家常蝦仁蒸蛋的做法

　　蝦仁蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜,主要由蝦仁和雞蛋做成，成功的出品口感滑嫩。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一

　　食材:雞蛋、蝦、料酒、味極鮮、鹽、細香蔥;

　　做法:

　　1、準備好雞蛋、活蝦、香蔥、生薑,蝦洗淨,去頭去蝦線,調入1/2湯勺的料酒,抓勻醃製片刻;

　　2、雞蛋磕入碗中調散,在雞蛋液中加入1.5到2倍的水並調入1/2茶勺的食鹽,攪拌均勻;

　　3、用漏勺過濾至用來蒸制的碗中,盛蛋液的碗蓋貼保鮮膜;

　　4、放在蒸架上,冷水下鍋,蒸8分鐘左右,至蛋液表面凝固,開啟保鮮膜,較均勻地放入蝦,再蓋上保鮮膜,蓋上蓋子,繼續蒸至熟透即可,放了蝦後再蒸8分鐘;

　　5、吃的時候淋上一些味極鮮,撒上適量蔥花味道更好。

　　做法二

　　材料:鮮基圍蝦***90克***、雞蛋***2只***、姜***2片***、蔥花***1湯匙***、鹽***1/2湯匙***、料酒***1/3湯匙***、海鮮醬油***1/2湯匙***

　　做法:

　　1、燒開半鍋清水,加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙鹽和薑片,放入鮮蝦煮至蜷曲變色,撈起瀝乾水。

　　2、剝去蝦頭和殼,蝦仁置於碗中;煮蝦的水倒入碗中攤涼,雞蛋打散成蛋液備用。

　　3、取一深盤,將剝好蝦仁鋪於盤底;往蛋液內加入半碗煮蝦水,充分攪拌均勻。

　　4、將蛋液倒入盤中,用濾網隔去雜質和泡沫,蓋上一層保鮮膜。

　　5、燒開鍋內的水,放入蝦仁蛋液,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。

　　6、取出撕去保鮮膜,淋入1/2湯匙海鮮醬油,灑入蔥花,即可上桌。

　　蝦仁蒸蛋的製作技巧

　　蝦仁蒸蛋是一道蒸菜,蒸菜能最大程度保留食材的營養成分,因此,蝦仁蒸蛋的營養並不會流失很多,不過，蒸蛋時間不能太久，一般7分鐘即可，才能做到雞蛋嫩滑，蝦仁不硬。

　　蝦仁蒸蛋食材的處理

　　雞蛋怎麼處理

　　1、蛋朝一個方向攪,要攪到均勻。

　　2、水和蛋的比例是2:1,要用30-40度的溫開水,不要用冷水。

　　3、蒸的時候將碗用保鮮膜包住。沒有保鮮膜的話,蒸的時候鍋蓋不要蓋緊,要開個口。

　　蝦仁怎麼處理

　　1、鮮蝦去頭,去皮去蝦線或者直接用蝦仁也是可以的,放上少許鹽。

　　2、如果怕蝦仁有腥味可以在蒸之前用薑汁醃一會。沒有薑汁就將生薑切碎加料酒醃一會也可以,蒸的時候洗去。