鯰魚的營養價值及功效

　　鯰魚含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。

　　鯰魚的功效與作用

　　1.催乳

　　鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。

　　2.去水腫

　　中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。

　　3.滋補佳品

　　鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

　　鯰魚的營養價值

　　鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質17.3克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合 體弱虛損、營養不良之人食用。

　　除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

　　禁忌人群：鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

　　適宜人群：一般人群均可食用。老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。

　　鯰魚的做法

　　香辣鯰魚

　　健康功效：

　　鯰魚：利水、滋陰、護肝

　　姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

　　胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼

　　食材用料：

　　鯰魚

　　大蒜

　　蔥

　　姜

　　蒜

　　幹辣椒

　　紅彩椒

　　綠彩椒

　　香蔥

　　辣醬

　　鹽

　　糖

　　胡椒粉

　　料酒

　　醬油

　　醋

　　菜譜做法：

　　1.鯰魚洗淨用清水衝淨粘液然後切成大段，用鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味

　　2.將蒜切片、薑切片、紅綠彩椒切菱形塊、香蔥切末、幹辣椒煎成小段

　　3.鍋做熱放入油，待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出

　　4.鍋內做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味

　　5.這時放入辣醬

　　6.快速煸炒出香味和紅油

　　7.放入煎好的鯰魚

　　8.加入足量的水，大概以將將末過魚為準大火燒開後，烹入料酒、醋、加白糖、醬油調味轉小火燉20分鐘

　　9.放入紅綠彩椒塊

　　10.最後大火收汁撒上香蔥末烹入少許醋即可出鍋

　　菜譜小貼士：

　　小米提示：

　　鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。另外做鯰魚收汁要用大火。出鍋時再放些醋，效果更好。

　　大蒜燒鯰魚

　　健康功效：

　　姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

　　醋：消食積、解毒、補血

　　鯰魚：利水、滋陰、護肝

　　食材用料：

　　蒜3頭

　　蔥1根

　　姜3片

　　醋半勺

　　糖半勺

　　幹辣椒4個

　　油200克

　　鹽

　　鯰魚3斤

　　八角1個

　　白胡椒

　　耗油3大勺

　　醬油1勺

　　料酒1勺

　　菜譜做法：

　　1.魚用90度左右的水稍微燙一下。

　　2.從水中撈出，用刀將魚身上的粘液刮掉，這樣可以很好的去掉魚的土腥味哈，看到刀上的粘液了吧，去掉它就不會很腥氣了。

　　3.將魚剁成段，再劈開

　　4.準備足夠的大蒜。

　　5.鍋中放足量的油，小火，將蒜倒入油中慢慢熬製。

　　6.蒜炸至金黃色，撈出備用。

　　7.用炸過蒜的油繼續煎魚，至魚肉變白，倒出三分之二的油。

　　8.鍋裡留下小部分油，加入耗油、醬油、出香味後，加少量的醋、料酒，進一步去掉魚腥。

　　9.鍋裡添燙***少量熱水***，不需要沒過魚，加糖***提鮮***，白胡椒、1粒八角、辣椒、入蔥姜和剛炸過的大蒜，少量的鹽***因為耗油是鹹的***，中小火使魚入味並將湯汁收濃

　　10.出鍋，撒上香蔥，漂漂亮亮的上桌了!

　　11.魚皮很Q，魚肉也香香的，完全沒有土腥味。

　　麻辣鯰魚

　　健康功效：

　　鯰魚：利水、滋陰、護肝

　　蔥白：通陽、解毒、發汗

　　姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

　　食材用料：

　　鯰魚兩條

　　青菜苗十及棵

　　油豆腐400克

　　蔥白10根

　　蔥花少許

　　姜一小塊

　　蒜半頭

　　乾紅辣椒6枝

　　花椒1小匙

　　郫縣豆瓣醬1大匙

　　豆豉1大匙

　　酒釀3大匙

　　高湯800-1000ml

　　素油2大匙

　　鹽少許

　　菜譜做法：

　　1.鯰魚先用滾水燙去粘膜，清理乾淨，並切成半寸多厚的段

　　2.薑切片，蒜剝去皮待用。乾紅辣椒如果怕辣就折斷去掉籽。菜苗洗乾淨用滾水燙熟。郫縣豆瓣醬剁碎

　　3.炒鍋內放3大匙素油，中小火，先爆香蔥薑蒜，然後把乾紅辣椒和花椒下去，等炒出香味來後，把郫縣豆瓣醬和豆豉放進去炒，等油有些紅亮的時候倒入高湯，燒滾。試味。不夠鹹就加點兒鹽

　　4.把天酒釀放入湯中，攪散，油豆腐下鍋，轉小火燜煮10來分鐘

　　5.轉大火放入魚塊，加蓋燉10分鐘左右

　　6.取一保暖好的容器***或者火鍋用鍋子***，先把油豆腐放入底部，再把魚塊小心擺好，澆上湯汁，菜苗圍邊，撒蔥花