油麥菜的功效與作用及食用方法

　　油麥菜，又名苦菜，由於其蔬菜味道偏苦，所以有部分人不喜歡吃，其實油麥菜含有大量對人體有益的營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。適當食用是有好處的，那麼我們一起來了解油麥菜的功效與作用吧。

　　功效與作用

　　油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

　　1、促進血液迴圈。油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用。

　　2、有助於睡眠。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。

　　3、減肥。油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

　　4、降低膽固醇。現代營養學研究則發現油麥菜富含胡蘿蔔素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素，對降低膽固醇、治療神經衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。

　　食用方法

　　麻醬油麥菜

　　材料：油麥菜3棵，芝麻醬30克，清水25克，鹽1.2克，醋5毫升，醬油5毫升。

　　做法：油麥菜用清水沖洗淨浮塵，放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘，衝淨乾淨，切長段備用;芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁;加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調味即可。

　　小魚乾油麥菜

　　材料：油麥菜350克，小魚乾100克。

　　做法：油麥菜洗淨切段，小魚乾洗淨，控幹水份後，炸香。控幹多餘的油份。用手撕成小條，並把小魚肚裡的黑色東西去除。炒油麥菜，加上炸香的小魚乾，加鹽、胡椒粉、料酒燒二分鐘。

　　腐乳油麥菜

　　材料：油2大匙、腐乳塊2塊、天椒1條、蒜米半粒、油麥500克。

　　做法：開鍋大火熱油，關至中小火，將蒜米倒入鍋內爆香，加入腐乳和指天椒炒均，最後，加入油麥&調味料，以大火炒至熟即可。

　　食用禁忌

　　油麥菜不僅味道特別，營養方面也很出色。油麥菜的營養價值與生菜相近，但高於生菜，同時也高於它的近親萵筍。油麥菜的蛋白質含量比萵筍高 40%，胡蘿蔔素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均 不低，所以它有是生食中的上品之稱。

　　油麥菜既可生食，又可熱炒，因其含水量低於生菜，所以烹調時縮水較少。不過，炒油麥菜的時候切記時間不能過長，斷生即可，否則會影響菜的口感和鮮豔的色 澤。由於油麥菜對乙烯很過敏，因此儲藏時應儘量遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。還要特別提醒的是，油麥菜性質涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應多吃。