蘑菇的營養價值

　　蘑菇營養價值很高，富含氨基酸和蛋白質，而且脂肪含量很低，還含有真菌多糖，具有保健作用”的說法存在已久，大家對此幾乎深信不疑，可是真的有那麼高嗎?以下是小編為大家整理的及功效，希望能幫到你。

　　及功效

　　蛋白質

　　富含蛋白和各種氨基酸幾乎已經成為標準的野生菌的宣傳語。蘑菇在口感上與肉類很像，以至於有種錯覺，蘑菇就是蛋白質構成的。實際上，鮮蘑菇中的蛋白質含量通常不會超過5%，並且野生的和種植的均是如此，杏鮑菇的蛋白質含量是1.3克/100克，雞樅的蛋白質含量是2.5克/100克。

　　實際上，鮮蘑菇中的水分就佔到了80%以上，並且這個比率在不同種類蘑菇中的差別不大，也論不上哪種高，哪種的低了。千萬不要迷信“每100克蘑菇中含有18克的蛋白質，遠遠高於雞蛋”之類的宣傳，那都是按幹蘑菇算的。

　　水分減少蛋白質的比例自然上升，不能說明蘑菇蛋白質多。

　　真菌多糖

　　蘑菇中有很大一部分成分是被稱為“膳食纖維”的東西，但是它們不同於蔬菜中的纖維素，其實更像構成螃蟹殼，蝦殼的主要物質是——幾丁質。雖說，這些不易被消化的物質可以促進胃腸蠕動。但是並非多多易善，曾經有吃香菇吃到腸梗阻的病例。

　　至於宣傳中真菌多糖的作用，也是在純提取物的條件下測定定的，並且，其具體的藥理大多仍不明確。如果迷信蘑菇的治療作用，那就像為了治癌症去嚼紅豆杉的樹皮***含有紫杉醇***，不僅不能獲的足夠的治療劑量，釋放到合適的位置，甚至還有毒副作用。靠吃蘑菇來治病，恐怕也不是靠譜的事情。

　　風味物質

　　另外，滋味鮮美與否跟是否營養完全是不搭邊的兩碼事。通過分析，蘑菇中的鮮味的來源主要是一些有像穀氨酸、天門冬氨酸這樣有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸，不過，這些東西可不是什麼神奇的玩意，穀氨酸是我們平常吃的味精的主要成分，而肌核苷酸則更多地出現在雞精等調味品中，我們很容易從調味料的成分說明中找到它們的名字。

　　蘑菇的香氣倒是特別的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物***五硫雜環庚烷，因為有香菇特殊的味道，被稱為香菇精***，松茸中的苯甲醇和苯甲醛***具有濃郁的杏仁香味***。不過，從目前的研究結果來看，這跟物質還跟人體健康搭不上關係。至於喜好哪種蘑菇的香氣味道更是個蘿蔔白菜的選擇了。吃過鬆茸之後，我並不覺得它比平菇高明多少。

　　礦物質元素

　　一些蘑菇的礦物質元素含量還不錯。比如，香菇中的鋅含量很高，每100克鮮香菇含0.66毫克。這樣看來，蘑菇還是補充礦物質元素的一個來源。

　　脂肪

　　蘑菇中的脂肪含量很低，鮮蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多數甚至達不到0.5%。所以，我們烹飪蘑菇的時候通常會用上大量的油脂，比如黃油煎松茸，小雞燉蘑菇，否則口感上是不會爽快的。 不過，從另外一個角度講，低脂肪的蘑菇倒是給減肥人群帶來了福音。只是不要吃到腸梗阻就好。

　　蘑菇的做法

　　炸蘑菇

　　用 料

　　蘑菇大半盒 / 麵粉 / 玉米麵 / 雞蛋1只

　　做 法

　　1.蘑菇去蒂，雞蛋打散，加1大滿湯匙麵粉，2大滿湯匙玉米麵***corn Meal***，攪拌均勻

　　2.放蘑菇入粉漿裡打滾，讓粉漿裹住蘑菇全身，放入油鍋炸即可，油不用太熱，七成熱就可以了

　　蘑菇培根吐司

　　用 料

　　切片面包 / 各種蘑菇 / 培根

　　雜菜 / 普通乳酪 / 番茄沙司

　　馬蘇裡拉乳酪 / 紅尖椒 / 西紅柿

　　做 法

　　1.各類蔬菜類材料和培根切丁，大小大概在0.5釐米左右;紅尖椒切圈，厚度大概在1-2毫米左右

　　2.在切片面包上抹一層番茄沙司

　　3.疊上普通的乳酪,放上西紅柿丁，然後再放培根丁、蘑菇丁，最後疊上雜菜灑上少量辣椒圈

　　4.鋪上馬蘇裡拉乳酪，然後放入烤箱上下火全開烤制8分鐘左右，一般在馬蘇裡拉乳酪出現微黃就可以了

　　雞肉蘑菇燉飯

　　用 料

　　大米 / 雞腿 / 蘑菇適量 / 黃甜椒 / 甜椒

　　洋蔥 / 鹽1小匙 / 白胡椒粉少許 / 料酒1小匙

　　高湯適量 / 海鮮醬油2小匙

　　做 法

　　1.大米淘洗乾淨，瀝乾水分備用

　　2.雞腿洗淨，去骨，切成小塊，放入容器中，加鹽、料酒、胡椒粉醃漬一會;蘑菇洗淨，全部切成小塊;黃甜椒、紅甜椒洗淨後切丁就行

　　3.把雞骨放入小湯鍋，加入適量清水煮成湯

　　4.取來炒鍋，用平底鍋、不粘鍋比較好。鍋內加入少許油，加入洋蔥碎炒香，再加入所有菇類，繼續炒香，再加入雞肉塊，炒至雞肉變白

　　5.接著加入白米炒香，然後加入高湯，蓋上鍋蓋小火燜至米熟，待湯汁煮幹後加入紅椒碎和黃椒碎，再加入鹽、胡椒粉、海鮮醬油調味，拌炒均勻就可以出鍋了。在加入高湯後記得常開啟蓋子攪拌一下，以免糊底

