五香醬牛肉的一般做法

　　五香醬牛肉是一道古老的漢族名菜，採用中國傳統的五香製法。色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　五香醬牛肉的製作流程

　　1、準備牛腱子肉。

　　2、把腱子洗淨分割成小塊。

　　3、把分割好的小塊肉放入盆中接滿涼水浸泡。期間要經常換水,把血水倒掉,再加入清水。

　　4、直到泡至肉質發白即可。

　　5、準備好蔥薑蒜。

　　6、把蔥薑蒜加入生抽泡在小盆中。

　　7、再加入料酒。

　　8、加入白糖。

　　9、加入燉肉調料***超市有賣***。

　　10、這是準備好的料汁。

　　11、然後把牛肉放入料汁中淹沒。其間要經常翻動,以保證全部醃製到位。就這樣醃製一夜。

　　12、醃好後,把湯料和牛肉一起倒入鍋中。

　　13、蓋上鍋蓋,大火煮開後用最小火***煤氣爐***燜制一小時。

　　14、煮至用一根筷子輕鬆插入後能提起輕鬆抖落為度即可出鍋了。

　　15、出鍋後撈出控去湯汁。

　　16、裝入碗中,用食品袋裝上密封入冰箱冷藏室,隨吃隨取即可。

　　五香醬牛肉的做法一

　　1、用流水洗淨牛腱肉表面汙物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸後將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。

　　2、將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然後調小火燉2小時以上,最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。

　　3、撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。

　　4、牛肉徹底放涼後表面發緊,就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。

　　五香醬牛肉的做法二

　　1、準備所有材料。

　　2、用牙籤把牛肉戳一遍,把所有材料跟牛肉一起全部倒入高壓鍋內,高壓鍋噴氣以後,大火5分鐘燜煮,然後把火調小,燜煮15-20分鐘左右,如需牛肉更酥軟一些,時間可以稍微再延長,關火,藉著高壓鍋的壓力繼續燜煮。

　　3、等壓力自然釋放完畢以後,把牛肉取出。

　　4、切片,裝盤。

　　五香醬牛肉的做法三

　　1、牛肉用涼水浸泡一天,中途換三次水泡出血水,撈出泡好的牛肉用竹籤在肉塊上扎洞洞,便於入味。

　　2、肉塊中加入蔥薑蒜、白芷、料酒、麵醬、糖、鹽、白糖用手抓均,醃製三小時。

　　3、將醃製好的牛肉和醃製的醬料一起放入涼水鍋中,開鍋後煮一個小時。

　　4、炒鍋中放入適量油、白糖熬製糖色。

　　5、在熬好的糖色中依次加入料酒、開水、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、鹽、醬油、少量的老抽、糖、蔥姜。

　　6、開鍋後放入煮好的牛肉,小火煮25分鐘即可。

　　7、醬好的的牛肉晾涼切片整盤即可食用。

　　五香醬牛肉的由來

　　據說在1901年,慈禧太后過道陝縣,食用觀音堂五香牛肉後讚不絕口,將其列為貢品。它的製作方法也多種多樣,現在廚師一般這樣製作:將宰殺後的牛肉剔淨骨頭,分割成每塊數十斤的大塊,在加有大半缸水的缸中,放進適量的鹽、火硝進行醃製。

　　1901年,慈禧太后過道陝縣食用後將它列為貢品。1950年,它獻禮給京都。它的製法也多種多樣。一般,廚師這樣製作的:牛肉宰殺後剔淨骨頭,數十斤的分割成10大塊。大缸加多半缸水,撒青鹽十五斤[一般濃度為15%左右],火硝150克左右。冬季可醃製數月。夏季三天,春秋一星期時間。直至內外深紅。