墨斗魚的做法大全

　　烏賊，本名烏鰂，又稱花枝、墨斗魚或墨魚。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、涼拌墨魚絲的做法

　　材料

　　新鮮墨斗魚500克　　紅辣椒1個　　青辣椒1個　　香蔥1棵　　　生薑1小塊　　香油6克　　醬油6克　　料酒30克　　精鹽3克　　白糖3克　　味精1.5克

　　做法

　　1.將墨斗魚去骨、內臟、眼、墨皮後洗淨;

　　2.蔥洗淨切段;鮮姜洗淨，切成薄片;青、紅辣椒切絲備用;

　　3.往鍋里加適量清水，燒開，然後將洗淨的墨斗魚放入沸水中***同時加入料酒、薑片、蔥段***。煮透後將墨斗魚撈出、瀝水、晾涼;

　　4.將晾涼的墨斗魚切成細絲，放入盤內，加入精鹽、白糖、醬油醃10分鐘，最後加入味精、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。

　　注意

　　肉質鮮美，爽嫩可口。水煮墨斗魚時速度要快，以免肉質變硬。

　　二、韭菜炒小墨斗魚的做法

　　材料

　　墨魚二十個泡發，韭菜半斤切段，花生油少許，鹽少許，雞精少許，大蒜少許，姜少許

　　做法

　　1.鍋內油燒熱放入大蒜和姜爆鍋。

　　2.出香味後放入發好的墨魚炒一分鐘。

　　3.倒入切好的韭菜、鹽翻炒變色，加入雞精炒化裝盤即可。

　　小訣竅

　　墨魚屬於海鮮類不宜久炒，炒老就不鮮了，而且本身就有鹽味，所以加一點鹽就可以了。

　　三、生燒大墨魚的做法

　　材料

　　新鮮大墨魚1只約750克。調料柑橘油10克，李錦記蒜蓉辣醬10克，味精5克，雞粉3克，糖6克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、大墨魚洗淨，撕去表面的薄膜皮，打上深約2/3的平行直刀，放入蒜蓉辣醬、味精、糖、雞粉醃製1小時待用。

　　2、炒鍋上火放色拉油燒至四成熱，下入墨魚小火炸3分鐘，然後將油溫升到六成熱，將表皮炸幹、顏色金紅的墨魚起鍋，放在砧板上改刀成厚0.2釐米的片，擺成扇形，隨柑橘油上桌。

　　小訣竅

　　特點

　　原汁原味，***甘香。

　　製作關鍵

　　炸墨魚肉的油溫要低，四成熱即可，炸制時要不斷翻動，表皮炸幹即可撈起，炸得過幹會硬邦邦影響口感

　　四、怪味墨斗魚的做法

　　材料

　　用料主料：鮮墨魚調料：蔥、姜、蒜、花椒粉、糖、醋、醬油、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、雞精、香油

　　做法

　　1.將墨魚洗淨切成絲，用沸水焯熟後撈出晾涼，蔥、姜、蒜洗淨切成末;

　　2.取一器皿放入蔥末、薑末、蒜末、花椒粉、糖、醋、醬油、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、雞精、香油攪拌均勻調成怪味醬;

　　3.將墨魚絲放入器皿中加入怪味醬攪拌均勻即食。

　　小訣竅

　　特點

　　多味適口。