澱粉和麵粉的區別是什麼
澱粉是烹飪中最常用到的幫手,澱粉是麵粉嗎?澱粉和麵粉的區別在哪裡?以下是小編為你整理的澱粉和麵粉的區別,希望能幫到你。
1、性質
麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,它不溶於水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麵粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、外觀
麵粉相對於澱粉來看,偏微黃;澱粉非常的潔白,色澤上更純。
4、手感
用手指頭蘸一點麵粉,再揉搓的話,很光滑;而澱粉會有澀澀的感覺,手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候,有點兒筋斗的感覺。
5、烹飪
麵粉主要用來做饅頭和做油炸***油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等***;澱粉一般用來做湯,用澱粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。
6、作用
澱粉有較強的膠化作用,在烹調時掛在食物表面,可以保護裡面的食物的營養和味道;麵粉中因為有蛋白質,起不到保護的作用。
7、用途
麵粉用途更廣,除了可以勾芡之外,還可以用來做苗條、饅頭、麵包等多種食物;而澱粉相對來講,用途比較侷限。
以上澱粉和麵粉的區別之後,相信您對澱粉是麵粉嗎這個問題已經沒有疑慮了。澱粉和麵粉都可以用來勾芡,但澱粉勾出來的芡,色澤更透明一些,如果沒有澱粉的話,用麵粉代替也是可以的。
澱粉的種類有哪些
玉米澱粉,又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, ,是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類***很多其他類穀物也可以提煉出澱粉***在烹飪中是作為稠化劑使用的,用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中,在調製糕點麵糊時,有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用,在做派餡時也會用到。
太白粉,即生的馬鈴薯澱粉,加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調***尤其是臺菜***上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉***玉米粉***。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀,而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中,它會立即凝結成塊而無法煮散。
木薯粉,又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉製作。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感QQ的帶有彈性。
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