鳳尾魚的不同做法

　　中醫理論認為，鳳尾魚味甘、性溫，歸脾、肝經;可以補氣虛、健脾胃、活血。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、烤汁鳳尾魚的做法

　　菜譜簡介 鳳尾魚，又名鳳鱭，因魚的形狀象鳳凰的尾巴故名鳳尾魚。鳳尾魚是一種河口迴游性魚類，平時棲息於淺海，每年5月上旬至7月上旬，仔魚成群遊向長江口鹹淡水交匯處的崇明島附近產卵，形成了魚汛。

　　材料

　　鳳尾魚，鹽，糖，醋，燒烤汁，姜，蔥，蒜，雞精

　　做法

　　1.將鳳尾魚去掉腸肚清洗乾淨.

　　2.下調料醃半個小時。

　　3.將魚撈起拌上生粉、粟米粉入鍋文火煎炸。

　　二、酥炸鳳尾魚的做法

　　材料

　　主料：鳳尾魚1斤***約600克***，蔥粒適量。

　　調料：生抽2湯匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙。

　　做法

　　1、將魚除去內臟，瀝乾水分，用醃魚料醃約1小時。

　　2、用鑊燒滾四杯油，放入魚炸透，撈起，放回鑊內再炸，取出瀝乾油分。

　　3、用鑊燒滾一湯匙油，放下調味料，以中火煮滾，將炸透的魚和蔥料放入鑊裡，煮至調味料完全收幹為止，取出待涼便成。

　　三、軟酥鳳尾魚的做法

　　材料

　　鳳尾魚，鹽，醬油，料酒，生粉，生薑片，大蒜片，花椒粒，幹辣椒，油辣椒，白糖，醋，小蔥，味精

　　做法

　　1、鳳尾魚洗淨瀝乾。

　　2、用少許鹽和料酒把魚醃上半小時左右。

　　3、把醃好的魚撈起，抹乾表面的水份，加適量生粉拌勻。

　　4、炒鍋放油，燒熱後下魚炸至表面微黃色撈起，魚全炸過後，再把油溫燒高點，再次投入炸過一次的魚，炸至金黃色撈起備用。

　　5、另起炒鍋放適量油，溫熱下花椒粒、幹辣椒段、生薑片、蒜片炒香

　　6、倒入適量醬油、醋、白糖、小半碗清水***這些可先用一小碗兌好***，燒開後加味精調味。

　　7、把炸好的魚投入醬汁裡翻勻，讓魚都吸足醬汁，放入蔥段再翻幾下起鍋。

　　四、苦瓜炒罐頭鳳尾魚的做法

　　材料

　　苦瓜，鳳尾魚罐頭，鹽，蒜粒

　　做法

　　1、苦瓜洗淨切片，用鹽醃一下，放鍋裡飛水待用。

　　2、開啟罐頭將鳳尾魚取出，一罐魚剛好炒一個菜。

　　3、起鑊放油放蒜粒爆香後倒入苦瓜炒香，將鳳尾魚倒入炒均勻後，灑少許的清水，加蓋焗片刻後放鹽調味，勾一個薄芡後即可上碟。