香菜的食用方法與禁忌

　　香菜含有豐富的礦物質及維生素，常少量食用，對身體有益。香萊辛溫，含有芫荽油，有驅風解毒。下面給大家介紹香菜的食用方法吧。

　　香菜的食用方法

　　一、拌香菜

　　材料：香菜，蔥，香油，鹽少許

　　做法：將香菜擇洗乾淨切成段，把蔥切絲，再和香油、鹽一起與香菜段、蔥絲拌勻即可。

　　二、土豆絲拌香菜

　　材料：土豆1個，香菜適量，色拉油適量，白糖10克，精鹽3克，味精2克，辣椒粉少許

　　做法：

　　1.將土豆清洗乾淨，去皮，切成絲，過凉，控淨水分，裝入盤中待用。

　　2.將香菜去掉老葉，清洗乾淨，切成段裝入盤中待用。

　　3.熱鍋放油燒至七成熱時，倒入土豆絲炸。

　　4.炸至金黃色時撈出，控淨油分，裝入大碗中，加入白糖，精鹽，味精，辣椒粉。

　　5.加入香菜，攪拌均勻，裝入盤中即可食用。

　　三、香菜醬拌牛肉

　　材料：牛腱肉1塊***約250克***，香菜3根，蒜瓣3個，鹽2克，乾紅辣椒5個，八角1個，香蔥2根，花椒1小把，蒸魚豉油5克，蠔油5克，辣椒油3克，香麻油2克，食用油10克

　　做法：

　　1.牛腱肉處理好表面的盤膜後洗淨，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水***沒過牛肉為準***，大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇乾淨水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關火，用水的餘溫將牛肉徹底燜透。

　　2.煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗淨備用。

　　3.取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。

　　4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鐘。

　　5.取一個大湯勺，倒入食用油，置於爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。

　　6.把熱油倒入拌好的香菜牛肉中即可。

　　四、剁椒香菜豆腐

　　材料：老豆腐一塊，紅剁椒少許，香菜少許，姜少許，蒜少許，胡椒粉少許，生抽少許，鹽適量，白糖少許

　　做法：

　　1.將老豆腐切成約1cm的小塊，姜蒜切末，香菜切碎備用。

　　2.鍋中放油，燒熱後下老豆腐炸至金黃色撈出瀝油。

　　3.鍋裡留少許油，下姜蒜末，紅剁椒炒香。

　　4.倒入炸好的豆腐塊，調入少許生抽，鹽，白糖翻勻後加入一小碗水。

　　5.中火煮3分鐘左右，加入胡椒粉，大火收汁，加入香菜末即可。

　　五、香菜爆炒羊肉

　　材料：羊肉卷，香菜，香蔥，蒜瓣，油，鹽，香油，醬油，花椒麵

　　做法：

　　1.新鮮羔羊肉卷。

　　2.羊肉入涼水洗去血水，攥幹水分。

　　3.蔥，香菜，洗淨瀝乾水分。

　　4.香菜、香蔥切段，蒜切片。

　　5.鍋裡放油加熱，放入羊肉，用筷子攪開啟，放少許花椒麵。

　　6.待羊肉剛要變色，放入蔥蒜香菜，翻炒，放入鹽。

　　7.快速翻炒，放入幾滴醬油和香油，翻炒幾下出鍋。

　　8.裝盤。

　　香菜的食用處理方法

　　1.把香菜的爛葉，殘葉剔除。

　　2.清洗香菜的葉子，仔細洗掉香菜葉子上的雜質***泥土，灰塵等***，說不好會有蟲子在上面，然後倒掉盆裡的水。

　　3.洗香菜根，一般用拇指搓洗乾淨就可以了，如果不需要根莖，可以直接剔除。

　　4.根部的莖葉清洗，一隻手拿住香菜另一隻手拉開香菜的莖葉，可以放在水裡搓洗，也可以用水沖洗，直到洗淨為之，不然要反覆清洗。洗好後給香菜放在盤子裡。

　　如果感覺洗的還是不怎麼幹淨，就可以給香菜放入盆裡灑上適量麵粉，能儘量覆蓋香菜表面的百分之七十五，然後用手讓其和麵粉混合均勻，放置幾分鐘。用水沖洗乾淨，把香菜上的麵粉沖掉。或者加適量的鹽浸泡10分鐘左右，再用清水洗乾淨，注意不可浸泡太久，否則香菜的鮮味會流失。

　　香菜的食用禁忌

　　1.患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜，另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

　　2.香菜有損人精神、對眼不利的缺點，故不可多食、久食。

　　3.多食或久食香菜，會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛。對於那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，尤其是孕婦不能吃香菜。

　　4.患風寒外感者、脫肛及食慾不振者，小兒出麻疹者尤其適合。