五芳齋粽子的好吃做法

　　隨著歷史的演變和發展，在一些傳統紅棗粽子、鹹肉粽子、果仁粽子等基礎上，又延伸出很多品種，比如八寶粽、雞肉粽、蛋黃粽、蓮蓉粽、紅豆粽、綠豆粽、冬菇粽、蝦米粽等。現在就由小編來跟大家分享一下有哪些?

　　一

　　粽子的材料

　　主料：糯米1000克，豬腿肉600克，

　　調料：醬油50克，白砂糖27克，鹽25克，白酒5克，味精1克

　　粽子的做法

　　1.選用7～10釐米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾;

　　2.糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15分鐘，瀝乾水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;

　　3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊***每塊約重20克***，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止;

　　4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3釐米成漏斗狀;

　　5.左手託握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊***二瘦一肥***按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好;

　　6.鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5釐米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

　　二

　　粽子的材料

　　主料：糯米，幹粽葉，雞腿，鮮香菇，醃筍尖，鹹鴨蛋，

　　配料：洋蔥，生薑，料酒，蠔油，老抽，胡椒粉，鹽，白糖，味精，植物油

　　粽子的做法

　　1、雞腿去骨，切成塊，洋蔥切小塊、生薑切片，把雞腿肉、洋蔥、生薑放入大碗中，加料酒、蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、白糖、味精攪拌均勻，用保鮮膜封好放入冰箱中醃製4小時以上。

　　2、糯米洗淨，用清水浸泡3小時以上，控幹水分加老抽、鹽、白糖、少許植物油拌勻醃製1小時。

　　3、將鹹鴨蛋中的蛋黃剝出，每個對半切開。醃筍尖用清水泡去多餘的鹽分切小段。

　　4、香菇切片放入醃製好的雞肉中拌勻，幹粽葉用開水燙軟撈出，用刷子在流動水下衝刷乾淨。

　　5、取一張粽葉折成漏斗型，先放入一調羹糯米，再分別放入雞腿肉、香菇、筍尖、半個鹹蛋黃，最後再放一層糯米，包好，用線捆紮結實即可。

　　6、將包好的粽子碼入鍋內，加清水沒過粽子，再用箅子押緊，箅子上再放置一個加滿清水的盤子，加蓋大火煮開，小火煮2小時再燜制1小時即可。

　　粽子的小訣竅

　　1、粽子一定要包緊，不能漏米。

　　2、煮粽子的時候上面壓重物，煮出的粽子完整美觀。

　　3、剝出的蛋青可以分次煮粥而不會浪費。

　　三

　　粽子的材料

　　***6個粽子***原料：糯米300g，箬竹葉12片，棉繩

　　粽子的做法

　　1、若是用乾的箬竹葉，需要提前一天將竹葉用清水浸泡，隔夜後葉片回軟，洗淨待用

　　2、將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡2小時以上，瀝乾水待用

　　3、取兩片箬竹葉，將葉柄剪掉，把葉片擦乾，毛面相對疊在一起，讓兩側的葉柄稍微多出來一些

　　4、在靠近葉片一側的1/3處，卷出一個錐形角，尖角處葉片重疊，讓外層葉片的葉柄在最外側

　　5、往角中填入糯米，快填滿時將米麵輕輕壓平實

　　6、將外層葉片蓋下來，並反折壓住下面的兩個角，用下面握住錐形角的那個手的食指和拇指固定住

　　7、將蓋下的葉片從中間折起來，往一側折過去，貼著粽子的形狀自然彎折

　　8、取一段棉繩，在粽子攔腰處繞兩圈後打活結，要把剛才反折過的兩個角都固定住

　　9、把多餘的粽葉剪掉，一個粽子就完成了

　　10、把所有粽子包好後，放入一大鍋冷水中，蓋上一個比鍋子口徑略小的鍋蓋或是重物，再蓋上鍋蓋

　　11、大火煮開後轉小火煮約45分鐘即可

　　四

　　粽子的材料

　　【材料】：

　　糯米500g 五花肉200g 海米15g 花生仁60g 洋蔥30g 香菇15g 鮮粽葉：適量

　　【調料】：

　　A、白胡椒粉2茶匙，五香粉少許、老抽1湯匙，鹽1茶匙

　　B、老抽1.5湯匙，五香粉1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，鹽少許，細砂糖1茶匙，米酒1茶匙，水適量

　　粽子的做法

　　1.糯米泡水3小時

　　2.粽葉煮開、洗淨，備用

　　3.花生泡水1夜、五花肉切長條、香菇泡軟切絲、海米泡軟、洋蔥洗淨切丁，備用

　　4.調味料A、B分別加入碗中調勻備用

　　5.鍋燒熱，放入少許油，加入香菇，爆香盛出備用

　　6.將肉炒至出油，放調味料B炒勻，大火煮滾改小火煮至熟

　　7.另用鍋入油爆香洋蔥、海米，放入糯米、花生及調味料A炒勻，加入炒好的香菇拌勻成餡

　　8.粽葉每4張相對***大粽葉3張、小粽葉4張***，折成鬥型，放入1大匙步驟7的糯米餡，加上五花肉、再蓋上糯米餡，折包成粽子狀，用棉繩紮緊