魚翅的營養價值及功效

　　所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。人類對魚翅的食用，致使鯊魚數量大幅下降，對自然生態已經造成威脅。下面是小編為你精心整理的，希望對你有幫助!

　　魚翅的介紹

　　魚翅是鯊魚的鰭經乾製而成，鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質量最好;以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質量較差;以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少，所以後兩種質量最差。

　　魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混***黃白色***等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。淡水翅系用日光晒乾，或用石灰水浸漬而成，質量較好;鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。

　　魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸***色氨酸***，是一種不完全蛋白質。

　　魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口。

　　魚翅的功效

　　魚翅味甘、鹹，性平;

　　具有益氣、滲溼行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆的功效。

　　魚翅的營養價值

　　魚翅是一種名貴海味，《本草綱木拾遺》稱魚翅能補五臟、長腰力、益氣開胃。

　　《藥性考》記載，魚翅可以補血、補氣、補腎、補肺，開胃進食。

　　《調鼎集》還說：“魚翅以金針菜、肉絲燉爛常食，和顏色，解憂鬱，有益於人。”

　　《閩部食蔬》中記載：益氣開膈，長腰力。並有清痰，開胃進食之功，屬優良的清補食品。

　　魚翅的吃法

　　1. 魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效;

　　2. 魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩面板。

　　如何挑選魚翅幹

　　選擇魚翅時以翅筋粗長、潔淨乾燥、無黴變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。