桂魚的好吃做法有哪些

　　將桂魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使桂魚滋味鮮美。你想了解好吃的桂魚要怎麼做嗎?現在就由小編來跟大家分享一下?

　　一、松鼠桂魚的做法

　　材料

　　桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油

　　做法

　　1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾

　　2.各種配料洗淨備用

　　3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下

　　4.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉

　　5.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋

　　6.用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上

　　7.再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉

　　8.炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上***這樣可以把切了花刀的魚肉先定型***

　　9.再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中

　　10.魚頭也入鍋油炸成金黃色***入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型***

　　11.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起

　　12.將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、溼澱粉拌和成調味汁

　　13.鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油

　　14.起鍋澆在魚身上即成

　　二、清蒸豉油桂魚的做法

　　材料

　　桂魚1條，李錦記蒸魚豉油，蔥段，薑絲，料酒，鹽，胡椒粉

　　做法

　　1、桂魚一條處理乾淨，魚身用刀劃幾條使魚更入味。

　　2、用少許鹽抹一下，放胡椒粉、料酒、薑絲醃製片刻。

　　3、鍋中水煮開，放入魚蒸8分鐘。

　　4、去掉蒸過的薑絲，倒出一部分蒸魚的汁水，另外再加上重新切好的薑絲、蔥花，倒上少許李錦雞蒸魚豉油。

　　5、鍋中燒熱油澆在魚身上即可，這樣做出的魚肉嫩鮮美!

　　三、桂魚排骨的做法

　　材料

　　桂魚，花香藕，鹽，料酒

　　做法

　　1、桂魚留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調料，製成魚餡。

　　2、藕切成粗條，拍幹澱粉待用。

　　3、魚頭、尾洗淨醃入味，拍乾粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭。

　　4、再將魚餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。

　　四、鴛鴦桂魚的做法

　　材料

　　活桂魚750克，目魚膠500克，肉餡500克，菜芯50克。調料糖醋汁100克，西檸汁100克，花生油1000克，溼澱粉10克，鹽5克，味精5克，薑汁15克，幹澱粉30克。

　　做法

　　1、桂魚宰殺後去鱗、去鰓後將頭、尾切下後備用，沿中骨將魚肉完整地片下來，切成長、寬各為6釐米、厚0.5釐米的薄片，用鹽、味精、薑汁碼味後醃漬15分鐘。

　　2、一半魚片中間包裹目魚膠後製成卷，用5克澱粉封口，另一半魚片中間包裹肉餡後製成卷，同樣用5克澱粉封口。

　　3、花生油倒入鍋中，在旺火上燒至六成熱時，分別放入兩種魚卷小火浸炸5分鐘，待魚卷呈金黃色時取出擺在盤內;魚頭從中間剁開，將魚頭、魚尾拍上20克幹澱粉後放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鐘後出鍋，擺放在盤子的兩頭;菜芯洗淨後放入沸水中大火汆1分鐘取出，擺入盤中。

　　4、鍋內分別放入糖醋汁和西檸汁，大火燒熱後分別放入5克溼澱粉勾芡後出鍋，分別淋在兩種魚捲上即可。