烏魚子的不同做法

　　烏魚子以臺灣本地所產的較佳，香氣較濃，不過價錢也較貴。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、瑤柱魚子豆腐的做法

　　材料

　　魚子醬，嫩豆腐，乾貝，蔥姜，料酒

　　做法

　　1.豆腐用模具刻出形狀

　　2.乾貝用水泡2小時以上，放入料酒，蔥姜蒸20分鐘，蒸好後瀝乾水分撕成絲狀

　　3.把絲狀的乾貝放在豆腐，再放上一小勺魚子醬即可

　　二、魚子蒸蛋的做法

　　材料

　　大雞蛋3個，溫水150ML，鹽少許，做壽司的魚子適量。

　　做法

　　1、雞蛋加鹽打散，再慢慢把水倒入打勻。

　　2、蒸鍋水開後，放入雞蛋，小火慢慢蒸10分鐘左右。

　　3、雞蛋蒸熟後在面上撒上做壽司的可以生吃的魚子

　　三、搓魚子的做法

　　菜譜簡介

　　搓魚子是甘肅張掖地區著名的小吃,只有那一帶的人做的最地道,相當具有代表性。

　　搓魚子是手工搓制、形似小魚故名。因其為手工搓制，以***精滑，不坨不粘，可以湯食，也可以幹吃.搓魚子的面軟硬程度和餃子面差不多,所以我每次包餃子剩下來的面都會搓成搓魚子.面是包四色薺菜餃子剩下的面,所以就變成四色搓魚子.

　　材料

　　土豆，紅蘿蔔，豆腐，肉餡，蔥，姜，幹黃醬，鹽，醬油，花椒粉

　　做法

　　1.把面搓成條後，一手持麵條，一手搓，搓成一個個長約3-4釐米的面棒棒，中間粗兩頭尖。

　　2.先將豆腐 土豆 紅蘿蔔切丁.然後在鍋內放入清油將豆腐丁煎至四面金黃，然後在上鍋把肉餡炒至斷生盛出.在把土豆 紅蘿蔔丁放入鍋中用油炒一會放入豆腐丁和幹黃醬，然後在倒入肉哨子，加入清水燉三四分鐘就好了。

　　3.在開水鍋內把搓魚子煮熟.要比一般的麵條煮的時間長的.煮出來後最好用熱水過一下，這樣面吃起來會更爽滑。

　　四、火燒烏魚子的做法

　　材料：

　　烏魚子1片，青蒜絲適量，白蘿蔔片適量

　　調味料：

　　50度以上高梁酒適量，米酒少許

　　做法

　　1.先將白蘿蔔切片擺入盤中，青蒜苗斜刀切片擺入盤中備用

　　2.烏魚子放在室溫下回溫1-2小時後，先撕去外膜，再抹上少許米酒略放3-5分鐘，再以鐵夾挾著烏魚子在完全燃燒呈現藍色火焰的爐火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，即可離火併將火熄滅

　　3.或取一個瓷盤，倒入30cc的高梁酒後，小心點上火，再以鐵夾夾著烏魚子在火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，即可離火併將火熄滅

　　4.將烤好的烏魚子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5點鐘方向，刀尖在11點鐘方向，刀身斜45度外推片出薄片後排入盤中即可完成

　　廚師叮嚀

　　挑選較紮實的烏魚子，才是包裝加工過程當中條件較好的產品

　　真空包裝的烏魚子可放置冷藏儲存;無真空包裝的烏魚子，則必須以報紙包好後放置冷凍儲存