蕨菜有什麼營養價值

　　蕨菜是一種營養價值很高的野菜，藥用價值也是相當的高，你知道蕨菜的功效有哪些嗎？以下是小編為大家整理推薦關於蕨菜的功效與作用，希望對大家有所幫助。

　　蕨菜的基本介紹

　　蕨菜，為蕨科草本植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。廣泛分佈於我國各地山野。春季採收，洗淨略煮，去澀味用;或晒乾，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或幹品。

　　山區蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續採收，低山緩坡可稍早，中高山區遲些採收。採收適期宜在蕨菜長出土面約20釐米長，頂葉尚未展開像“拳頭狀”時為適時採收期。過早採收產量低，過遲採收莖杆纖維素老化影響品質。

　　蕨菜的功效與作用

　　味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利溼，滑腸。

　　1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

　　2 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;

　　3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;

　　4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

　　5.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

　　蕨菜的營養價值

　　蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

　　蕨菜的食用方法

　　蕨菜只有少數可食用，莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長有羽狀複葉，比莢果蕨味道苦，還有一種鴕鳥蕨菜，每株上可採摘3~5棵。蕨菜根和一小部分莖都可食用，葉子已舒展開的蕨菜不應再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。

　　1.蕨菜可鮮食或晒乾菜，製作時用沸水燙後晒乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚

　　2.鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味

　　3.炒食適合配以雞蛋、肉類。

　　蕨菜的營養做法

　　蕨菜炒蛋

　　材料：

　　蕨菜，雞蛋，火腿肉，鹽，雞精。

　　做法：

　　1.蕨菜和火腿肉切丁，雞蛋打散。

　　2.加入少量鹽、雞精調勻。

　　3.坐鍋熱油倒入食材攤至熟再翻面。

　　蕨菜乾炒臘肉

　　材料：

　　幹蕨菜，臘腸一根，臘肉一塊，乾紅辣椒，鹽，醬油。

　　做法：

　　1.幹蕨菜用水泡軟，然後清理乾淨，切成小段備用。

　　2.臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然後也清洗乾淨。

　　3.臘肉臘腸切成小片。

　　4.鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進去炒，不用放油，臘肉上油好多的。再放點乾紅辣椒，炒出香味。

　　5.把蕨菜倒進去繼續翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點乾巴的程度就好了。

　　海米蕨菜

　　材料：

　　蕨菜400克，水發海米50克，精鹽2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生薑10克，水澱粉10克，雞湯50毫升，辣椒麵5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克***焙好***。

　　做法：

　　1.將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6釐米長的段。

　　2.海米水發後，洗淨，放入瓷碗內，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟。

　　3.生薑去皮，洗淨，切成細末，待用。

　　4.炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入薑末、辣椒麵炸出香味，下入蕨菜略為煸炒後，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜稍變軟時***不宜過於炒熟***，加味精，勾水澱粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可。

　　涼拌蕨菜

　　材料：

　　蕨菜，鹽，蔥，剁椒，麻油，蒜，醋，糖，生抽。

　　做法：

　　1.蕨菜洗淨切斷。放開水中煮大約一分鐘。撈出後過冷開水。

　　2.蒜切成蒜泥。

　　3.加入剁椒、生抽、糖、醋、鹽、麻油、蔥花拌勻。

　　4.淋在蕨菜上拌一拌即可。

　　吃蕨菜的注意事項

　　1、蕨菜屬於寒性的物質，所以，孕婦在選擇吃的時候，一定要注意了，不能過量食用，而是每天只食用100克就夠了。

　　2、選擇蕨菜的時候，一定要選擇綠色的蕨菜，絕對不能選擇發紫了的蕨菜，否則這個蕨菜就太老了，對於人體飲食來講是不合理的。

　　3、蕨菜買回來後，要立刻就煮來吃。當然，你用水燙過後，也可以晾乾，這樣，下次吃的時候，還是一樣的口味，而且營養元素也沒有流失。