小麥麵粉有什麼營養價值

　　小麥具有養心益腎、除熱止渴的功效。小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉，是中國北方大部分地區的主食。那麼，小麥麵粉的營養價值有哪些呢?下面一起隨小編來看看。

　　小麥麵粉的營養價值

　　1、蛋白質

　　麵粉富含蛋白質。一般含量在10%～13%,高於稻米。但小麥蛋白質中，我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們在食用麵食的時候，要補充這些營養成分含量高的食物，以達到營養互補、保證健康的膳食原則。

　　賴氨酸是調節人體代謝平衡、促進生長髮育的重要營養物質。富含賴氨酸的食物包括魚、奶製品、黃豆及豆製品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。

　　組氨酸是嬰幼兒生長髮育必需的氨基酸且人體不能合成，要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的免疫力會低下、生長髮育遲緩。富含組氨酸的食物有：黃豆及其豆製品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。

　　蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質，缺乏蛋氨酸會導致食慾下降、生長遲緩、腎臟腫大等現象。富含蛋氨酸的食物：芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳製品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們禦寒。

　　2、礦物質和維生素

　　麵粉的營養價值不止這些，當然，麵粉中還含有一定的礦物質和維生素。其礦物質主要分佈在麥粒的表層，而維生素主要分佈胚芽和表層中。

　　精製的麵粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多***麥粒表層富含維生素和礦物質，胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素***，得到的都是麥粒的胚乳部分，所以，越是精製的麵粉營養損失越嚴重，長期食用這樣的麵粉作為主食，我們身體會嚴重受損。

　　麵粉的營養價值中的礦物質含量並不很多，但b族維生素卻是我們膳食維生素的重要來源。所以，建議不吃主食的姐妹們要改改習慣。同時，建議少選擇精製麵粉哈。

　　3、碳水化合物

　　麵粉富含碳水化合物。這部分營養主要存在於麥粒的胚乳裡，也就是精製麵粉就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。精製麵粉其實大部分是澱粉!

　　4、脂肪

　　麵粉也含有一定的脂肪。它主要存在於麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液迴圈、提高腦細胞活性增強記憶的功效。

　　在廚房的應用中，麵粉的營養價值中的脂類對烘焙品質有著直接的影響。我們一般會在麵包中新增糖、油脂，不僅能使麵粉原來的品質得到保持，還能增大面包的體積、鬆軟其質地，同時能起到保鮮的作用。

　　小麥麵粉的食療作用

　　小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;養心，益腎，除熱，止渴;

　　主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　小麥麵粉的做法指導

　　1、包子、餃子、餛飩都是以小麥麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。

　　2、存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法;麵粉與大米搭配著吃最好。

　　3小麥麵粉還可以做成炒麵，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃。吃的時候用開水拌。陝西的油茶與此類似。此外，小時候炒麵粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽，做包子餡，也很好吃 。這些凡是陝西關中人都知道的。