皮蛋的營養與功效和正確吃法

　　皮蛋又稱皮蛋、變蛋，是我國特有的風味獨特的食物，皮蛋曾被評選為最噁心的食物之首，但是吃過皮蛋的人都知道其味道鮮美，用來做湯、拌菜都是一絕，還有不少養生功效。那麼，皮蛋有什麼營養功效呢？皮蛋怎麼吃好？一起來看看下面的介紹吧。

　　皮蛋的營養價值

　　皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

　　鴨蛋從新鮮變為皮蛋，所含水分有所減少，蛋白質、脂肪的變化不大。但是，皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由於在皮蛋的製作過程中，料泥中加入的食鹽和鹼均含有鈉，這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。鈉含量高對於血壓高者是一個危險因素，應少吃為宜。

　　皮蛋固然美味可口，營養豐富，但是皮蛋含鉛，所以不能過分多吃，特別是孩子，孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃為妙。

　　皮蛋的功效

　　中醫認為，皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。如：

　　1、潤肺：富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

　　2、止血涼血：含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經過多，血崩的婦女。

　　3、解酒：能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排洩。可解酒後頭痛腦漲，臉紅等症狀。緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。

　　4、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。

　　皮蛋的吃法

　　三色蒸蛋

　　原料：雞蛋、皮蛋、鹹鴨蛋、鹽、 雞精、料酒、澱粉。

　　做法

　　1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻。

　　2、將皮蛋切好碼放在深盤中，鹹鴨蛋黃放在皮蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型後開鍋，撒少許幹澱粉，倒入蛋清再蒸5分鐘。

　　3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片後即可食用。

　　苦瓜皮蛋鯽魚湯

　　原料：苦瓜1條，鯽魚1條，皮蛋1個。

　　做法：

　　1、苦瓜洗淨切開，挖去瓤和籽，切塊。皮蛋洗淨去殼，切塊。

　　2、洗淨宰好的鯽魚，刮淨腹內黑膜，瀝乾水分。

　　3、熱鍋下兩湯匙油，下鯽魚兩面煎至微黃，倒入6碗水和薑片煮沸，轉中火煲20分鐘，下苦瓜和皮蛋滾10分鐘，下鹽調味即可品嚐。

　　皮蛋瘦肉菜粥

　　原料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克、米50~100克、薑絲、蔥、油菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

　　做法

　　1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末。

　　2、將米洗淨後放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鐘***或按粥鍵***。

　　3、坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入薑末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出。

　　4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。

　　如何選購皮蛋

　　良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。

　　一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的皮蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。

　　二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

　　三看殼：即剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質。

　　四品嚐：皮蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的皮蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。