吃素就會健康嗎

　　悄然間，身邊吃素的人群日益增多。吃素的方式多種多樣，吃素的目的也各有不同。但無論如何，健康的初衷都佔據了相當大的比例。然而，吃素就等於健康嗎?下面就讓小編來告訴你。

　　全世界的素食方式多種多樣：

　　如果你認為素食就只是穀類蔬菜水果就錯了，素食者因信仰及生活習慣的不同，也分有不同的食素方式。在這其中，最常見的要數完全不吃任何動物來源食物的全素，以及可以喝牛奶、吃雞蛋或至少其中一種的“蛋奶素”。除此以外，有的素食者會在果蔬穀物之外選擇吃魚，作為唯一一種動物來源的食物，有的人選擇“生素”即飲食只吃生不吃熟的，有的人選擇只吃樹上長的而不吃地下生的“果素”等等。

　　當然，這些素食的選擇也同人的居住條件緊密相關。比如赤道附近居住的人群中，就有一部分願意選擇“果素”，除了祖祖代代的習慣傳承外，也同這些地區水果、乾果等樹上資源豐富的地理特點有關。顯然，我國東北地區的人就無法實現“果素”。

　　素食絕非蘿蔔白菜泡米飯：

　　提起素食，絕不是蘿蔔白菜泡米飯這麼簡單，這樣吃是會吃出毛病的。中國科協首席科普專家，中國營養學會基礎營養學分會副主任委員，中國營養學會國際交流工作委員會副主任委員李鐸介紹，素食也要講求營養搭配。如果素食食譜設計得好，即使是全素食者也可以攝入所有營養素。

　　李鐸教授指出，素食人群中各種疾病的總死亡率顯著低於非素食人群，素食人群中癌症和Ⅱ型糖尿病的發病率也顯著低於雜食人群。缺血性心肌病，迴圈性和腦血管疾病的發病率顯著低於雜食人群。但是，素食者的一些非傳染性疾病的風險因子水平相對要高，比如血漿同型半胱氨酸、平均血小板體積以及血小板凝集能力。這與素食者膳食中維生素B12和n-3多不飽和脂肪酸攝入量低有關。因此，為了進一步降低素食人群中非傳染性疾病的死亡率和發病率，素食者應當合理地設計膳食結構，尤其是要增加維生素B12和n-3多不飽和脂肪酸的攝入。

　　解決這一問題實際並不難。比如在炒菜用油方面，注意選擇一些亞麻酸含量高的植物油搭配食用，如亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油等，就不會引發n-3多不飽和脂肪酸的缺乏。另外，素食者多吃一些發酵豆製品，包括醬豆腐、臭豆腐、醬油、豆豉等，在注意鹽攝入的基礎上，便可以攝入足夠的B12。這是因為與其他維生素不同，人體對於B12的需求只要一點，且在體內能夠反覆利用。

　　定期體檢為營養素食護航：

　　什麼樣的人建議吃素呢?有些代謝綜合徵即通常我們說的“三高”患者就可以嘗試吃素，或是在日常膳食中減少肉類食物的攝入。

　　然而需要提醒的是，高血糖、高血脂人群在吃素過程中，還要注意碳水化合物的選擇。這是因為，當人們大量減少肉類食物攝入後，不自覺地會以增大主食量作為替代，此時如果精米白麵攝入過多的話，依然會增加血液中的甘油三酯，同時導致血糖升高。因此，素食者要在主食選擇上注意多種雜糧、粗糧的攝入。

　　此外，建議素食者通過定期體檢檢查身體狀況，檢驗素食設計的水平。基礎的生化指標便可看出營養素的攝入情況，因為當某種營養素缺乏時，疾病風險因子疾病譜就會進行改變，生活指標便可有所顯現。而如果指標正常的話，說明膳食搭配也是健康的。對於那些希望實現素食又擔心營養素攝入不均衡的人，可以向營養師諮詢，尋求幫助。

　　吃素的好處：

　　經常有人擔心，素食營養不足。對於這個憂慮，素食者最常見的反應是笑而不答。他們可能樂於與肉食者比誰更健康。毫無疑問，從各個角度看起來素食者更健康：他們的身體更輕盈，他們的反應更敏捷，他們的腦力更充沛，他們更容易入睡，他們所需的睡眠時間更少，他們心情更開朗因而較少得抑鬱症，他們更少得感冒一旦得了好得更快，他們不容易缺鈣，更妙的是他們不容易得癌症、高血壓、糖尿病和老年痴呆症——老年痴呆症一個重要肇因就是肥肉導致的血管畸變。今年國家的一組資料顯示，北方比南方比例高，而女性多於男性。最危險的人群是北方上了年紀的婦女。她們正好是肥肉餡的購買常客…… 理論上講，素食能夠獲得比肉食更優質的營養。首先要打破人們的一個成見：肉類比素食蛋白質高。其實許多素食品的蛋白質比肉類含量高：比如，各種堅果、瓜籽中的蛋白質達30%，穀物約含10%，豆類中的蛋白質含量更高，近40%，是肉類的兩倍，豆皮的蛋白質更高達50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易為人體所吸收。

　　吃素使身體強健

　　吃素使人聰明。素食者的一個標誌就是頭腦靈活。嗜肉者的標誌是頭腦沉鈍。

　　不少人改為素食之後，發覺自己腦筋靈活了，想象力豐富了，領悟力提高了，思考敏捷了，有些記憶力增加了……總之，腦部的功能明顯漸入佳境，比年少年青時狀態更美妙。事實上，世界各地自少素食的兒童往往都智慧特別高，由此可知，素食增進腦力，該是千真萬確的事了。

　　素食營養最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至進至大腸時尚有大部份未消化或只半消化， 因此肉食動物在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對人體有害。反而一切 果蔬穀類的營養最易消化、最容易直接吸收，植物中纖維素也能防止便祕的發生。

　　素食能減少動物毒素的吸收及減慢衰老:由於動物受屠宰時，因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎，會產生大量有毒的分泌物， 人食其肉, 不知不覺地把這些毒素也吃進自己體內，加重腎臟、肝臟等排毒器官的負荷， 使人易患病及容易老;等於機器用得太多或不當也需要更多保養，壽命也短些。

　　素食令人心平氣和、頭腦清醒:吃動物時也把動物的激素、荷爾蒙一同吃進肚裡，使人容易暴躁和發脾氣。反之素食者大都性格溫馴，時常保持心平氣和 ，就好比大象、長頸鹿等食草動物一樣, 不恃強凌弱。動物脂肪阻塞血管，會產生膽固醇，令身體***包括腦部***老化。素食者的血液清潔，腦力當可大為提高。