粵式叉燒包的做法

　　叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一,是粵式早茶的“四大天王***蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻***”之一。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。麵粉加入酵母水和成軟麵糰,包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。發好的麵糰中加香油、白糖繼續揉搓。搓至麵粉柔軟適中,包上保鮮膜發酵至一定程度時,再搓勻候用。將五花叉燒肉、裡脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。鍋中上火少許油燒熱,下入叉燒肉丁,調入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。將搓好的發麵團揪成小劑子,按壓成包子皮包入餡料。打褶成包子坯。***第一次包所以留了口,也就不擔心不爆口***將包子生坯擺放蒸屜,開火蒸。大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。

　　做法二、豬肉加入調料醃製1晚上。包上錫紙放入烤箱中烤熟200度45分鐘左右涼涼切片。包子麵糰加入適量的泡打粉,餳發20分鐘之後分成大小始適中的面劑子。烤熟的叉燒肉切成小粒,加入少許的叉燒醬攪拌均勻。麵皮上加入適量的餡料,包上收口。燒開水,開鍋放入包好的包子大火8分鐘即可。

　　做法三、熱鍋,倒入A材料***蔥2根、薑片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克***中的芝麻油和花生油,再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分鐘左右,隔去蔥渣等。迅速倒入B材料***生粉50克、清水100克***進鍋中。繼續煮至芡汁呈濃稠狀。將叉燒切成指甲大小的簿片。將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

　　叉燒包的製作技巧

　　包子爆口與跟捏口的收緊沒有任何關係,它要爆的話收得多緊都會爆。蒸包爆口不在於用什麼蒸具蒸,而在於面。蒸包爆口和盤子也沒關係。做爆口的包子在進沸水之前不需要鬆馳,直接蒸即可。

　　包子爆口與跟捏口的收緊沒有任何關係,它要爆的話收得多緊都會爆。蒸包爆口不在於用什麼蒸具蒸,而在於面。蒸包爆口和盤子也沒關係。做爆口的包子在進沸水之前不需要鬆馳,直接蒸即可。

　　叉燒包食材的處理

　　將一塊叉燒肉洗乾淨,放在砧板上:如果想把肉切成小塊,利於小孩子吃的話,就把肉從中間切出來,***如果大人吃的話,就忽略這一步驟***可以看到肉的紋路如下:取出其中的一塊,看到肉的紋路一條一條的,而正確的切法,就是把刀和這些紋路垂直,切出來的肉,應該是像下面這樣的,不會出現肉的一條一條的紋路。