倍甚至幾十倍。

　　另外,白蘑菇中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑-麥硫因。研究人員已發現,白蘑菇中麥硫因水平是麥芽的12倍以上,是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來都被認為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來源。

　　口蘑食譜

　　口蘑牛扒

　　原料:牛扒220克、番茄沙司30克、例想畔5克、圓蔥碎5克、口蘑100克。

　　調料:鹽20克、胡椒粉0.3克、俄力岡1克、紅酒10克、撇攬油15克、奶油15克。

　　製法:將牛扒用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、俄力岡醃製入味。把牛扒煎到需要的程度。煎盤中倒入橄欖油。下圓蔥碎、西芹碎、炒出香味,再加入番茄沙司、鹽、胡椒粉調味。待汁厚過濾後。將汁澆托盤邊上,中間放用奶油炒香的口蘑,煎好的牛扒擺在口蘑上即可。牛排先用急火熱油煎上色,然後用慢火煎熟即可。

　　口蘑燴雪蛤

　　用料:水發雪蛤油100克,水發口蘑10克,冬筍10克,豌豆10克,豬油25克,鹽1.5克,醬油10克,紹酒5克,蔥10克,姜10克,芝麻油5克,溼澱粉15克,雞湯350克,胡椒粉1克。

　　功效:開胃,理氣,滋陰養顏。適用於面黃枯瘦,不思飲食,體弱,吐血,盜汗,女子性功能低下等症。

　　製法:把冬筍切成小象眼片,水發口蘑切成小片,香菜切末,蔥、姜切塊。勺內放豬油,油熱時,用蔥、姜塊熗鍋,加醬油,雞湯。燒開後,撈出蔥、姜塊,放入雪蛤油、紹酒、味精、花椒水、冬筍、豌豆、胡椒粉、口蘑。燒開後,撇去浮沫,用溼澱粉勾成米湯芡,淋上芝麻油,撒上香菜,盛入湯盤內即成。

　　口蘑黃瓜

　　原料:口蘑半斤、黃瓜1根、大蔥5克;

　　調料:鹽5克、糖3克、水澱粉2湯匙。

　　做法:黃瓜和口蘑洗淨切片,大蔥切斜段;油溫六成熱時,放入蔥花爆香,放***蘑,翻炒至口蘑變軟而且顏色變深;放入黃瓜片繼續翻炒半分鐘,調入鹽和糖調味,最後兌入水澱粉,待湯汁變濃即可出鍋。