臘八有哪些飲食文化習俗

　　在臘八這一天，大家除了要喝臘八粥外，還要吃臘八飯、臘八面，還要泡臘八蒜、煮“五豆”。具體臘八除了吃臘八粥還吃什麼?下面小編為您介紹下!

　　臘八飲食文化習俗

　　1、臘八豆腐

　　臘八豆腐是臘八前後，黟縣家家戶戶都要晒制的豆腐，生活簡樸的黟縣人外出經商，作為菜餚可以吃上很長的時間。臘八豆腐是用小黃豆做成豆腐，中間挖洞放入食鹽，在溫和太陽下烤晒而成，使鹽分慢慢吸收。

　　成品的臘八豆腐圓柱形中間一凹，不易變質隨吃隨取。臘八豆腐可以單吃，也可以和肉類同炒同燉，***鬆軟，味鹹帶甜，又香又鮮。

　　2、臘八面

　　我國北方一些不產或少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把麵條擀好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。

　　做臘八面前一天下午就得炒好臊子、和好面。做臊子時，先把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁，再把豆腐、白蘿蔔、紅蘿蔔、大蔥等蔬菜切成丁;把肉丁放進熱油鍋炒到快熟時加入蔬菜丁，炒好後盛出備用;將和好的面擀成薄片、再切成菱形長條;鍋裡水燒開後，先把洗泡過的黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜等下入，煮至快熟時，下入面，最後再把準備好的肉臊子調進去，加入鹽、花椒等調料，這樣，一鍋香噴噴的臘八面就做好啦。

　　3、粘火勺

　　俗話說臘八天裡太冷了，會凍掉下巴，因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住。粘火勺就是一項北方傳統的臘八節食物，臘八這天一次烙上數百個，烙好後，放倉房大缸中以雪凍之，食用時，取出放鍋中餾一下即可。

　　粘火勺以糯米粉為原料，新增大米粉中和粘性，鍋中大火熬爛紅小豆或是烘熟的芝麻作為餡料。糯米粉揉成麵糰，中間填入甜甜的紅豆沙餡，壓成小厚餅，上鍋烙熟。出鍋後咬上一口，外皮酥脆粘牙，內餡香甜軟糯，個頭又小巧精緻，像極了中國版的銅鑼燒。

　　4、煮“五豆”

　　有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆***五種豆子***同煮。

　　據說，臘八人們吃了“雀兒頭”，麻雀頭痛，來年不危害莊稼。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈親鄰。每天吃飯時弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象徵連年有餘。

　　5、臘八蒜

　　泡臘八蒜是華北一帶的習俗，從臘八前後開始泡製，7到10天就變成湛青翠綠的顏色了。臘八蒜的製作也挺簡單的，挑紫皮的最好，蒜瓣小泡得透，泡出的蒜脆香;普通蒜頭雖說個頭大，但泡出來發紫口感不脆。紫皮蒜去皮後浸入米醋，裝入小罈子封嚴。

　　米醋色淡，泡過的蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。蒜辣和醋酸的香味溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。臘八蒜是過年家常菜的健康作料，不論是炒雜菌、炒藕，還是炒肥腸、炒牛肉，都為菜色增添了一抹碧綠。

　　下面小編就繼續為你介紹臘八飲食!

　　6、臘八豆

　　臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年曆史，民間多在每年立冬後開始醃製，至臘月八日後食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作，並受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

　　臘八豆做法有點複雜：將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋***煮水要蓋過黃豆一寸***，先用大火煮熟後，再用小火煮爛，煮至用手一擠就成泥狀即可。再把豆從水中撈出***煮豆水中放點鹽，儲存備用***，攤涼放在布袋內，再把布袋放在筐或其它容器裡，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發燙，取出攤涼;然後裝在缽子裡，加入原來的煮豆水;再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生薑，一起拌勻;拌時如鹹味不夠，可以新增些食鹽，另加點酒，以增加香味。最後把拌勻的黃豆裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。

　　7、臘八飯

　　寧夏、河南等地的習俗是吃臘八飯。寧夏臘八節做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥麵切成菱形柳葉片的麥穗子，或者是做成小圓蛋的雀兒頭，出鍋之前再入蔥花油。河南的臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟後加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五穀豐登。

　　西寧臘八節並不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

　　8、吃冰

　　臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結冰，等到臘八節就脫盆冰並把冰敲成碎塊。俗語中有“來年成不成，先看臘八冰”的說法。臘八這一天清晨，人們還要到河邊、泉邊去砸冰，將之揹回家，謂之“臘八冰”。誰起得早，第一個打上冰，誰就更有好運氣。

　　據說臘八冰能治百病，這一天打來的冰，要放很長時間，好讓孩子們有一段吃冰的快樂。當然，大人們也會吃。有意思的是，無論你怎樣吃，都不會拉肚子。女人這一天要用“臘八冰”、碗豆與青稞合磨成的面散攪團。