　　茄汁蘑菇肉醬

　　用 料

　　磨菇片 / 豬絞肉 / 洋蔥末

　　綜合香料1/4匙 / 蕃茄醬3大匙

　　雞粉1/2匙 / 高湯300cc / 麵粉1大匙

　　做 法

　　1.取鍋燒熱後加入磨菇片、豬絞肉、洋蔥末炒出香味

　　2.將作法1加入綜合香料、蕃茄醬、麵粉、高湯，以小火熬煮約10分鐘

　　3.將作法3加入雞粉調味拌勻即成

　　芝士烤香菇串

　　用 料

　　馬蘇裡拉芝士15g / 粟粉3g

　　鹽3g / 蔥花 / 培根肉50g

　　鮮香菇8朵 / 蒜泥20g / 橄欖油10g

　　做 法

　　1.香菇去蒂洗乾淨

　　2.瀝乾大蒜去皮洗乾淨，剁成蒜泥，蔥洗淨，切成蔥花

　　3.蒜泥、蔥花、培根粒混合，加入食鹽、橄欖油、粟粉拌均

　　4.香菇用竹籤串起，傘面朝上，把餡料適量的填入香菇內

　　5.將填充好餡料的香菇串放到烤網上，放入預熱好的烤箱烘烤

　　6.上火170度，下火160度，烤25分鐘

　　7.烤好25分鐘，拿出撒上芝士碎在香菇餡料上

　　8.再放入烤箱烘烤10分鐘

　　9.烤好的香菇串，用些胡蘿蔔在餡料上裝飾即可食用

　　香菇燒鮑魚

　　用 料

　　鹽 / 生抽 2勺 / 蠔油1勺 / 澱粉

　　鮑魚10只 / 香菇10朵 / 西蘭花半個

　　胡椒粉一小勺 / 料酒 一勺 / 蔥薑蒜

　　做 法

　　1.將鮑魚肉從殼中挖出，去掉內臟

　　2.將鮑魚表面切花刀，加入胡椒粉和料酒醃製20分鐘

　　3.西蘭花用鹽水浸泡後洗淨掰成小朵

　　4.香菇洗淨切塊,鍋內燒開水，將香菇焯水

　　5.西蘭花放入鍋中焯水***可在水中放一點鹽，可以讓西蘭花保持顏色翠綠***

　　6.將焯好的西蘭花過涼開水，在盤中圍成一圈

　　7.鍋內燒開水，將鮑魚放入鍋中焯燙幾秒，捲曲後撈出

　　8.蔥薑蒜切末

　　9.鍋內放油燒至6成熱，放入蔥薑蒜爆香

　　10.放入香菇翻炒幾下，倒入鮑魚翻炒均勻，加入適量開水，沒過鮑魚即可

　　11.加入生抽、蠔油翻炒均勻

　　12.繼續燒至鮑魚熟，加入適量鹽調味

　　13.加入水澱粉勾芡，使湯汁濃稠後裝盤，放在西蘭花中間

　　香菇釀

　　用 料

　　豬肉餡 / 蔥姜碎 / 香菇 / 鹽 / 味精

　　蠔油 / 生抽 / 老抽 / 雞粉 / 清水

　　做 法

　　1.豬肉餡兒***肥瘦三七比例***，加入蔥薑末，生抽，蠔油，雞粉，鹽，十三香粉，先將加好料的肉餡兒拌勻，然後準備小半杯涼水，將水分次加入肉餡兒中，快速攪打，直到肉餡兒將水全部吸收，肉餡打至黏稠有彈性，水不用都加進去，看肉餡的狀態，不能打太稀

　　2.打好的肉餡加2勺植物油，拌勻，入冰箱冷藏醃製4個小時以上

　　3.香菇去蒂後浸泡清洗乾淨，擠去多餘水分

　　4.將醃製好的肉餡填入香菇中

　　5.鍋中加入蠔油1匙，清水半杯，雞粉少許，鹽少許，將釀好的香菇放入鍋中小火燜煮至肉熟，將煮熟的香菇釀取出擺盤，剩餘的湯汁收濃或加水澱粉勾薄芡後澆在香菇釀上即可

　　6.烤箱版的，釀好的香菇擺在烤盤上，入烤箱中層，200度烘烤15分鐘左右，期間香菇表面刷一層植物油，烤過的香菇釀表面看起來有些乾乾的，但是味道是一樣好吃的

　　奶油蘑菇湯

　　用 料

　　蘑菇 / 洋蔥 / 黃油 / 麵粉

　　乾白 / 淡奶油 / 牛奶 / 烤麵包丁

　　做 法

　　1.蘑菇洋蔥洗淨、切碎，放入鍋中炒到五分熟盛出

　　2.黃油倒入鍋中，小火使其溶化，放入麵粉，炒勻後加入牛奶，一般加一邊快速攪拌，然後加入適量的乾白葡萄酒

　　3.最後放入炒得半熟的洋蔥蘑菇，加入雞粉調味，放入淡奶油，撒上面包丁即可

　　這些方法的素材都很簡單

　　趁著週末做起來~

　　有肉有菜搭配更營養