土豆的炒菜方法及注意事項

　　土豆所含有的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，好吃又健康，今天，小編為大家整理了好吃的土豆做法，希望大家喜歡!

　　土豆芝士球的做法

　　材料

　　土豆***去皮後***200克 、黃油10克、 生粉***澱粉***80克、低粉20克、牛奶2大勺***廚用量勺***、鹽1/2小勺***廚用量勺***、芝士片2片、芝士粉2大勺***廚用量勺***

　　做法

　　1、土豆去皮後切成大塊200克，用保鮮袋或保鮮膜包起，放入微波爐高火3-5分鐘至熟***此步驟也可用蒸鍋蒸熟***

　　2、土豆熟後放入攪拌盆，用湯勺可輕鬆碾碎。如果還有硬塊，再次放入微波爐至熟。

　　3、乘熱放入黃油10克、芝士2片，用土豆的餘溫使其在攪拌過程中融化。

　　4、加入芝士粉2大勺、低粉20克、澱粉80克、鹽1/2小勺，混合均勻。

　　5、用手揉成細膩勻和的團***並不粘手***

　　6、分成約16個小球，搓成圓形。

　　7、放入預熱好的烤箱中層，180度25分鐘，表面金黃即可。

　　小訣竅

　　1、芝士片***乳酪/乳酪/起司***與黃油butter***注意儘量不要購買人造植物黃油margarine影響口感***都可在超市奶製品櫃檯購買。用量中的“勺”皆為廚用量勺。芝士粉Parmesan Cheese選用市面上常見的卡夫即可。生粉就是燒菜勾芡用的澱粉。

　　2、如果是重度狂熱乳酪愛好者可以將澱粉改為黃金芝士粉，成品色彩金黃燦爛，但乳酪的特殊味極濃重，繞樑三日不去。普通人士慎重!

　　土豆餅的做法

　　材料

　　土豆1個，小蔥1棵，洋蔥半個，蒜頭3瓣，麵粉3湯勺，粟米粉3湯勺，花椒粉少許，發酵粉***baking powder***1小勺，鹽少許，水適量

　　做法

　　1、把小蔥、洋蔥和蒜頭切碎。

　　2、土豆刨絲然後用水洗一遍，瀝乾水份。

　　3、把切碎的小蔥、洋蔥、蒜頭和土豆絲放進一個大碗裡，加入花椒粉、麵粉、粟米粉、鹽、發酵粉和水。如果想土豆餅薄和脆一點兒就加多點兒水。水的用量大概是100到120毫升左右。攪拌均勻。

　　4、把平底鍋燒熱，加油，熱了後用一勺子吧上述加入，大概兩分鐘後翻面。煎至兩面金黃就可以了。

　　土豆的注意事項

　　忌連皮吃

　　土豆含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮裡，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮，因為即使將土豆帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵鹼傳給果肉。

　　此外，發了芽的土豆更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶於水，並應放入清水中浸泡。還有，該物質遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。為防中毒，發芽多的土豆最好棄之不食。而發生中毒後，應迅即去醫院診治。

　　脾胃虛寒忌多食

　　土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。

　　孕婦忌食

　　孕婦經常食用龍葵素含量較高的土豆，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的土豆，以防因中毒而流產。

　　忌冷凍

　　土豆宜存放在陰涼處，不可曝晒，也不可冷凍，凍傷的土豆不能食用。