揚州炒飯的飲食文化有哪些

　　揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯。下面就不妨跟著小編一起來看看揚州炒飯的飲食文化，希望對你有所幫助!

　　揚州炒飯的飲食文化

　　目前，全國13位烹飪大師隨中國烹飪協會組成“中國美食走進聯合國代表團”，正在聯合國交流。昨天記者連線該團團長、中國烹飪協會副會長兼祕書長馮恩援瞭解到，出訪期間，13位烹飪大師每天烹調的菜式中都包括揚州炒飯，享譽世界的揚州炒飯已經成為中國飲食文化外交“軟實力”代表。

　　昨日，美國著名的youtube網站上，已經有人上傳了關於“中國美食走進聯合國”的視訊。

　　在這段長約為1分55秒的視訊中，隨團出訪的全國13位烹飪大師現場表演了龍鬚麵、莜麵、拉麵、食品雕刻等精彩技藝。視訊特別提到了這些美食中有來自江蘇的菜餚。

　　視訊中，夾雜著英文、中文和韓語，其中聯合國祕書長潘基文高度讚揚了中國歷史悠久的飲食文化，並稱它“為世界文化的多樣性作出了巨大的貢獻”。第六十八屆聯大主席約翰·威廉·阿什也發表演講，表示對這些美食的喜愛和迫切想要享用的心情。

　　最後，潘基文，中國常駐聯合國代表、特命全權大使劉結一，約翰·威廉·阿什三位聯合國高官與中國廚師團隊合影留念，對中國廚師製作的精彩美食表示感謝。

　　昨天下午，正在美國紐約訪問的馮恩援接受了本報記者的電話採訪。

　　“現在是美國時間11月14日凌晨3點30分，我剛剛忙完各種事務。”馮恩援告訴記者，整個訪問的行程比較緊。“廚師們每天早晨5點30分起床，現場備料，準備當天展示的菜餚。身負重託，壓力很大。”

　　據介紹，中國美食走進聯合國代表團的出訪由商務部批准，主要為中餐走向世界作努力，並搭建高階的平臺。美國紐約時間11月13日，潘基文和劉結一等人士專門接見“中國美食走進聯合國代表團”一行，潘基文等人士盛讚中國美食。

　　“潘基文、約翰·威廉·阿什和劉結一分別講話，這在某一國家的文化活動中是很少見的。這意味著世界對於中國飲食文化的廣泛認同，展現的是中國飲食文化的多元化、國際化和中國飲食文化的外交軟實力。”

　　“揚州炒飯我們每天都上。”馮恩援介紹，揚州炒飯享譽世界，可算是中國飲食文化軟實力代表之一。

　　據瞭解，除揚州炒飯外，席間不僅有蜚聲海內外的北京烤鴨、形態逼真的菊花魚、名揚天下的宮保雞丁，更有烤南瓜、酒香燒肉、冠頂餃、莜麵窩窩等頗具中國地方特色的菜餚和麵食。

　　總的來說，這次中國美食走進聯合國代表團主要是為了展示中餐，集中致力於推動中餐走出國門。13位烹飪大廚中並沒有菜系之分，他們經過統一的培訓，可以做出任何一種菜系的菜餚。“做淮揚菜的，並不是淮揚菜系的代表人物，但松鼠鱖魚、大煮乾絲等淮揚菜餚，我們都會展示。”馮恩援說。

　　隨後，記者輾轉連線代表團中13位烹飪大廚之一羅永存的北京弟子瞭解情況。他說：“出訪前，我師父的選單中準備了六道主菜，其中唯一的造型菜是松鼠鱖魚，冷盤中還有一道琥珀核桃仁。”據介紹，羅永存雖為魯菜大廚，但在遼寧和大連兩地的旗下餐館都是以提供國宴著稱，且他為此次出訪準備的菜餚多為淮揚菜，並以“開國第一宴”作為標準。

　　揚州炒飯的營養價值

　　米飯

　　米飯***蒸***：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

　　雞蛋

　　雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

　　雞肉

　　揚州炒飯

　　雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

　　火腿

　　火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

　　蝦仁

　　蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

　　乾貝

　　乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

　　香菇

　　香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。

　　鴨肫

　　鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。

　　海蔘

　　海蔘***水浸***：海蔘含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海蔘含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海蔘微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。美國的研究學者從海蔘中萃取出一種特殊物質--海蔘毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海蔘對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海蔘性溫，味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

　　冬筍

　　冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

　　豌豆

　　豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便祕，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

　　雞胸肉

　　雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。