香辣鱔段的食譜做法

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　　1、青椒洗淨切好,幹辣椒、薑片、蒜頭洗淨備用;

　　2、鱔魚殺洗乾淨,切段備用;

　　3、起鍋熱油,煸香料頭;

　　4、倒入切好的鱔魚段中火翻炒;

　　5、鱔魚炒至快斷生時加入青辣椒一同翻炒;

　　6、調入鹽、雞精、料酒再炒片刻,待快收汁時即可出鍋食用。

　　香辣鱔段的好吃做法

　　香辣鱔段做法一

　　1、將鱔魚去內臟洗淨瀝乾。

　　2、將瀝乾的鱔魚切成寸長的段待用。

　　3、調料準備好。

　　4、鍋中倒少許油,油熱下薑片煸炒片刻,倒入鱔段翻炒,加少許鹽,至不粘鍋即可撈出備用。

　　5、鍋中放油,油熱將蒜子、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、大蔥等入鍋。

　　6、將調料翻炒出香味。

　　7、倒入煸炒過的鱔段翻炒,噴料酒,加醬油、糖炒勻。

　　8、加適量開水沒過材料,蓋上鍋蓋,大火燒開。

　　9、約10分鐘後,鱔魚軟爛,加少許雞精,略收幹水,即可裝盆上桌。

　　香辣鱔段做法二

　　1、黃鱔魚去頭去尾,清理掉內臟***這一步讓魚販給弄***,洗淨切成段,小米辣洗淨切碎,生薑去皮洗淨切碎,大蒜去皮切碎,大蔥去掉老皮洗淨切碎;

　　2、小碗中放入味極鮮醬油2勺,香醋1勺,蠔油1勺,少許白糖,攪勻成碗汁備用;

　　3、炒鍋中放少許油,燒熱後放入鱔魚段煸炒出水分,盛出備用;

　　4、另起一鍋,放入適量油,下入薑末蔥末小米辣炒香;

　　5、放入鱔魚段進行煸炒;

　　6、放入調好的味汁;

　　7、中火至鱔魚段入味後,放入蒜末和剩下的小米辣炒勻;

　　8、最後放入少許鹽進行調味;

　　9、翻炒均勻,收幹湯汁;

　　10、盛入盤中即可享用了。

　　香辣鱔段做法三

　　1、用袋子裝好紮緊,連袋子一起往地上摔,摔暈它後,過開水汆燙一下,水龍頭底下用軟布很輕鬆洗掉表面的黏液,再用廚房剪刀剪開肚子,去掉腸肚,切成3-4釐米左右的段瀝水備用。

　　2、青紅椒切粗圈,蒜瓣、老薑切顆粒狀,鮮紫蘇洗淨;

　　3、坐鍋燒茶油,下鱔段爆香,爆到表皮起皺盛出;

　　4、鍋內餘油下姜蒜嗆香,接著下青紅椒一起翻炒,炒到青紅椒起虎皮;

　　5、加入鱔段,調鹽翻炒幾下,接著淋醬油蠔油翻勻,噴一點水燜一下,撒紫蘇,大火收汁即可。

　　香辣鱔段的由來

　　鱔魚屬合鰓魚目,合鰓魚科,黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚***蘇北一帶***。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分佈兩種,一種即為常見的黃鱔,還有一種為山黃鱔,在川、雲、貴、渝、湘、鄂、皖、豫以及兩廣等地都有分佈。鱔魚就是俗稱的黃鱔,屬硬骨魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚,身體像蛇,但沒有鱗,膚色有青、黃兩種,大的有二、三尺長。喜歡安靜,一般靜臥在水底。