滷牛肉的做法大全
滷牛肉要煮熟煮逶,顏色棕黃,牛肉表面有光澤,無糊焦,不牙磣,無毛和輔料渣,略有彈性,五香味濃,酥軟可口。下面小編跟你分享一下。
滷牛肉的好吃做法1、
材料
原料:牛腱子***1500克***
配料:蔥、姜、蒜、幹辣椒、香料***花椒、八角、草果、良姜、淮山藥、丁香、桂皮、香葉、小茴香等***
調料:醬油***老抽、生抽***、鹽、糖
做法
1. 牛腱子肉洗淨,按照紋理切大塊;蔥切大段、薑切片、蒜去皮整瓣不切;
2. 所有得香料用乾淨的紗布包好;
3. 燒一鍋開水,把牛肉放進去“冒”一下,去掉血水;
4. 另起鍋加滿冷水,放入蔥、姜、蒜和香料;加入大量的醬油***生抽多些、老抽少許***和適量的料酒及鹽,糖放兩小勺;
5. 滷製100分鐘左右,關火後再多泡一會兒,晾涼切片;
6. 完成
滷牛肉的好吃做法2、
材料
牛建子肉,花椒大料、糖、鹽、蔥薑蒜、料酒、醬油
做法
1、將牛建子肉在開水裡汆燙一下、撈出洗乾淨晾乾。
2、冷水入鍋,放入牛肉,水抹過牛肉一點點就好,不要太多。蔥薑蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒,上大火燒開。
3、小火燉2-3小時,取決於你牛肉塊的大小。
4、出鍋之前一小時再放鹽。
5、最後要開火手湯汁。
6、待牛肉完全涼透,放入冰箱冷藏,注意湯汁一起冷藏。
7、吃時候,切盤,另可調製蒜碎、醬青、醋配盤。
滷牛肉的好吃做法3、
材料
牛肉,薑片,蔥,八角,桂皮,料酒,老抽,生抽,白糖,十三香
做法
1.牛肉洗淨切大塊
2.放入高壓鍋,裡面放幾片薑片,蔥,一個八角,一小片桂皮,4湯 匙料酒,5湯匙生抽,1.5湯匙老抽,2湯匙白糖,一小勺十三香,兩小碗水.
3.高壓鍋上氣後關 最小火40分鐘.
4.出鍋後,泡在滷汁裡面一個晚上
5.第二天取出切薄片.也可以把滷汁放鍋 中收汁,濃稠後澆在牛肉上.我做的滷汁用來煮烏東面了,非常美味.
滷牛肉的好吃做法4、
材料
1:小牛肉腱4條***Beef Shrank***1000g洗淨,花椒鹽4茶匙。
2:鹽2茶匙***2 tsp***,糖2茶匙,萬字牌生抽醬油1/2杯,金蘭老抽醬油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香葉2片,香油2茶匙,蔥2根切段,姜5片,水5杯。
3:橄欖油2茶匙,蒜蓉1大匙,水2大匙,剁椒1大匙,老乾媽油辣椒2茶匙,鎮江香醋1大匙,糖1/2茶匙,香油2茶匙。
4:香菜3棵洗淨,切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒醃拌勻冰箱中醃一天,洗去花椒放入高壓鍋內,放入滷水***我用的是老滷***,沒有就放入所有2料,蓋上蓋。置爐上開大火,煮至上氣,調中小火壓25分鐘。冷5分鐘,開啟高壓鍋蓋。沒有高壓鍋的話,平常的鍋煮滾後調小火燜煮1小時30分鐘。撈出滷好的牛肉,放入保鮮盒冰箱過夜。
取2條煮好的牛腱切薄皮,中號鍋,加橄欖油2茶匙,置爐上開中火,炒香蒜蓉,關火後趁熱依次放下剩餘3料和4料拌勻,然後放人切片的牛肉拌勻即可。
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