黑扁豆的功效與作用以及營養價值

　　扁豆的營養豐富，深受大眾喜愛，它含有多種維生素和礦物質，經常食用能健脾胃，增進食慾。而黑扁豆，扁豆的一種。黑扁豆又有哪些功效與作用及營養價值呢?下面由小編為大家介紹黑扁豆的功效與作用及營養價值，希望能幫到你。

　　黑扁豆的功效與作用

　　1、扁豆功能健脾化和中，有利於暑溼邪氣的祛除。用於夏傷暑溼，脾胃不和所致的嘔吐、洩瀉，常與香薷、厚朴等祛暑化溼藥同用，以增強療效，如香薷散。

　　2、扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。用於脾虛有溼所致的體倦乏力，食少便溏中洩瀉，與人蔘、白朮同用，以加強健脾化溼之力，如參苓白朮散。

　　3、扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，因此能夠啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對人體細胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。

　　黑扁豆的營養價值

　　扁豆，豆類一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，依花的產色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色，以平滑有光澤、質堅硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。那麼黑扁豆又有哪些營養價值呢?

　　1、扁豆的營養價值比較豐富，扁豆衣裡面含有豐富的B族維生素。除此以外，還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖。

　　2、扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。

　　3、扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預防癌和抗癌等多種功效。

　　4、扁豆它是高鉀低鈉經的蔬菜，經常食用的話有利於保護心腦血管，調節血壓。

　　黑扁豆的做法

　　黑扁豆的做法有很多，其實生活中會出現集中扁豆一起做的現象的，這主要是因為集中扁豆的營養價值相差不大。那麼黑扁豆的做法又有哪些呢?下面媽網百科就為大家帶來兩種黑扁豆的做法。

　　一、醬燜肉片扁豆

　　主料：扁豆250克、裡脊肉100克

　　調料：甜麵醬1大勺

　　做法：

　　1、裡脊切片加入水澱粉上漿;

　　2、將扁豆去蒂，抽筋，洗淨，掰成寸段;

　　3、鍋中加入放入一點鹽和幾滴油，放入扁豆;

　　4、大火煮至2分鐘。撈出控幹水分;

　　5、炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒;

　　6、煸炒肉片變色加入1大勺甜麵醬煸炒均勻;

　　7、加入扁豆翻炒;

　　8、加入一點清水;

　　9、大火燒開轉小火燜至湯汁收幹，扁豆軟爛即可。

　　二、乾煸扁豆

　　主料：扁豆約400克

　　調料：小米椒8-9根、大蒜3-4瓣、鹽適量、生抽適量

　　做法：

　　1、扁豆洗淨瀝乾水分，將兩側的豆筋順勢撕掉***嫩的基本上沒有筋***，用手掰成5cm左右的小段;

　　2、大蒜去皮後切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圓圈，其餘的小米椒不用處理;

　　3、鍋裡放較多的油，待油燒熱後放入扁豆炸，期間不斷翻炒防止炸焦;

　　4、待扁豆炸至兩面的皮變得發白並有輕微褶皺時，馬上取出瀝油待用;

　　5、鍋內留少許油，燒熱後將剪成小圈的小米椒放入炸香，然後倒入炸好的扁豆，調入鹽和少許生抽，迅速倒入蒜末和剩餘的小米椒，翻炒兩下等蒜香味散發出後關火出鍋。