鵝飼養管理手冊

　　鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　一、精選雛鵝

　　應選擇體型大、生長快、耐粗飼、抗病力強的品種鵝或雜交鵝。要求雛鵝健壯活潑、反應靈敏，卵黃收縮良好，毛幹後能站穩，叫聲有力，用手握住其頸部提起時，雙腳能夠迅速收縮。對腹大、歪頭以及卵黃收縮不好的弱雛要堅決淘汰。

　　二、溫室育雛

　　剛出殼的雛鵝要進行溫室飼養。育雛溫度為1～5日齡28℃～30℃，6～15日齡25℃～28℃，16日齡後可控制在18℃～20℃，相對溼度以控制在50%～65%為宜。飼養密度為每平方米8～12只，溫室可用空閒房屋，塑料棚育雛更好。

　　三、科學飼養

　　1、啟喂開食 雛鵝出殼24小時後，進行飲水開食。先調教飲水，隨後喂青菜、牧草、蘿蔔葉拌米飯。

　　2、合理分群

　　1周齡後每平方米養雛鵝20只，2周齡後減至l5只，以此類推。使鵝群密度合理，防止出現擠壓、堆疊。

　　3、科學放水

　　雛鵝飼養20日齡後可以下水，一般在上午10點和下午2點左右趕鵝下水為好，每次10～l5分鐘。雨雪天則不要下水。

　　4、新增輔劑

　　為了節省飼餵成本，一般以青料和米糠、米飯為主。白天放牧啄青。夜間投喂飼料，做到少吃多餐。同時適當新增礦物質、維生素和蛋氨酸。

　　5、保潔驅蟲

　　圈舍要勤打掃和消毒，保持飼料清潔，飲水衛生。雛鵝25日齡時用吡喹酮按l0毫升/公斤體重驅絛蟲。

　　四、快速育肥

　　冬鵝經過35～45天的飼養，主羽已長出，體重達2.5公斤時，即可用高能量、低蛋白的日糧進行強度育肥15～20天，要把鵝群圈起來餵養。期間不放牧、不走動、不放水，減少體力消耗，增重添膘。

　　五、疾病防治

　　每次進鵝前及出售後要用2%的福爾馬林或20%的石灰水對鵝舍、用具消毒。選擇免疫過的鵝進場或進場後立即注射小鵝瘟血清或小鵝瘟疫苗。勤掃鵝舍，勤換墊草，定期對飼槽、飲水器具清洗消毒。嚴禁用被農藥汙染的農作物秸稈、草、菜餵鵝，嚴防農藥中毒。

　　六、搞好防疫

　　做好衛生防疫工作，嚴格衛生防疫制度。所有用具要固定並定期消毒，墊料要及時更換。圈舍至少每月消毒1次，每日定時清掃。

　　做好小鵝瘟的預防接種。在種鵝開產前1個月，給種鵝肌肉或皮下注射種鵝用小鵝瘟疫苗***按1：100稀釋***，每隻鵝1毫升，15天后產生免疫力。如果種鵝未打過預防針，則應在小鵝出雛後18小時內皮下或滴鼻0.1毫升雛鵝用小鵝瘟疫苗，5天后產生免疫力。

　　使用藥物進行疾病的預防。雛鵝1～3日齡可在飼料中加入萬分之三痢特靈***治療量萬分之五***或千分之三土黴素等藥物，預防腸道疾病。平時可不定期的用環丙沙星或恩諾沙星飲水預防或治療腸道疾病***按使用說明稀釋***。在飼料或飲水中有計劃、有針對性地新增一些抗生素類、磺胺類、鈣片等藥物，預防雛鵝疾病。

　　七、適時上市

　　餵養60天后，用手輕壓鵝體感到豐滿結實而有彈性，體軀皮下脂肪肥厚，尾椎和胸部豐滿，體重達4公斤左右即應上市出售

　　鵝肝食材歷史

　　鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟裡，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。

　　追溯到2000多年前的羅馬人，他們真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。

　　起初，他們配著無花果食用，並呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳餚。之後流傳到阿爾薩斯***Alsace***及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麵包食用，既簡單方便又平易近人。

　　直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嚐之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱讚，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。

　　在1870年，鵝肝第一次被烹食。一名點心師在服務中，鵝肝被包在麵糰裡，並在招待會上使用。從那個時候起，史特拉斯堡***Strasbourgian***就和鵝肝聯絡在了一起，並且許多人認為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的