麥芽糖的功效與作用及製作方法
麥芽糖是大麥萌發的時候產生的產物,用法很多,而且麥芽糖的功效與作用很多,包括健脾益胃、潤肺止咳等功效和麥芽糖的熱量也不低。以下是小編為你整理有關於麥芽糖的功效與作用,希望能幫到你。
麥芽糖的功效與作用
麥芽糖是大麥萌發的時候產生的產物,是澱粉分解出來的雙糖,也就是說麥芽糖是一種糖類食品,糖尿病病人不能食用。目前,市面上的麥芽糖是由粟、大麥和米制成的一種零食或甜品。麥芽糖的功效與作用很多,包括健脾益胃、潤肺止咳等功效。
麥芽糖味甘,性微溫,有健脾益胃、潤肺止咳之功效與作用,這是麥芽糖的主要功效與作用麥芽糖有著食用價值之餘,亦有其食療功效。麥芽糖性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,不但可以用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳,還能夠緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便祕等,能夠治療或者是輔助治療脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛等頑固疾病。
麥芽糖的製作方法
1、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨,放入木桶或瓦缸內,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出,放入籮筐內,每天用溫水淋芽兩三次,水溫不要超過30℃。經過3天—4天后,待麥粒長出二葉包心時,將其切成碎段,且越碎越好。
2、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨,在水中浸泡4小時—6小時,待吸水膨脹後,撈起瀝乾,置於大飯鍋或蒸籠內,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時,取出鋪攤於竹蓆上,晾涼至40℃—50℃。
3、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發酵5小時—6小時,再裝入布袋內,扎牢袋口。
4、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上,榨出汁液,即為麥芽糖。
注意事項:
1、發酵時間一定要夠,不然到時沒有糖。
2、麥子玉米一點要很碎,不然也不好出糖。
3、怕蒸不好,就多蒸一次。
麥芽糖的吃法
1、咖啡核桃糖
材料:
核桃仁350克、芝麻30克、白糖170克、麥芽糖200克、葡萄籽油20毫升、即溶咖啡粉1勺、食鹽1克
做法:
***1***將核桃仁掰成小塊,入烤箱烤脆,芝麻炒或烤熟,晾涼備用;
***2***鍋中加入約20ml 油,小火燒熱,加入白糖及少許鹽;
***3***小火熬,不停攪拌至全部融化,並呈琥珀色,倒入麥芽糖,不停攪拌;
***4***待攪勻後加入1大勺即溶咖啡粉,快速攪拌;
***5***馬上加入核桃仁和芝麻快速翻拌均勻後離火,倒入大不鏽鋼托盤中;
***6***趁熱壓平,待其冷卻後切成條狀即可。
2、香橙果醬
材料:
麥芽糖40克、橙子500克、冰糖100克、食鹽適量
做法:
***1***橙子洗乾淨,切成四瓣,把果肉取出,放入料理機內打碎;
***2***過濾掉汁液,留下濃稠的果肉待用;
***3***鍋內加入適量的水、冰糖煮至冰糖融化;
***4***加入果肉、少許食鹽煮至粘稠,冷卻後裝入瓶子中。
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